Italijanska · kosilo · Večerja
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mehka poširana teletina, narezana na tanko in postrežena hladna pod kremasto, pikantno omako iz tune in kaper. Ta lažja različica piemontske klasike dobi kremastost iz grškega jogurta in le malo majoneze.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 60 min
- Skupaj
- 80 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 2% · Maščobe 37% · Beljakovine 61%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 800 g (1 kos)Teleti valjec (stegno), očiščen in povezan
- 1 skodelica, za jušno osnovo (večino prihranite za juho)245 gSuho belo vino (po želji)
- 6 skodelic, za jušno osnovo (večino prihranite za juho)1500 gVoda (po želji)
- 1 srednje, odcedi se60 gKorenje, narezano na kose (po želji)
- 1 steblo, odcedi se40 gZelena (stebelna), narezana na kose (po želji)
- 1 srednja, odcedi se110 gČebula, prerezana na pol (po želji)
- 2, odcedijo seLovorjevi listi (po želji)
- 1 žlička, odcedi seČrni poper v zrnu (po želji)
- 1 žlička, za jušno osnovo (večino prihranite za juho)6 gSol (po želji)
- 2 konzervi (240 g odcejene)Tuna v lastnem soku, odcejena
- 4 fileti16 gFileti inčunov, odcejeni
- 3 žlice26 gKapre, odcejene
- 2/3 skodelice150 gNavaden posneti grški jogurt
- 2 žlici28 gMajoneza
- 1 žlica14 gEkstra deviško oljčno olje
- 2 žlici30 gLimonin sok
- 2 žlici5 gSvež listnati peteršilj, sesekljan
- 2 skodelici60 gRukola, za serviranje (po želji)
Postopek
- 1
V lonec, v katerega teletina ravno pride, dajte vodo, vino, korenje, zeleno, čebulo, lovorjeve liste, poper v zrnu in sol.
- 2
Tekočino na močnem ognju zavrite.
- 3
Teletino položite v lonec in zmanjšajte ogenj, da tekočina komaj vre.
- 4
Teletino poširajte, delno pokrito, 50-60 minut, da sredica doseže vsaj 63 °C / 145 °F na termometru za meso.
- 5
Ugasnite ogenj in pustite teletino počivati v osnovi največ 1 uro.
- 6
Teletino vzemite ven, zavijte in jo takoj postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se povsem ohladi.
- 7
Osnovo precedite, zelenjavo in začimbe zavrzite, in prihranite 1/4 skodelice.
- 8
Preostalo osnovo hitro ohladite v plitvih posodah in jo v 2 urah postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, da jo porabite za juho.
- 9
1 žlico kaper prihranite za okras.
- 10
Tuno, inčune, preostale kapre, jogurt, majonezo, oljčno olje in limonin sok zmešajte do gladkega.
- 11
Po žlicah dodajajte prihranjeno osnovo, da je omaka gosta, a še tekoča, nato jo ohladite.
- 12
Odstranite vrvico in hladno teletino narežite čim tanjše.
- 13
Rezine razporedite po krožniku, po želji na rukolo.
- 14
Teletino premažite z omako iz tune in potresite s prihranjenimi kaprami in peteršiljem.
- 15
Postrezite hladno, ostanke pa v 2 urah postavite v hladilnik.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če teletino težko dobite ali je draga, uporabite tanko narezane hladne pečene puranje prsi ali svinjsko ribico.
- Grški jogurt in majonezo nadomestite samo z majonezo za bogatejšo, bolj tradicionalno omako.
- Če kaper nimate pri roki, jih zamenjajte s sesekljanimi kumaricami ali zelenimi olivami.
- Namesto tune v lastnem soku uporabite tuno v oljčnem olju za bolj žametno in okusnejšo omako.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik v neprodušni posodi in jih pojejte v 3 do 4 dneh; postrezite hladne, ne pogrevajte jih. Teletine z omako ne zamrzujte, saj se omaka na osnovi jogurta loči, meso pa postane vodeno.
Vnaprejšnja priprava
Teletino skuhajte in ohladite ter omako iz tune pripravite do 2 dni vnaprej; v hladilniku ju shranite ločeno. Teletino narežite in premažite z omako nekaj ur pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Vitello tonnato z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RibeMlekoJajcaZelenaSulfitiGorčica
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (218 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 266 kcal | 122 kcal |
| Beljakovine | 39,3 g | 18 g |
| Ogljikovi hidrati | 1,5 g | 0,7 g |
| od tega sladkorji | 1 g | 0,5 g |
| Vlaknine | 0,2 g | 0,1 g |
| Maščobe | 10,7 g | 4,9 g |
| od tega nasičene | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrij | 422 mg | 194 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
