食材
6 人份- 800克（1块）小牛后腿眼肉，修整后用绳捆好
- 1杯，用于煮肉汤（大部分留作煮汤）245 克干白葡萄酒 (可选)
- 6杯，用于煮肉汤（大部分留作煮汤）1,500 克水 (可选)
- 1根中等大小，煮后滤出60 克胡萝卜，切块 (可选)
- 1根，煮后滤出40 克西芹，切段 (可选)
- 1个中等大小，煮后滤出110 克洋葱，切半 (可选)
- 2片，煮后滤出香叶 (可选)
- 1茶匙，煮后滤出黑胡椒粒 (可选)
- 1茶匙，用于煮肉汤（大部分留作煮汤）6 克盐 (可选)
- 2罐（沥干后240克）水浸金枪鱼罐头，沥干
- 4条16 克鳀鱼柳，沥干
- 3汤匙26 克刺山柑，沥干
- 2/3杯150 克脱脂原味希腊酸奶
- 2汤匙28 克蛋黄酱
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 2汤匙5 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2杯60 克芝麻菜，装盘用 (可选)
做法步骤
- 1
将水、葡萄酒、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶、黑胡椒粒和盐放入一个刚好能放下小牛肉的锅中。
- 2
大火将汤汁煮沸。
- 3
放入小牛肉，转小火，保持汤汁微微冒泡。
- 4
半盖锅盖煮50-60分钟，直到用肉类温度计测得中心温度至少达到63 °C / 145 °F。
- 5
关火，让小牛肉在汤中静置不超过1小时。
- 6
取出小牛肉，包好后立即放入冰箱冷藏至少2小时，直至完全冷却。
- 7
过滤肉汤，弃去蔬菜和香料，留出1/4杯备用。
- 8
将剩余肉汤分装在浅容器中快速冷却，并在2小时内冷藏或冷冻，留作煮汤。
- 9
留出1汤匙刺山柑用于装饰。
- 10
将金枪鱼、鳀鱼、剩余的刺山柑、酸奶、蛋黄酱、橄榄油和柠檬汁搅打至顺滑。
- 11
一勺一勺加入预留的肉汤，直到酱汁浓稠但可以淋下，然后冷藏。
- 12
拆掉绳子，将冷却的小牛肉尽量切成薄片。
- 13
将肉片摆在大盘中，如使用芝麻菜可铺在其上。
- 14
把金枪鱼酱淋在小牛肉上，撒上预留的刺山柑和欧芹。
- 15
冷食，剩余部分请在2小时内冷藏。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果小牛肉难买或太贵，可改用切薄片的冷烤火鸡胸肉或猪里脊。
- 将希腊酸奶和蛋黄酱全部换成蛋黄酱，酱汁更浓郁，也更传统。
- 手边没有刺山柑的话，可用切碎的酸黄瓜或青橄榄代替。
- 用橄榄油浸金枪鱼罐头代替水浸金枪鱼，酱汁更顺滑、风味更足。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，宜冷食，不要加热。淋了酱的小牛肉不要冷冻，酸奶酱会油水分离，肉也会变得水汪汪。
提前准备
小牛肉煮好放凉、金枪鱼酱做好后，最多可提前2天分开冷藏。上桌前几小时再把小牛肉切片并抹上酱汁。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录金枪鱼酱小牛肉（Vitello Tonnato），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类乳制品蛋类芹菜亚硫酸盐芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（218 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 266 千卡 | 122 千卡 |
| 蛋白质 | 39.3 克 | 18 克 |
| 碳水化合物 | 1.5 克 | 0.7 克 |
| 其中糖 | 1 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 0.2 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 10.7 克 | 4.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 422 毫克 | 194 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
