Những lát thịt bê mỏng phủ sốt cá ngừ béo mịn, bên trên có quả bạch hoa, cà chua phơi khô và rau xanh, đặt trên khăn trải bàn caro đỏ. — Ảnh: Benreis · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Ý · Bữa trưa · Bữa tối

Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Ý
Ingredients: 800 g (1 tảng) Thịt bê phần đùi tròn (eye of round), lọc sạch và buộc dây; 1 cốc, để luộc (phần lớn nước dùng giữ lại nấu súp) Rượu vang trắng khô; 6 cốc, để luộc (phần lớn nước dùng giữ lại nấu súp) Nước; 1 củ vừa, lọc bỏ Cà rốt, cắt khúc; 1 nhánh, lọc bỏ Cần tây, cắt khúc; 1 củ vừa, lọc bỏ Hành tây, bổ đôi; 2 lá, lọc bỏ Lá nguyệt quế; 1 thìa cà phê, lọc bỏ Tiêu đen nguyên hạt; 1 thìa cà phê, để luộc (phần lớn nước dùng giữ lại nấu súp) Muối; 2 hộp (240 g đã để ráo) Cá ngừ đóng hộp ngâm nước, để ráo; 4 miếng Phi lê cá cơm (anchovy), để ráo; 3 thìa canh Nụ bạch hoa (capers), để ráo; 2/3 cốc Sữa chua Hy Lạp không đường, không béo; 2 thìa canh Mayonnaise; 1 thìa canh Dầu ô liu nguyên chất (extra virgin); 2 thìa canh Nước cốt chanh vàng; 2 thìa canh Mùi tây lá dẹt tươi, băm nhỏ; 2 cốc Rau rocket (arugula), để ăn kèm

Vitel tonnè

Bởi BerryFit Kitchen · Dinh dưỡng được kiểm tra theo dữ liệu USDA · Cập nhật 20 thg 10, 2026 · Cách chúng tôi làm công thức

Thịt bê luộc mềm, thái mỏng và dùng lạnh với sốt cá ngừ nụ bạch hoa béo mịn, chua nhẹ. Phiên bản nhẹ nhàng của món kinh điển vùng Piedmont này có độ béo mịn từ sữa chua Hy Lạp cùng chút ít mayonnaise.

Sơ chế: 20 phút
Nấu: 60 phút
Tổng: 80 phút
Khẩu phần: 6

Trung bình
Giàu protein
Ít Carb

13%

Mỗi khẩu phần266kcal13% của mức 2.000 kcal mỗi ngày

39gProtein

2gCarb

11gChất béo

0gChất xơ

Calo đến từ: Carb 2% · Chất béo 37% · Protein 61%

Đến công thức

Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›

Nguyên liệu

Cho 6 khẩu phần

800 g (1 tảng)Thịt bê phần đùi tròn (eye of round), lọc sạch và buộc dây
1 cốc, để luộc (phần lớn nước dùng giữ lại nấu súp)245 gRượu vang trắng khô (tùy chọn)
6 cốc, để luộc (phần lớn nước dùng giữ lại nấu súp)1.500 gNước (tùy chọn)
1 củ vừa, lọc bỏ60 gCà rốt, cắt khúc (tùy chọn)
1 nhánh, lọc bỏ40 gCần tây, cắt khúc (tùy chọn)
1 củ vừa, lọc bỏ110 gHành tây, bổ đôi (tùy chọn)
2 lá, lọc bỏLá nguyệt quế (tùy chọn)
1 thìa cà phê, lọc bỏTiêu đen nguyên hạt (tùy chọn)
1 thìa cà phê, để luộc (phần lớn nước dùng giữ lại nấu súp)6 gMuối (tùy chọn)
2 hộp (240 g đã để ráo)Cá ngừ đóng hộp ngâm nước, để ráo
4 miếng16 gPhi lê cá cơm (anchovy), để ráo
3 thìa canh26 gNụ bạch hoa (capers), để ráo
2/3 cốc150 gSữa chua Hy Lạp không đường, không béo
2 thìa canh28 gMayonnaise
1 thìa canh14 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
2 thìa canh30 gNước cốt chanh vàng
2 thìa canh5 gMùi tây lá dẹt tươi, băm nhỏ
2 cốc60 gRau rocket (arugula), để ăn kèm (tùy chọn)

