Itališka · Pietūs · Vakarienė
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Švelni virta veršiena, plonai supjaustyta ir patiekiama šalta su kreminiu, gaiviai rūgštoku tunų ir kaparėlių padažu. Šis lengvesnis Pjemonto klasikos variantas kreminę tekstūrą įgauna iš graikiško jogurto ir tik nedidelio kiekio majonezo.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 60 min.
- Iš viso
- 80 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 2% · Riebalai 37% · Baltymai 61%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 800 g (1 gabalas)Veršienos kumpio išpjova, apipjaustyta ir surišta
- 1 puodelis, sultiniui (didžioji dalis paliekama sriubai)245 gSausas baltasis vynas (nebūtina)
- 6 puodeliai, sultiniui (didžioji dalis paliekama sriubai)1 500 gVanduo (nebūtina)
- 1 vidutinė, nukošiama60 gMorka, supjaustyta gabalais (nebūtina)
- 1 stiebas, nukošiamas40 gLapiniai salierai, supjaustyti gabalais (nebūtina)
- 1 vidutinis, nukošiamas110 gSvogūnas, perpjautas pusiau (nebūtina)
- 2, nukošiamiLauro lapai (nebūtina)
- 1 a. š., nukošiamiJuodieji pipirai (žirneliai) (nebūtina)
- 1 a. š., sultiniui (didžioji dalis paliekama sriubai)6 gDruska (nebūtina)
- 2 skardinės (240 g nusunkto)Konservuotas tunas savo sultyse, nusunktas
- 4 filė16 gAnčiuvių filė, nusunkta
- 3 v. š.26 gKaparėliai, nusunkti
- 2/3 puodelio150 gNeriebus natūralus graikiškas jogurtas
- 2 v. š.28 gMajonezas
- 1 v. š.14 gYpač tyras alyvuogių aliejus
- 2 v. š.30 gCitrinos sultys
- 2 v. š.5 gŠviežios lapinės petražolės, susmulkintos
- 2 puodeliai60 gRukola, patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Į puodą, į kurį vos tilptų veršiena, sudėkite vandenį, vyną, morką, salierą, svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską.
- 2
Ant stiprios ugnies užvirinkite skystį.
- 3
Įdėkite veršieną į puodą ir sumažinkite ugnį, kad skystis vos burbuliuotų.
- 4
Virkite veršieną iš dalies uždengę 50-60 minučių, kol mėsos termometras centre rodys ne mažiau kaip 63 °C / 145 °F.
- 5
Išjunkite ugnį ir palikite veršieną sultinyje ne ilgiau kaip 1 valandą.
- 6
Išimkite veršieną, suvyniokite ir iškart įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, kol visiškai atvės.
- 7
Nukoškite sultinį, išmeskite daržoves ir prieskonius, o 1/4 puodelio atidėkite.
- 8
Likusį sultinį greitai atvėsinkite negiliuose induose ir per 2 valandas įdėkite į šaldytuvą ar šaldiklį – jis tiks sriubai.
- 9
Papuošimui atidėkite 1 v. š. kaparėlių.
- 10
Sutrinkite tuną, ančiuvius, likusius kaparėlius, jogurtą, majonezą, alyvuogių aliejų ir citrinos sultis iki vientisos masės.
- 11
Po šaukštą pilkite atidėtą sultinį, kol padažas bus tirštas, bet dar pilamas, tada jį atvėsinkite.
- 12
Nuimkite virvelę ir šaltą veršieną supjaustykite kuo ploniau.
- 13
Griežinėlius išdėliokite lėkštėje, ant rukolos, jei ją naudojate.
- 14
Tunų padažu aptepkite veršieną ir pabarstykite atidėtais kaparėliais bei petražolėmis.
- 15
Patiekite šaltą, o likučius per 2 valandas įdėkite į šaldytuvą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei veršienos sunku rasti ar ji brangi, naudokite plonai supjaustytą šaltą keptą kalakuto krūtinėlę arba kiaulienos nugarinę.
- Graikišką jogurtą ir majonezą pakeiskite vien majonezu – padažas bus sodresnis ir tradiciškesnis.
- Jei neturite kaparėlių, naudokite susmulkintus kornišonus arba žaliąsias alyvuoges.
- Vietoj tuno savo sultyse naudokite tuną alyvuogių aliejuje – padažas bus švelnesnis ir aromatingesnis.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Patiekite šaltus, nešildykite. Veršienos su padažu neužšaldykite, nes jogurto padažas atsiskirs, o mėsa taps vandeninga.
Paruošimas iš anksto
Veršieną išvirkite ir atvėsinkite, o tuno padažą paruoškite iki 2 dienų iš anksto ir laikykite šaldytuve atskirai. Veršieną supjaustykite ir aptepkite padažu likus kelioms valandoms iki patiekimo.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Vitello tonnato“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: ŽuvisPienasKiaušiniaiSalieraiSulfitaiGarstyčios
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (218 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 266 kcal | 122 kcal |
| Baltymai | 39,3 g | 18 g |
| Angliavandeniai | 1,5 g | 0,7 g |
| iš kurių cukrūs | 1 g | 0,5 g |
| Skaidulos | 0,2 g | 0,1 g |
| Riebalai | 10,7 g | 4,9 g |
| iš kurių sotieji | 2,6 g | 1,2 g |
| Natris | 422 mg | 194 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
