İtalyan · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Vitello Tonnato
Vitel tonnè
Haşlanıp ince dilimlenen yumuşacık dana eti, kremamsı ve hafif ekşi ton balıklı, kapari soslu olarak soğuk servis edilir. Piyemonte mutfağının bu klasiğinin hafif versiyonunda kremamsı kıvamı az miktarda mayonezle birlikte Yunan yoğurdu sağlar.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 80 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 2% · Yağ 37% · Protein 61%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 800 g (1 parça)Dana nuar (eye of round), sinirleri alınmış ve iple bağlanmış
- 1 su bardağı, haşlama suyu için (çoğu çorba için ayrılır)245 gSek beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 6 su bardağı, haşlama suyu için (çoğu çorba için ayrılır)1.500 gSu (isteğe bağlı)
- 1 orta boy, süzülüp çıkarılır60 gHavuç, iri doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 sap, süzülüp çıkarılır40 gSap kereviz, iri doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 orta boy, süzülüp çıkarılır110 gSoğan, ikiye bölünmüş (isteğe bağlı)
- 2 adet, süzülüp çıkarılırDefne yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı, süzülüp çıkarılırTane karabiber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı, haşlama suyu için (çoğu çorba için ayrılır)6 gTuz (isteğe bağlı)
- 2 kutu (süzülmüş 240 g)Su içinde ton balığı konservesi, süzülmüş
- 4 fileto16 gAnçüez fileto, süzülmüş
- 3 yemek kaşığı26 gKapari, süzülmüş
- 2/3 su bardağı150 gYağsız sade Yunan yoğurdu (süzme yoğurt)
- 2 yemek kaşığı28 gMayonez
- 1 yemek kaşığı14 gSızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı30 gLimon suyu
- 2 yemek kaşığı5 gTaze maydanoz, kıyılmış
- 2 su bardağı60 gRoka, servis için (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Suyu, şarabı, havucu, kerevizi, soğanı, defne yapraklarını, karabiberi ve tuzu, dana etini ancak alacak büyüklükte bir tencereye koyun.
- 2
Sıvıyı yüksek ateşte kaynatın.
- 3
Dana etini tencereye bırakın ve sıvı hafifçe göz göz kaynayacak şekilde ateşi kısın.
- 4
Dana etini kapağı aralık şekilde 50-60 dakika, et termometresiyle ortası en az 63 °C / 145 °F olana kadar haşlayın.
- 5
Ocağı kapatın ve eti en fazla 1 saat suyunun içinde dinlendirin.
- 6
Eti çıkarın, sarın ve hemen buzdolabına koyarak tamamen soğuyana kadar en az 2 saat bekletin.
- 7
Et suyunu süzün, sebzeleri ve baharatları atın ve 1/4 su bardağını ayırın.
- 8
Kalan et suyunu sığ kaplarda hızla soğutun ve çorbada kullanmak üzere 2 saat içinde buzdolabına ya da dondurucuya kaldırın.
- 9
Süslemek için kaparinin 1 yemek kaşığını ayırın.
- 10
Ton balığını, ançüezleri, kalan kapariyi, yoğurdu, mayonezi, zeytinyağını ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- 11
Ayırdığınız et suyunu kaşık kaşık ekleyerek sosu koyu ama dökülebilir kıvama getirin, ardından soğutun.
- 12
İpi çıkarın ve soğuk dana etini olabildiğince ince dilimleyin.
- 13
Dilimleri bir servis tabağına, kullanıyorsanız rokanın üzerine dizin.
- 14
Ton balıklı sosu etin üzerine yayın, ayırdığınız kapari ve maydanozu serpin.
- 15
Soğuk servis edin; artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Dana eti bulmak zor ya da pahalıysa, yerine ince dilimlenmiş soğuk fırın hindi göğsü veya domuz fileto kullanabilirsiniz.
- Daha zengin ve daha geleneksel bir sos için Yunan yoğurdu ile mayonez yerine yalnızca mayonez kullanın.
- Elinizde kapari yoksa yerine kıyılmış kornişon turşusu veya yeşil zeytin kullanabilirsiniz.
- Daha ipeksi ve daha lezzetli bir sos için su içinde ton balığı yerine zeytinyağlı ton balığı konservesi kullanın.
Saklama
Artanları 2 saat içinde hava almayan bir kaba koyup buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; ısıtmak yerine soğuk servis edin. Soslu dana etini dondurmayın; yoğurt bazlı sos ayrışır ve et sulanır.
Önceden hazırlama
Dana etini haşlayıp soğutabilir ve ton balığı sosunu 2 gün öncesinden hazırlayabilirsiniz; ikisini buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Servisten birkaç saat önce eti dilimleyip üzerine sosu yayın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Vitello Tonnato tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: BalıkSütYumurtaKerevizSülfitlerHardal
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (218 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 266 kcal | 122 kcal |
| Protein | 39,3 g | 18 g |
| Karbonhidratlar | 1,5 g | 0,7 g |
| şekerler | 1 g | 0,5 g |
| Lif | 0,2 g | 0,1 g |
| Yağ | 10,7 g | 4,9 g |
| doymuş yağ | 2,6 g | 1,2 g |
| Sodyum | 422 mg | 194 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
