Indisk & sydasiatisk · Frokost · Aftensmad
Chicken Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
En brændende stærk og aromatisk sydindisk karry fra Tamil Nadu, hvor mør kylling simrer i en friskristet masala af sort peber, fennikel, røde chilier og ristet kokos. Denne lettere udgave bruger magre kyllingelår uden skind og kun en skefuld sesamolie uden at miste den kraftige Chettinad-smag.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 65 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 20% · Fedt 38% · Protein 42%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 gudbenede kyllingelår uden skind, skåret i mundrette stykker
- 1 1/2 spsk10 ghele sorte peberkorn
- 2 spsk10 gkorianderfrø
- 1 tskspidskommen (hel)
- 1 tskfennikelfrø
- 4tørrede røde chilier
- 1 lille (3 cm)kanelstang
- 4hele nelliker
- 3grønne kardemommekapsler
- 3 spsk15 gusødet kokosmel
- 1 spsk14 gsesamolie
- 2 stilke (ca. 20 blade)friske karryblade
- 2 mellemstore220 gløg, finthakket
- 1 spsk6 gfrisk ingefær, revet
- 6 fed18 ghvidløg, knust
- 2 mellemstore240 gtomater, hakket
- 1/2 tskstødt gurkemeje
- 1 tsk6 gsalt
- 1 kop240 gvand
- 2 spskfrisk koriander, hakket (valgfri)
- 1 spsk15 glimesaft (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Sæt en tør, tykbundet pande over middel-lav varme, og tilsæt peberkorn, korianderfrø, spidskommen, fennikel, tørrede chilier, kanel, nelliker og kardemomme.
- 2
Rist under jævnlig omrøring i ca. 3 minutter, til krydderierne dufter og er blevet en anelse mørkere.
- 3
Tilsæt kokosmelet, og rist i 1 minut mere, til det er lysegyldent, og hæld det så over på en tallerken til afkøling.
- 4
Kværn de afkølede krydderier og kokos til et fint pulver i en krydderikværn; tilsæt evt. en smule af det afmålte vand for at få en tyk pasta.
- 5
Varm sesamolien op i en stor gryde over middel varme, og tilsæt karrybladene; lad dem knitre i nogle sekunder.
- 6
Tilsæt løgene, og steg dem under omrøring i 8-10 minutter, til de er bløde og gyldne.
- 7
Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til den rå duft forsvinder.
- 8
Tilsæt tomater, gurkemeje og salt, og kog i 5-6 minutter, til tomaterne er faldet ud til en tyk sauce.
- 9
Rør den kværnede Chettinad-masala i, og steg i 2 minutter under omrøring, så den ikke brænder på.
- 10
Tilsæt kyllingen, og vend den godt i masalaen; steg i 5 minutter.
- 11
Hæld resten af vandet i, bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 18-20 minutter under omrøring af og til.
- 12
Tjek, at kyllingen er gennemstegt og når mindst 74 °C / 165 °F i det tykkeste stykke; lad det simre uden låg i et par minutter, hvis du foretrækker en tykkere sauce.
- 13
Smag til med salt, og afslut med limesaft og evt. hakket koriander.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegetarisk version kan du erstatte kyllingen med kartoffelstykker og kikærter og lade det simre, til kartoflerne er møre.
- Brug kyllingebryst i stedet for lår for et magrere stykke kød, men forkort simretiden til ca. 12-15 minutter, så det forbliver saftigt.
- Kan du ikke finde friske karryblade, så udelad dem eller brug et par tørrede – aromaen bliver dog mildere.
- Skift sesamolien ud med en hvilken som helst neutral vegetabilsk olie, hvis det er det, du har ved hånden.
Opbevaring
Lad rester køle af og stil dem i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder; spis dem inden for 3 til 4 dage, og genopvarm, til de er rygende varme hele vejen igennem. Karryen kan også fryses i op til ca. 3 måneder; tø den op i køleskabet før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Rist og kværn Chettinad-masalaen til et tørt pulver (uden at tilsætte vand) op til en uge i forvejen, og opbevar den i et lufttæt glas på et køligt, mørkt sted. Hele karryen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet, da smagen ofte bliver dybere natten over.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Chicken Chettinad med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Sesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (348 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 301 kcal | 86 kcal |
| Protein | 32,2 g | 9,3 g |
| Kulhydrater | 15,1 g | 4,3 g |
| heraf sukkerarter | 4,7 g | 1,4 g |
| Kostfibre | 5 g | 1,4 g |
| Fedt | 13 g | 3,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrium | 739 mg | 212 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
