Włoska · Obiad · Kolacja
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Delikatna gotowana cielęcina, cienko pokrojona i podana na zimno pod kremowym, lekko kwaskowym sosem z tuńczyka i kaparów. W tej lżejszej wersji piemonckiego klasyka kremowość zapewnia jogurt grecki z dodatkiem odrobiny majonezu.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 60 min
- Razem
- 80 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 2% · Tłuszcz 37% · Białko 61%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 800 g (1 kawałek)Ligawa cielęca, oczyszczona i związana
- 1 szklanka, do wywaru (większość zostaje na zupę)245 gWytrawne białe wino (opcjonalnie)
- 6 szklanek, do wywaru (większość zostaje na zupę)1500 gWoda (opcjonalnie)
- 1 średnia, do odcedzenia60 gMarchew, pokrojona w kawałki (opcjonalnie)
- 1 łodyga, do odcedzenia40 gSeler naciowy, pokrojony w kawałki (opcjonalnie)
- 1 średnia, do odcedzenia110 gCebula, przekrojona na pół (opcjonalnie)
- 2, do odcedzeniaLiście laurowe (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka, do odcedzeniaCzarny pieprz ziarnisty (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka, do wywaru (większość zostaje na zupę)6 gSól (opcjonalnie)
- 2 puszki (240 g po odsączeniu)Tuńczyk w sosie własnym, odsączony
- 4 filety16 gFilety z anchois, odsączone
- 3 łyżki26 gKapary, odsączone
- 2/3 szklanki150 gJogurt grecki naturalny 0%
- 2 łyżki28 gMajonez
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżki30 gSok z cytryny
- 2 łyżki5 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 2 szklanki60 gRukola, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wodę, wino, marchew, seler, cebulę, liście laurowe, pieprz i sól włóż do garnka, w którym akurat zmieści się cielęcina.
- 2
Doprowadź płyn do wrzenia na dużym ogniu.
- 3
Włóż cielęcinę do garnka i zmniejsz ogień, aby płyn ledwo mrugał.
- 4
Gotuj mięso pod częściowo przykrytą pokrywką przez 50-60 minut, aż termometr do mięsa pokaże w środku co najmniej 63 °C / 145 °F.
- 5
Wyłącz ogień i zostaw cielęcinę w wywarze na nie dłużej niż 1 godzinę.
- 6
Wyjmij mięso, zawiń je i od razu włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż całkowicie wystygnie.
- 7
Przecedź wywar, wyrzuć warzywa i przyprawy, a 1/4 szklanki odłóż.
- 8
Resztę wywaru szybko schłodź w płaskich pojemnikach i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki lub zamrażarki, aby wykorzystać go na zupę.
- 9
Odłóż 1 łyżkę kaparów do dekoracji.
- 10
Zmiksuj tuńczyka, anchois, pozostałe kapary, jogurt, majonez, oliwę i sok z cytryny na gładki sos.
- 11
Dodawaj odłożony wywar po łyżce, aż sos będzie gęsty, ale dający się wylewać, a następnie schłodź go.
- 12
Usuń sznurek i pokrój zimną cielęcinę na jak najcieńsze plastry.
- 13
Ułóż plastry na półmisku, ewentualnie na rukoli.
- 14
Rozprowadź sos tuńczykowy na mięsie i posyp odłożonymi kaparami oraz natką.
- 15
Podawaj na zimno, a resztki w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli cielęcina jest trudno dostępna lub droga, użyj cienko pokrojonej zimnej pieczonej piersi z indyka albo schabu.
- Zamiast jogurtu greckiego i majonezu użyj samego majonezu – sos będzie bogatszy i bardziej tradycyjny.
- Jeśli nie masz kaparów, zastąp je posiekanymi korniszonami lub zielonymi oliwkami.
- Zamiast tuńczyka w sosie własnym użyj tuńczyka w oliwie – sos będzie gładszy i bardziej aromatyczny.
Przechowywanie
Resztki przełóż w ciągu 2 godzin do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce; zjedz w ciągu 3–4 dni, podając na zimno, bez odgrzewania. Nie zamrażaj cielęciny z sosem – sos na bazie jogurtu się rozwarstwi, a mięso stanie się wodniste.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj i schłodź cielęcinę oraz przygotuj sos tuńczykowy do 2 dni wcześniej, przechowując je osobno w lodówce. Kilka godzin przed podaniem pokrój mięso w plastry i posmaruj sosem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Vitello tonnato jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyMlekoJajaSelerSiarczynyGorczyca
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (218 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 266 kcal | 122 kcal |
| Białko | 39,3 g | 18 g |
| Węglowodany | 1,5 g | 0,7 g |
| w tym cukry | 1 g | 0,5 g |
| Błonnik | 0,2 g | 0,1 g |
| Tłuszcz | 10,7 g | 4,9 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 1,2 g |
| Sód | 422 mg | 194 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
