মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
বেকড কিব্বেহ
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
মশলাদার বুলগুর ও চর্বিহীন গরুর মাংসের স্তরের মাঝে পেঁয়াজ আর পাইন বাদামের সুস্বাদু পুর, ট্রেতে বেক করা হয় যতক্ষণ না সোনালি হয় আর কিনারা মুচমুচে হয়। লেভান্টের পারিবারিক প্রিয় খাবারের একটি হালকা সংস্করণ, যা সহজেই হীরার আকারে কাটা যায়।
- প্রস্তুতি
- 35 মিনিট
- রান্না
- 47 মিনিট
- মোট
- 82 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 32% · ফ্যাট 34% · প্রোটিন 34%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 1 কাপ170 গ্রামমিহি বুলগুর
- 2 কাপ480 গ্রামঠান্ডা পানি (বুলগুর ভেজানোর জন্য)
- 1 পাউন্ড450 গ্রামঅতি চর্বিহীন গরুর কিমা (95% চর্বিহীন), খোলের জন্য
- 9 আউন্স250 গ্রামঅতি চর্বিহীন গরুর কিমা (95% চর্বিহীন), পুরের জন্য
- 1টি ছোট, চার টুকরো করা70 গ্রামপেঁয়াজ, খোলের জন্য
- 2টি মাঝারি, মিহি কুচি করা220 গ্রামপেঁয়াজ, পুরের জন্য
- 3 টেবিল চামচ27 গ্রামপাইন বাদাম
- 5 চা চামচ23 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1 1/2 চা চামচঅলস্পাইস গুঁড়া
- 1 চা চামচদারুচিনি গুঁড়া
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1 1/2 চা চামচ9 গ্রামলবণ
- 3 টেবিল চামচ45 গ্রামবরফ-ঠান্ডা পানি (খোল জোড়া লাগানোর জন্য)
- 1 টেবিল চামচ20 গ্রামডালিমের মোলাসেস (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
বুলগুর ছাঁকনিতে ধুয়ে নিন, তারপর 2 কাপ ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 2
বুলগুরের পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে যতটা পারেন চিপে পানি বের করে নিন।
- 3
একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে 1 চা চামচ অলিভ অয়েল গরম করে কুচানো পেঁয়াজ প্রায় 6 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়।
- 4
পুরের 250 গ্রাম মাংস দিন এবং ভেঙে ভেঙে 6–7 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গোলাপি ভাব একেবারে চলে যায়।
- 5
1/2 চা চামচ অলস্পাইস, 1/2 চা চামচ দারুচিনি, 1/4 চা চামচ গোলমরিচ, 1/2 চা চামচ লবণ, পাইন বাদাম এবং ব্যবহার করলে ডালিমের মোলাসেস মিশিয়ে আরও 1 মিনিট রান্না করুন, তারপর ঠান্ডা হতে সরিয়ে রাখুন।
- 6
ওভেন 200 °C / 400 °F-এ গরম করুন এবং 23 x 33 সেমি (9 x 13 ইঞ্চি) বেকিং ডিশে 1 চা চামচ অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন।
- 7
চার টুকরো করা পেঁয়াজ ফুড প্রসেসরে পালস করে খুব মিহি করে নিন।
- 8
খোলের 450 গ্রাম মাংস, চিপে রাখা বুলগুর, 1 চা চামচ অলস্পাইস, 1/2 চা চামচ দারুচিনি, জিরা, 1/4 চা চামচ গোলমরিচ ও 1 চা চামচ লবণ দিন।
- 9
অল্প অল্প করে প্রসেস করুন, এক চামচ করে বরফ-ঠান্ডা পানি যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও আঠালো মণ্ড হয়ে যায়।
- 10
ভেজা হাতে খোলের মিশ্রণের অর্ধেক ডিশের তলায় সমানভাবে চেপে বিছিয়ে দিন।
- 11
ঠান্ডা পুর নিচের স্তরের ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- 12
ভেজা হাতে বাকি মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট চ্যাপ্টা টিকিয়া বানিয়ে পুরের ওপর বসান, তারপর মসৃণ করে একটানা একটি ওপরের স্তর তৈরি করুন।
- 13
ধারালো ছুরি দিয়ে ওপরটা প্রায় তলা পর্যন্ত হীরার আকারে দাগ কাটুন এবং আঙুলের ডগা দিয়ে প্রতিটি টুকরোর মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন।
- 14
বাকি 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ওপরে ব্রাশ করে দিন।
- 15
30–35 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি হয় এবং মাঝখানের তাপমাত্রা কমপক্ষে 71 °C / 160 °F-এ পৌঁছায়।
- 16
10 মিনিট রেখে দিন, তারপর দাগ বরাবর কেটে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও ঐতিহ্যবাহী বা হালকা স্বাদের জন্য অতি চর্বিহীন গরুর কিমার বদলে ভেড়ার কিমা বা টার্কির কিমা ব্যবহার করুন।
- পাইন বাদাম পাওয়া কঠিন বা দামি হলে তার বদলে কুচানো আখরোট বা পাতলা করে কাটা কাঠবাদাম দিন।
- একই রকম টক-মিষ্টি স্বাদের জন্য ডালিমের মোলাসেসের বদলে 2 চা-চামচ লেবুর রসের সঙ্গে 1 চা-চামচ মধু মিশিয়ে দিন।
- মাংস ছাড়া পুরের জন্য পুরের গরুর কিমার বদলে সেদ্ধ সবুজ মসুর ডাল আর মিহি কুচানো মাশরুম ব্যবহার করুন, খোলটি গরুর কিমা দিয়েই রাখুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। ঠান্ডা হওয়া কাটা টুকরোগুলো ভালো করে মুড়ে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়; গরম করার আগে ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
পেঁয়াজ, গরুর কিমা আর পাইন বাদামের পুর 2 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। চাইলে পুরো ট্রে এক দিন আগে সাজিয়ে দাগ কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন, তারপর বেকিংয়ের সময় কয়েক মিনিট বাড়িয়ে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে বেকড কিব্বেহ লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনগাছবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (292 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 344 কিলোক্যালরি | 118 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 29.7 গ্রাম | 10.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 27.6 গ্রাম | 9.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 2.3 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.9 গ্রাম | 1.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13.3 গ্রাম | 4.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.4 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 670 মি.গ্রা. | 229 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
