ছাস (মশলাদার ঘোল)

বিকল্প

• দুগ্ধজাত ছাড়া বানাতে চাইলে কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া সাধারণ সয়া দই ব্যবহার করুন, যদিও স্বাদ একটু কম টক হবে।
• আরও তাড়াতাড়ি বানাতে টক দই আর ঠান্ডা জলের বদলে দোকানের তৈরি ঘোলে সামান্য জল মিশিয়ে নিন।
• ঝাল কম চাইলে কাঁচা লঙ্কা বাদ দিন অথবা তার বদলে এক চিমটি গোলমরিচ দিন।
• বিট নুন (কালা নমক) না পেলে একটু বেশি সাধারণ নুন দিন; পানীয়টির হালকা ডিমের মতো নোনতা স্বাদটা থাকবে না, তবে খেতে ভালোই লাগবে।

সংরক্ষণ

ছাস টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর এটি ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়; বেঁচে যাওয়া ছাস ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা দেওয়া জগে ফ্রিজে রাখুন এবং ১ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। পরিবেশনের আগে নেড়ে বা ঝাঁকিয়ে নিন, কারণ এটি আলাদা হয়ে যায় আর ফেনা চলে যায়।

আগে থেকে তৈরি

জিরে এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত ভেজে গুঁড়ো করে বায়ুরোধী বয়ামে রেখে দিতে পারেন, আর পুরো পানীয়টি পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টা আগে ব্লেন্ড করে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন; ফেনার জন্য পরিবেশনের আগে আবার অল্প একটু ব্লেন্ড করে নিন।