মাস্টার্ড-ডিল সসসহ গ্রাভল্যাক্স

নিরাপত্তার জন্য এমন স্যামন ব্যবহার করুন যা অন্তত 7 দিন -20 °C / -4 °F তাপমাত্রায় হিমায়িত রাখা হয়েছে (অথবা আগে হিমায়িত সুশি-গ্রেড কেনা) এবং ফ্রিজে গলানো হয়েছে।

স্যামন চেপে চেপে শুকিয়ে নিন এবং আঙুল বুলিয়ে দেখে নিন সব কাঁটা ছাড়ানো হয়েছে কি না।

একটি ছোট বাটিতে লবণ, চিনি ও থেঁতো গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।

ফিলেটি আড়াআড়ি কেটে সমান দুই টুকরো করুন।

একটি কাচ বা সিরামিকের পাত্রে একটি টুকরো চামড়ার দিক নিচে রেখে মাংসের ওপর লবণের মিশ্রণের অর্ধেক ঘষে দিন।

ওই টুকরোর ওপর মোটা করে কুচানো ডিল ছড়িয়ে দিন।

বাকি লবণের মিশ্রণ দ্বিতীয় টুকরোর মাংসে ঘষে, মাংসের দিক নিচে করে স্যান্ডউইচের মতো প্রথমটির ওপর বসিয়ে দিন।

পাত্রটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে শক্ত করে মুড়ে দিন এবং ভার দেওয়ার জন্য ওপরে একটি প্লেট রেখে তাতে দু-একটি টিন বসিয়ে দিন।

48 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, প্রতি 12 ঘণ্টা পরপর স্যামনটি উল্টে দিন এবং জমে ওঠা তরল দিয়ে ভিজিয়ে দিন।

স্যামনের মোড়ক খুলুন, নোনা পানি ঢেলে ফেলে দিন, ডিল ও গোলমরিচ চেঁছে ফেলুন, ঠান্ডা পানিতে অল্প ধুয়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।

সসের জন্য একটি বাটিতে মাস্টার্ড, মধু ও ভিনেগার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন।

ঘন ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে ফেটাতে ধীরে ধীরে অলিভ অয়েল মেশান।

দই ও মিহি কুচানো ডিল মিশিয়ে নিন, তারপর পরিবেশনের আগ পর্যন্ত ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।

স্যামন চামড়ার দিক নিচে রেখে লম্বা ধারালো ছুরি দিয়ে কোনাকুনি খুব পাতলা করে কাটুন, চামড়া থেকে দূরে ছুরি চালিয়ে।

মাস্টার্ড-ডিল সস ও চাইলে লেবুর ফালির সঙ্গে গ্রাভল্যাক্স পরিবেশন করুন; বেঁচে যাওয়া অংশ ফ্রিজে রাখুন এবং 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন।