Italiana · Almoço · Jantar
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Vitela macia cozida lentamente, fatiada bem fina e servida fria sob um molho cremoso e levemente ácido de atum e alcaparras. Esta versão mais leve do clássico piemontês ganha cremosidade com iogurte grego e só um pouco de maionese.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 2% · Gorduras 37% · Proteínas 61%
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Ingredientes
Para 6 porções- 800 g (1 peça)Lagarto de vitela, limpo e amarrado
- 1 xícara, para o caldo de cozimento (a maior parte fica para sopa)245 gVinho branco seco (opcional)
- 6 xícaras, para o caldo de cozimento (a maior parte fica para sopa)1.500 gÁgua (opcional)
- 1 média, coada depois60 gCenoura, em pedaços (opcional)
- 1 talo, coado depois40 gSalsão, em pedaços (opcional)
- 1 média, coada depois110 gCebola, cortada ao meio (opcional)
- 2, coadas depoisFolhas de louro (opcional)
- 1 colher (chá), coada depoisPimenta-do-reino em grãos (opcional)
- 1 colher (chá), para o caldo de cozimento (a maior parte fica para sopa)6 gSal (opcional)
- 2 latas (240 g escorrido)Atum em conserva em água, escorrido
- 4 filés16 gFilés de anchova, escorridos
- 3 colheres (sopa)26 gAlcaparras, escorridas
- 2/3 xícara150 gIogurte grego natural desnatado
- 2 colheres (sopa)28 gMaionese
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 2 colheres (sopa)5 gSalsinha lisa fresca, picada
- 2 xícaras60 gRúcula, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque a água, o vinho, a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, a pimenta em grãos e o sal em uma panela do tamanho certo para caber a vitela.
- 2
Leve o líquido para ferver em fogo alto.
- 3
Coloque a vitela na panela e abaixe o fogo para que o líquido fique em fervura bem suave.
- 4
Cozinhe a vitela com a panela parcialmente tampada por 50-60 minutos, até o centro atingir pelo menos 63 °C / 145 °F no termômetro de carne.
- 5
Desligue o fogo e deixe a vitela descansar no caldo por no máximo 1 hora.
- 6
Retire a vitela, embrulhe e leve à geladeira imediatamente por pelo menos 2 horas, até ficar totalmente fria.
- 7
Coe o caldo, descartando os legumes e temperos, e reserve 1/4 xícara.
- 8
Esfrie rapidamente o restante do caldo em recipientes rasos e leve à geladeira ou ao freezer em até 2 horas para usar em sopas.
- 9
Reserve 1 colher (sopa) das alcaparras para decorar.
- 10
Bata no liquidificador o atum, as anchovas, o restante das alcaparras, o iogurte, a maionese, o azeite e o suco de limão até ficar homogêneo.
- 11
Acrescente o caldo reservado aos poucos, uma colherada por vez, até o molho ficar espesso mas ainda fluido, e leve para gelar.
- 12
Retire o barbante e corte a vitela fria em fatias o mais finas possível.
- 13
Arrume as fatias em uma travessa, sobre a rúcula, se for usar.
- 14
Espalhe o molho de atum sobre a vitela e salpique as alcaparras reservadas e a salsinha.
- 15
Sirva frio e leve as sobras à geladeira em até 2 horas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de peru assado frio ou lombo de porco em fatias finas no lugar da vitela, se ela for difícil de encontrar ou cara.
- Substitua o iogurte grego e a maionese apenas por maionese, para um molho mais encorpado e tradicional.
- Troque as alcaparras por minipepinos em conserva ou azeitonas verdes picados, se não tiver alcaparras em casa.
- Use atum em conserva no azeite em vez de atum em água para um molho mais sedoso e saboroso.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, servindo frio, sem reaquecer. Não congele a vitela com o molho, pois o molho à base de iogurte vai talhar e a carne ficará aguada.
Preparo antecipado
Cozinhe e resfrie a vitela e prepare o molho de atum com até 2 dias de antecedência, guardando separadamente na geladeira. Fatie a vitela e espalhe o molho algumas horas antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeLeiteOvosAipoSulfitosMostarda
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Informação nutricional completa
| Por porção (218 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 266 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 39,3 g | 18 g |
| Carboidratos | 1,5 g | 0,7 g |
| dos quais açúcares | 1 g | 0,5 g |
| Fibras | 0,2 g | 0,1 g |
| Gorduras | 10,7 g | 4,9 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 1,2 g |
| Sódio | 422 mg | 194 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
