Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd · Večeře
Appam se zeleninovým ragú
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Keralské rýžové placičky s měkkým středem a krajkovými okraji, podávané s voňavým, jemně kořeněným zeleninovým ragú zvolna vařeným v lehkém kokosovém mléce. Rychlé těsto kynuté droždím umožňuje připravit je ještě týž den.
- Příprava
- 115 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 160 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 70% · Tuky 21% · Bílkoviny 9%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/4 hrnku200 gRýžová mouka (jemná, bílá)
- 1/4 hrnku50 gVařená bílá rýže
- 1/3 hrnku30 gČerstvě nastrouhaný kokos
- 1 lžičkaSušené droždí
- 2 lžičkyCukr
- 1 1/4 hrnku300 gVoda (do těsta)
- 1/2 lžičkySůl (do těsta)
- 3/4 lžičkyKokosový olej (na pánev)
- 1 lžičkaKokosový olej (do ragú)
- 1 malý kousek (5 cm)Skořice (celá)
- 4Hřebíček (celý)
- 3, lehce rozdrcenéZelený kardamom (tobolky)
- 1/2 lžičkyČerný pepř (celý)
- 1 snítka (asi 12 lístků)Kari listy
- 1 střední150 gCibule, na tenké plátky
- 1 lžíceČerstvý zázvor, najemno nasekaný
- 214 gZelené chilli papričky, podélně nakrojené
- 1 střední200 gBrambora, na kostky
- 1 velká120 gMrkev, na kostky
- 1 hrnek100 gZelené fazolky, nakrájené na 3 cm kousky
- 1 1/2 hrnku150 gRůžičky květáku
- 1/2 hrnku70 gMražený zelený hrášek
- 1 hrnek250 gLight kokosové mléko
- 1 1/2 hrnku350 gVoda (do ragú)
- 3/4 lžičkySůl (do ragú)
Postup
- 1
Vařenou rýži, nastrouhaný kokos a 300 g vody rozmixujte dohladka.
- 2
Ve velké míse prošlehejte rýžovou mouku, droždí a cukr.
- 3
Kokosovou směs nalijte k mouce a prošlehejte na hladké těsto, řidší než na lívance.
- 4
Zakryjte a nechte na teplém místě asi 90 minut, dokud nezačne bublat a zhruba nezdvojnásobí objem.
- 5
Zatímco těsto kyne, oloupejte a nakrájejte na kostky bramboru a mrkev, nakrájejte fazolky a květák a nakrájejte cibuli, zázvor a chilli.
- 6
V širokém hrnci rozehřejte na středním ohni 5 g kokosového oleje a 30 sekund opékejte skořici, hřebíček, kardamom a pepř, dokud nezavoní.
- 7
Přidejte kari listy, cibuli, zázvor a zelené chilli a zvolna duste 4–5 minut, dokud cibule nezměkne, ale nezhnědne; pokud se přichytává, podlijte trochou vody určené do ragú.
- 8
Přidejte bramboru, mrkev, fazolky a květák se zbytkem z 350 g vody a 150 g kokosového mléka; přikryjte a mírně vařte 12–15 minut, dokud zelenina právě nezměkne.
- 9
Vmíchejte hrášek a sůl určenou do ragú a vařte 3 minuty.
- 10
Přidejte zbylých 100 g kokosového mléka a na mírném ohni prohřejte, aniž by se vařilo, aby zůstalo krémové; udržujte v teple.
- 11
Do vykynutého těsta jemně vmíchejte 3 g soli.
- 12
Na středním ohni rozehřejte appačatti nebo malý nepřilnavý wok a vytřete ho trochou z 3 g kokosového oleje.
- 13
Nalijte malou naběračku těsta, pak pánev nadzvedněte a jednou zakružte, aby se boky potáhly tenkou vrstvou a uprostřed zůstala silnější vrstva.
- 14
Přikryjte a pečte 2–3 minuty, dokud okraje nejsou křupavé a zlatavé a střed tuhý a nadýchaný.
- 15
Uvolněte obracečkou a opakujte se zbytkem těsta, pánev lehce potírejte olejem jen podle potřeby (asi 12 appamů).
- 16
Podávejte 3 teplé appamy na osobu se zeleninovým ragú.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo light kokosového mléka použijte plnotučné, ragú bude bohatší a hustší.
- Květák a zelené fazolky nahraďte kostkami batátů a cukety nebo jakoukoli zeleninou, kterou máte po ruce.
- Místo čerstvě nastrouhaného kokosu použijte neslazený sušený kokos, který před mixováním na 15 minut namočíte do teplé vody.
- Pro jemnější ragú vhodné pro děti zelené chilli papričky vynechte nebo z nich odstraňte semínka.
Skladování
Ragú dejte do 2 hodin do zakryté nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte pozvolna, dokud není horké a nekouří se z něj. Nemrazte ho, brambory a kokosové mléko by zhrubly a byly zrnité. Appam je nejlepší čerstvý, zbytky ale můžete zabalit, den uchovat v lednici a ohřát na přikryté pánvi – o křupavé okraje však přijdou.
Příprava předem
Ragú můžete připravit den předem a uložit do lednice, pak ho opatrně ohřejte, aniž by se vařilo, a navrch přilijte trochu kokosového mléka. Už během dne si také můžete nakrájet všechnu zeleninu a rozmixovat směs rýže a kokosu; obojí nechte v lednici, dokud nebudete míchat těsto.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Appam se zeleninovým ragú jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 394 kcal | 78 kcal |
| Bílkoviny | 8,1 g | 1,6 g |
| Sacharidy | 70,4 g | 13,9 g |
| z toho cukry | 8,6 g | 1,7 g |
| Vláknina | 7,4 g | 1,5 g |
| Tuky | 9,5 g | 1,9 g |
| z toho nasycené | 7,6 g | 1,5 g |
| Sodík | 846 mg | 167 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
