উজি (বাজরা ও জোয়ারের জাউ)

বিকল্প

• জোয়ারের আটা খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে বাজরা ও জোয়ারের মিশ্রণের বদলে শুধু বাজরার আটা ব্যবহার করুন; খাবারটি গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত আটা বেছে নিন।
• ভিন্ন ধরনের মিষ্টতার জন্য চিনির বদলে চটকানো পাকা কলা বা সামান্য ম্যাপল সিরাপ দিন।
• আরও ক্রিমি জাউয়ের জন্য শেষে মিষ্টিবিহীন সয়া বা ওট দুধ মিশিয়ে নিন; প্রয়োজনে প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত ওট দুধ বেছে নিন।
• লেবুর রসের বদলে কাগজি লেবুর রস দিন, অথবা দারুচিনির সঙ্গে এক চিমটি এলাচ গুঁড়া বা আদা গুঁড়া যোগ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া জাউ ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। রেখে দিলে উজি ঘন হয়ে যায়, তাই সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে নাড়তে ভালোভাবে গরম ও ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত আবার গরম করুন। তাজা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর এটি ফ্রিজারে জমানোর জন্য উপযুক্ত নয়।

আগে থেকে তৈরি

বাজরার আটা ও জোয়ারের আটা (দারুচিনিসহ) আগে থেকে মিশিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে রেখে দিন, তাহলে রান্নার সময় শুধু ঠান্ডা পানিতে ফেটিয়ে মৃদু আঁচে ফোটালেই হবে।