شرائح رقيقة من لحم العجل مغطاة بصلصة التونة الكريمية، تعلوها ثمار الكبر والطماطم المجففة بالشمس وأوراق خضراء، على مفرش طاولة بمربعات حمراء. — الصورة: Benreis · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

إيطالي · غداء · عشاء

فيتيلو تونّاتو

Name: فيتيلو تونّاتو
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: إيطالي
Ingredients: 800 غ (قطعة واحدة) قطعة عين الفخذ من لحم العجل، منظّفة ومربوطة; 1 كوب، لمرق السلق (يُحفظ معظمه للحساء) نبيذ أبيض جاف; 6 أكواب، لمرق السلق (يُحفظ معظمه للحساء) ماء; 1 متوسطة الحجم، تُصفّى وتُستبعد جزر، مقطّع قطعًا كبيرة; 1 عود، يُصفّى ويُستبعد كرفس، مقطّع قطعًا كبيرة; 1 متوسطة الحجم، تُصفّى وتُستبعد بصل، مقطّع نصفين; 2، تُصفّى وتُستبعد ورق الغار; 1 ملعقة صغيرة، تُصفّى وتُستبعد حبوب الفلفل الأسود; 1 ملعقة صغيرة، لمرق السلق (يُحفظ معظمه للحساء) ملح; 2 علبة (240 غ بعد التصفية) تونة معلّبة بالماء، مصفّاة; 4 شرائح شرائح أنشوجة، مصفّاة; 3 ملاعق كبيرة كبر، مصفّى; 2/3 كوب زبادي يوناني سادة خالي الدسم; 2 ملعقة كبيرة مايونيز; 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون; 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج عريض الأوراق، مفروم; 2 كوب جرجير، للتقديم

Vitel tonnè

من مطبخ BerryFit · القيم الغذائية مُراجعة ببيانات USDA · آخر تحديث 20 أكتوبر 2026 · كيف نُعدّ الوصفات

لحم عجل طري مسلوق على نار هادئة، يُقطّع شرائح رفيعة ويُقدَّم باردًا مغطّى بصلصة كريمية منعشة من التونة والكبر. تحصل هذه النسخة الأخف من الطبق البيدمونتي الكلاسيكي على قوامها الكريمي من الزبادي اليوناني مع قليل فقط من المايونيز.

التحضير: 20 د
الطهي: 60 د
الإجمالي: 80 د
عدد الحصص: 6

متوسطة
غني بالبروتين
منخفض الكربوهيدرات

13%

لكل حصة266سعرة13% من نظام يومي بـ2000 سعرة

39غالبروتين

2غالكربوهيدرات

11غالدهون

0غالألياف

مصدر السعرات: الكربوهيدرات 2% · الدهون 37% · البروتين 61%

انتقل إلى الوصفة

سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›

المكونات

عدد الحصص: 6

800 غ (قطعة واحدة)قطعة عين الفخذ من لحم العجل، منظّفة ومربوطة
1 كوب، لمرق السلق (يُحفظ معظمه للحساء)245 غنبيذ أبيض جاف (اختياري)
6 أكواب، لمرق السلق (يُحفظ معظمه للحساء)1,500 غماء (اختياري)
1 متوسطة الحجم، تُصفّى وتُستبعد60 غجزر، مقطّع قطعًا كبيرة (اختياري)
1 عود، يُصفّى ويُستبعد40 غكرفس، مقطّع قطعًا كبيرة (اختياري)
1 متوسطة الحجم، تُصفّى وتُستبعد110 غبصل، مقطّع نصفين (اختياري)
2، تُصفّى وتُستبعدورق الغار (اختياري)
1 ملعقة صغيرة، تُصفّى وتُستبعدحبوب الفلفل الأسود (اختياري)
1 ملعقة صغيرة، لمرق السلق (يُحفظ معظمه للحساء)ملح (اختياري)
2 علبة (240 غ بعد التصفية)تونة معلّبة بالماء، مصفّاة
4 شرائح16 غشرائح أنشوجة، مصفّاة
3 ملاعق كبيرةكبر، مصفّى
2/3 كوب150 غزبادي يوناني سادة خالي الدسم
2 ملعقة كبيرةمايونيز
1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج عريض الأوراق، مفروم
2 كوب60 غجرجير، للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير

