Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Scharfe Leber nach Alexandria-Art (Kebda Iskandarani)
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Zarte Rinderleberstreifen, scharf angebraten mit Knoblauch, grünen Chilis und Kreuzkümmel und zum Schluss mit einem kräftigen Spritzer Zitrone abgerundet. Der würzige Streetfood-Klassiker aus Alexandria, zu Hause mit weniger Öl und reichlich Paprika zubereitet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 36% · Eiweiß 47%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 1,3 lb)Rinderleber
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 6 Zehen18 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 mittelgroße30 ggrüne Chilischoten, in dünnen Ringen
- 1 große160 ggrüne Paprika, in Streifen
- 1 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLChiliflocken
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 3 EL45 gZitronensaft
- 3 EL45 gWasser
- 1/3 Tasse10 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Leber abspülen, trocken tupfen und Häutchen sowie zähe Adern entfernen.
- 2
Die Leber in dünne, etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- 3
Die Leber mit Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 4
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 5
Paprika und grüne Chilis hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade weich sind, dann auf einen Teller geben.
- 6
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Leber in zwei Portionen je 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie außen gebräunt ist.
- 7
Die gesamte Leber und die Paprika mit dem restlichen Knoblauch zurück in die Pfanne geben und 1 Minute rühren.
- 8
Wasser und die Hälfte des Zitronensafts zugießen und 2-3 Minuten garen, bis die Leber eine Kerntemperatur von 71 °C / 160 °F erreicht hat und kein rosa Saft mehr austritt.
- 9
Mit Salz und dem restlichen Zitronensaft abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wer es milder mag, nimmt statt Rinderleber dünn geschnittenes Rinderlendensteak oder Hühnerleber; Hühnerleber ist etwas schneller gar.
- Statt Olivenöl nur einen leichten Sprühnebel Öl verwenden, dann wird das Gericht magerer.
- Für eine mildere Variante, die trotzdem schön knackig ist, die grünen Chilischoten durch mehr grüne Paprika ersetzen.
- Wenn keine frischen Zitronen zu bekommen sind, geht auch Zitronensaft aus der Flasche, frischer schmeckt aber spritziger.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, denn aufgewärmte Leber wird leicht zäh und krümelig. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen und vor dem Servieren durchgehend heiß erhitzen. Die gegarte Leber nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Leber putzen und in Streifen schneiden sowie die Paprika und Chilis schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus. Alles getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren würzen und braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (233 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 273 kcal | 117 kcal |
| Eiweiß | 31,7 g | 13,6 g |
| Kohlenhydrate | 11,6 g | 5 g |
| davon Zucker | 1,7 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g | 0,6 g |
| Fett | 10,9 g | 4,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 690 mg | 296 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