Các bước

1
Cho nước, rượu vang, cà rốt, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, tiêu và muối vào một nồi vừa đủ chứa miếng thịt bê.
2
Đun sôi trên lửa lớn.
3
Thả thịt bê vào nồi và hạ lửa để nước chỉ lăn tăn sôi.
4
Luộc thịt bê, đậy hé nắp, trong 50-60 phút, đến khi nhiệt độ ở tâm đạt ít nhất 63 °C / 145 °F khi đo bằng nhiệt kế thịt.
5
Tắt bếp và để thịt bê nghỉ trong nước dùng không quá 1 giờ.
6
Vớt thịt ra, bọc kín và cho ngay vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, đến khi lạnh hoàn toàn.
7
Lọc nước dùng, bỏ rau củ và gia vị, để riêng 1/4 cốc.
8
Làm nguội nhanh phần nước dùng còn lại trong hộp nông và cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đá trong vòng 2 giờ để nấu súp.
9
Để riêng 1 thìa canh nụ bạch hoa để trang trí.
10
Xay cá ngừ, cá cơm, phần nụ bạch hoa còn lại, sữa chua, mayonnaise, dầu ô liu và nước cốt chanh đến khi mịn.
11
Thêm phần nước dùng đã để riêng từng thìa một đến khi sốt sánh nhưng vẫn rót được, rồi cho vào tủ lạnh.
12
Tháo dây và thái thịt bê lạnh càng mỏng càng tốt.
13
Xếp các lát thịt lên đĩa lớn, trên lớp rau rocket nếu dùng.
14
Phết sốt cá ngừ lên thịt bê, rắc nụ bạch hoa đã để riêng và mùi tây.
15
Dùng lạnh, cho phần thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ.

Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước

Thay thế

Nếu khó tìm hoặc thịt bê đắt, có thể thay bằng ức gà tây hoặc thăn heo quay để nguội, thái mỏng.
Thay sữa chua Hy Lạp và mayonnaise bằng toàn bộ mayonnaise để có sốt béo hơn, đúng kiểu truyền thống hơn.
Nếu không có sẵn nụ bạch hoa, thay bằng dưa chuột bao tử ngâm (cornichon) hoặc ô liu xanh băm nhỏ.
Dùng cá ngừ đóng hộp ngâm dầu ô liu thay cho loại ngâm nước để sốt mượt và đậm vị hơn.

Bảo quản

Cho phần còn thừa vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; nên ăn nguội thay vì hâm nóng. Không cấp đông thịt bê đã rưới sốt vì sốt sữa chua sẽ bị tách và thịt sẽ ra nước.

Chuẩn bị trước

Có thể luộc chín, làm nguội thịt bê và làm sốt cá ngừ trước tối đa 2 ngày, bảo quản riêng trong tủ lạnh. Vài giờ trước khi dùng, thái thịt bê và phết sốt lên.

Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.

Theo dõi món này trong BerryFit

Ghi lại Vitello Tonnato chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.

Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh

Chuyển sang thuần chayThêm proteinÍt calo hơn

Tải về trênApp Store Tải về trênGoogle Play

Chất gây dị ứng và dinh dưỡng

Có chứa: CáSữaTrứngCần tâySulfitMù tạt

Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.

Thông tin dinh dưỡng đầy đủ

	Mỗi khẩu phần (218 g)	Mỗi 100 g
Calo	266 kcal	122 kcal
Protein	39,3 g	18 g
Carbohydrate	1,5 g	0,7 g
trong đó đường	1 g	0,5 g
Chất xơ	0,2 g	0,1 g
Chất béo	10,7 g	4,9 g
trong đó bão hòa	2,6 g	1,2 g
Natri	422 mg	194 mg

Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.