1
ضع الماء والنبيذ والجزر والكرفس والبصل وورق الغار وحبوب الفلفل والملح في قدر يتّسع للحم العجل بالكاد.
2
اترك السائل حتى يغلي على نار عالية.
3
أنزل لحم العجل في القدر وخفّف النار حتى يغلي السائل غليانًا خفيفًا جدًا.
4
اسلق اللحم والقدر مغطّى جزئيًا لمدة 50-60 دقيقة، حتى تصل حرارة وسطه إلى 63 °م / 145 °ف على الأقل بميزان حرارة اللحم.
5
أطفئ النار واترك اللحم يرتاح في المرق مدة لا تزيد على ساعة واحدة.
6
ارفع اللحم ولفّه وضعه في الثلاجة فورًا لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد تمامًا.
7
صفِّ المرق وتخلّص من الخضار والتوابل، واحتفظ بـ1/4 كوب منه.
8
برّد باقي المرق بسرعة في أوعية مسطّحة، وضعه في الثلاجة أو المجمّد خلال ساعتين لاستخدامه في الحساء.
9
احتفظ بملعقة كبيرة واحدة من الكبر للتزيين.
10
اخلط التونة والأنشوجة وباقي الكبر والزبادي والمايونيز وزيت الزيتون وعصير الليمون في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
11
أضف المرق المحفوظ ملعقةً تلو الأخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة لكن قابلة للصب، ثم برّدها.
12
أزل الخيط وقطّع لحم العجل البارد شرائح رفيعة قدر الإمكان.
13
رتّب الشرائح على طبق تقديم، فوق الجرجير إن استخدمته.
14
وزّع صلصة التونة فوق اللحم وانثر عليه الكبر المحفوظ والبقدونس.
15
قدّمه باردًا، وضع أي بقايا في الثلاجة خلال ساعتين.

البدائل والتخزين والتحضير المسبق

البدائل

استخدم شرائح رقيقة من صدر الديك الرومي المشوي البارد أو من فيليه لحم الخنزير بدلًا من لحم العجل إذا كان صعب الإيجاد أو مرتفع الثمن.
استبدل الزبادي اليوناني والمايونيز بالمايونيز وحده للحصول على صلصة أغنى وأقرب إلى الطريقة التقليدية.
استبدل الكبر بالخيار المخلل الصغير (كورنيشون) المفروم أو بالزيتون الأخضر إذا لم يكن الكبر متوفرًا لديك.
استخدم التونة المعلّبة بزيت الزيتون بدلًا من التونة المعلّبة بالماء للحصول على صلصة أنعم وأغنى نكهة.

التخزين

ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين داخل وعاء محكم الإغلاق، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، وقدّمها باردة دون إعادة تسخين. لا تجمّد لحم العجل المغطى بالصلصة، لأن الصلصة المعتمدة على الزبادي ستنفصل وسيصبح اللحم مائيًا.

التحضير المسبق

اسلق لحم العجل ببطء وبرّده، وحضّر صلصة التونة قبل موعد التقديم بما يصل إلى يومين، واحفظهما منفصلين في الثلاجة. قطّع لحم العجل شرائح وافرد عليه الصلصة قبل التقديم ببضع ساعات.

القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.

سجّلها في BerryFit

سجّل فيتيلو تونّاتو بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.

أو اطلب من Coach Berry تعديلها

اجعلها نباتيةبروتين أكثرسعرات أقل

حمّله منApp Storeاحصل عليه منGoogle Play

مسببات الحساسية والقيم الغذائية

تحتوي على: الأسماكالحليبالبيضالكرفسالكبريتيتالخردل

راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.

القيم الغذائية الكاملة

	لكل حصة (218 غ)	لكل 100 غ
السعرات الحرارية	266 سعرة	122 سعرة
البروتين	39.3 غ	18 غ
الكربوهيدرات	1.5 غ	0.7 غ
منها سكريات	1 غ	0.5 غ
الألياف	0.2 غ	0.1 غ
الدهون	10.7 غ	4.9 غ
منها مشبعة	2.6 غ	1.2 غ
الصوديوم	422 ملغ	194 ملغ

القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.