Japonská · Oběd · Večeře
Japonský hamburg steak se strouhaným daikonem
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Šťavnaté a jemné karbanátky z hovězího a vepřového masa, nejprve opečené a pak dušené v páře přímo na pánvi, s osvěžující hromádkou strouhaného daikonu a lehkou omáčkou ze sójové omáčky a mirinu. Lehčí verze oblíbeného japonského domácího jídla, podávaná s brokolicí vařenou v páře.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 40 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 23% · Tuky 44% · Bílkoviny 33%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 400 glibové mleté hovězí maso (90 % libového)
- 100 gmleté vepřové maso
- 1 střední150 gcibule, nadrobno nakrájená
- 2 lžičkyrostlinný olej
- 1/2 hrnku30 gstrouhanka panko
- 3 lžícenízkotučné mléko
- 1 velké50 gvejce
- 1/4 lžičkysůl
- 1/4 lžičkyčerný pepř
- 1/4 lžičkymletý muškátový oříšek
- 1/4 hrnku60 gvoda
- kousek asi 10 cm300 gředkev daikon
- 3 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1 lžícemirin
- 1 lžícerýžový ocet
- 2 stonky30 gjarní cibulka, nakrájená na tenké kolečka
- 4 hrnky300 grůžičky brokolice
- 4 lístkylístky šiso (volitelné)
Postup
- 1
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni 1 lžičku oleje a smažte nakrájenou cibuli asi 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- 2
Cibuli přesypte do velké mísy a nechte ji pár minut vychladnout.
- 3
Panko vmíchejte do mléka a nechte 2 minuty nasáknout.
- 4
K cibuli přidejte hovězí a vepřové maso, namočené panko, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek.
- 5
Směs hněťte rukama 1–2 minuty, dokud nebude lepivá a dobře propojená.
- 6
Rozdělte ji na 4 díly, každý přehazujte z dlaně do dlaně, abyste vytlačili vzduch, a pak vytvarujte oválné karbanátky silné asi 2 cm.
- 7
Doprostřed každého karbanátku vytlačte mělký důlek, aby se propekl rovnoměrně.
- 8
Daikon oloupejte a najemno nastrouhejte, pak z něj jemně vymačkejte část přebytečné šťávy.
- 9
V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mirin a rýžový ocet na omáčku.
- 10
Na pánvi rozehřejte zbývající 1 lžičku oleje na středně vysokém plameni a opékejte karbanátky asi 3 minuty, dokud nejsou zespodu zhnědlé.
- 11
Karbanátky otočte, do pánve nalijte vodu, přikryjte poklicí a duste na středně mírném plameni 8–10 minut, dokud šťáva nebude čirá a uprostřed nedosáhnou 71 °C / 160 °F.
- 12
Zatímco se karbanátky připravují, vařte brokolici v páře 4–5 minut, dokud nebude sytě zelená a právě měkká.
- 13
Karbanátky přendejte na talíře, do horké pánve nalijte omáčku a nechte ji 30 sekund probublávat, aby se prohřála.
- 14
Na každý karbanátek položte lístek šiso (pokud ho používáte), hromádku strouhaného daikonu a posypte jarní cibulkou.
- 15
Přelijte teplou omáčkou a podávejte s brokolicí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud dáváte přednost jednomu druhu masa nebo nemůžete sehnat mleté vepřové, použijte místo směsi hovězího a vepřového jen libové mleté hovězí maso.
- Nízkotučné mléko nahraďte neslazeným sójovým nebo ovesným nápojem a karbanátky budou bez mléčných výrobků.
- Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou strouhanku panko a tamari a vyberte mirin označený jako bezlepkový.
- Pokud šiso neseženete, použijte pár lístků čerstvé máty nebo bazalky, případně ho jednoduše vynechte.
Skladování
Uvařené karbanátky a brokolici dejte do 2 hodin do zakryté nádoby do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte je, dokud nebudou horké skrz naskrz. Daikon je nejlepší strouhat čerstvý, v lednici totiž zvodnatí a ztratí svou ostrost.
Příprava předem
Syrové karbanátky můžete vytvarovat až 1 den předem a uchovávat zakryté v lednici, nebo je zamrazit syrové proložené pečicím papírem a před přípravou nechat přes noc rozmrazit v lednici. Omáčku ze sójové omáčky a mirinu můžete smíchat a uchovat v lednici několik dní dopředu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Japonský hamburg steak se strouhaným daikonem jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaMlékoVejce
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (389 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 375 kcal | 96 kcal |
| Bílkoviny | 31,7 g | 8,1 g |
| Sacharidy | 21,4 g | 5,5 g |
| z toho cukry | 7,3 g | 1,9 g |
| Vláknina | 4,5 g | 1,2 g |
| Tuky | 18,4 g | 4,7 g |
| z toho nasycené | 6,2 g | 1,6 g |
| Sodík | 825 mg | 212 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
