Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Seolleongtang (Koreanische Rinderknochensuppe)
설렁탕
Eine milchig-weiße, mild gewürzte Rinderknochenbrühe, lange bei niedriger Hitze geköchelt und serviert mit zarten Scheiben magerer Rinderbrust, weichem Rettich, dünnen Nudeln und reichlich frischen Frühlingszwiebeln. Jede Schüssel wird am Tisch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, ganz wie in den klassischen Suppenlokalen Seouls.
- Vorbereitung
- 135 Min.
- Kochzeit
- 385 Min.
- Gesamt
- 520 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 12% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1,5 kg, nach dem Köcheln entsorgtRinderbein- oder Markknochen (optional)
- 400 gMagere Rinderbrust (Flachstück), pariert
- ca. 16 Tassen, wird weggegossen4.000 gKaltes Wasser zum Einweichen und Blanchieren (optional)
- ca. 19 Tassen4.500 gWasser zum Köcheln
- 1 großes Stück300 gKoreanischer Rettich (Mu), geschält
- 1 mittelgroße, wird abgeseiht150 gZwiebel, halbiert (optional)
- 6 Zehen, werden abgeseiht18 gKnoblauchzehen, geschält (optional)
- 200 g trocken (ca. 560 g gekocht und abgetropft)Somyeon (dünne Weizennudeln)
- ca. 8 Tassen, wird abgegossen2.000 gWasser zum Kochen der Nudeln (optional)
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3/4 TL5 gMeersalz
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Knochen in eine große Schüssel legen, mit etwa 3 Litern des kalten Einweichwassers bedecken und 2 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser einmal wechseln, damit das Blut austritt.
- 2
Die Knochen abgießen, mit dem restlichen 1 Liter Blanchierwasser und so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, in einen großen Topf geben und 10 Minuten sprudelnd kochen.
- 3
Die Knochen abgießen, das Wasser wegschütten und Knochen sowie Topf gründlich von Schaum befreien.
- 4
Die Knochen mit den 4,5 Litern Kochwasser zurück in den Topf geben und aufkochen.
- 5
Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 4 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig Fett und Schaum abschöpfen; etwas heißes Wasser nachgießen, falls die Knochen freiliegen.
- 6
Rinderbrust, den ganzen Rettich, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben.
- 7
Weitere 90 Minuten köcheln lassen, bis die Rinderbrust zart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C / 160 °F erreicht hat und die Brühe milchig-weiß ist.
- 8
Rinderbrust und Rettich herausnehmen und etwas abkühlen lassen; Zwiebel, Knoblauch und Knochen entsorgen.
- 9
Die Brühe durchseihen und mit einer Schöpfkelle oder einem Fetttrenner so viel Fett wie möglich abschöpfen.
- 10
Die Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und den Rettich in dünne Quadrate schneiden.
- 11
Die 2 Liter Nudelwasser in einem separaten Topf aufkochen, die Somyeon 3 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abspülen.
- 12
Die Rinderbrustscheiben und den Rettich 2 Minuten in der heißen Brühe erwärmen.
- 13
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, die Brühe mit Fleisch und Rettich darüberschöpfen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
- 14
Salz und schwarzen Pfeffer separat dazu reichen, damit jeder seine Schüssel selbst würzen kann – erst probieren, dann nachwürzen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Schale Reisnudeln statt Somyeon verwenden – alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Die Suppe statt mit Nudeln über einer kleinen Portion gedämpftem Rundkorn- oder Naturreis servieren, wie es viele Suppenlokale in Seoul tun.
- Koreanischen Rettich (Mu) durch Daikon ersetzen – er ist leichter zu bekommen und wird beim Kochen genauso weich und mild.
- Wer ein magereres Stück mit etwas mehr Biss mag, nimmt Rinderhesse statt Rinderbrust.
Aufbewahrung
Brühe, Rindfleisch und Rettich innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; dabei gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Nudeln getrennt aufbewahren, da sie in der Brühe matschig werden – am besten frisch kochen. Die abgeseihte Brühe (ohne Nudeln) lässt sich gut etwa 3 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Brühe, Rinderbrust und Rettich einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht kühlen, damit sich das fest gewordene Fett vor dem Aufwärmen abheben lässt. Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen und Frühlingszwiebeln schneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.456 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 326 kcal | 22 kcal |
| Eiweiß | 28,1 g | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 42,8 g | 2,9 g |
| davon Zucker | 2,2 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g | 0,1 g |
| Fett | 4,5 g | 0,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
