Talijanska · Ručak · Večera
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mekana poširana teletina, tanko narezana i poslužena hladna pod kremastim, pikantnim umakom od tune i kapara. Ovaj lakši pijemontski klasik kremastost duguje grčkom jogurtu uz tek malo majoneze.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 60 min
- Ukupno
- 80 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 2% · Masti 37% · Proteini 61%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 800 g (1 komad)Teleći frikando (okrugli komad buta), očišćen i vezan
- 1 šalica, za temeljac za poširanje (većinom se čuva za juhu)245 gSuho bijelo vino (po želji)
- 6 šalica, za temeljac za poširanje (većinom se čuva za juhu)1.500 gVoda (po želji)
- 1 srednja, procijedi se60 gMrkva, narezana na komade (po želji)
- 1 stabljika, procijedi se40 gCeler (stabljika), narezan na komade (po želji)
- 1 srednji, procijedi se110 gLuk, prepolovljen (po želji)
- 2, procijede seLovorov list (po želji)
- 1 žličica, procijedi seCrni papar u zrnu (po želji)
- 1 žličica, za temeljac za poširanje (većinom se čuva za juhu)6 gSol (po želji)
- 2 konzerve (240 g ocijeđeno)Tuna u vlastitom soku, ocijeđena
- 4 fileta16 gFileti inćuna, ocijeđeni
- 3 žlice26 gKapari, ocijeđeni
- 2/3 šalice150 gObični nemasni grčki jogurt
- 2 žlice28 gMajoneza
- 1 žlica14 gEkstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice30 gLimunov sok
- 2 žlice5 gSvježi peršin ravnog lista, nasjeckan
- 2 šalice60 gRukola, za posluživanje (po želji)
Priprema
- 1
Stavite vodu, vino, mrkvu, celer, luk, lovor, papar u zrnu i sol u lonac taman dovoljno velik za teletinu.
- 2
Zakuhajte tekućinu na jakoj vatri.
- 3
Spustite teletinu u lonac i smanjite vatru tako da tekućina jedva lagano krčka.
- 4
Poširajte teletinu, djelomično poklopljenu, 50-60 minuta, dok sredina ne dosegne najmanje 63 °C / 145 °F na termometru za meso.
- 5
Ugasite vatru i ostavite teletinu da odmori u temeljcu najviše 1 sat.
- 6
Izvadite teletinu, zamotajte je i odmah stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, dok se potpuno ne ohladi.
- 7
Procijedite temeljac, bacite povrće i začine, a 1/4 šalice ostavite sa strane.
- 8
Preostali temeljac brzo ohladite u plitkim posudama te ga unutar 2 sata stavite u hladnjak ili zamrzivač za juhu.
- 9
Ostavite 1 žlicu kapara za ukrašavanje.
- 10
Izmiksajte tunu, inćune, preostale kapare, jogurt, majonezu, maslinovo ulje i limunov sok dok ne postane glatko.
- 11
Dodajte ostavljeni temeljac žlicu po žlicu dok umak ne bude gust, ali tekuć, pa ga ohladite.
- 12
Uklonite špagu i narežite hladnu teletinu što tanje.
- 13
Složite ploške na pladanj, na rukolu ako je koristite.
- 14
Premažite teletinu umakom od tune i pospite ostavljenim kaparima i peršinom.
- 15
Poslužite hladno, a ostatke stavite u hladnjak unutar 2 sata.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako teletinu teško nalazite ili je preskupa, umjesto nje upotrijebite tanko narezana hladna pečena pureća prsa ili svinjski karé.
- Za bogatiji, tradicionalniji umak grčki jogurt i majonezu zamijenite samo majonezom.
- Ako nemate kapara, zamijenite ih nasjeckanim kiselim krastavčićima ili zelenim maslinama.
- Za svilenkastiji i aromatičniji umak upotrijebite tunu u maslinovom ulju umjesto tune u vlastitom soku.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak i pojedite u roku od 3 do 4 dana, hladne, bez podgrijavanja. Teletinu s umakom ne zamrzavajte jer će se umak s jogurtom razdvojiti, a meso postati vodenasto.
Priprema unaprijed
Teletinu skuhajte i ohladite, a umak od tune pripremite do 2 dana unaprijed i čuvajte ih odvojeno u hladnjaku. Nekoliko sati prije posluživanja narežite teletinu i premažite je umakom.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Vitello tonnato jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaMlijekoJajaCelerSulfitiGorušica
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (218 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 266 kcal | 122 kcal |
| Proteini | 39,3 g | 18 g |
| Ugljikohidrati | 1,5 g | 0,7 g |
| od čega šećeri | 1 g | 0,5 g |
| Vlakna | 0,2 g | 0,1 g |
| Masti | 10,7 g | 4,9 g |
| od čega zasićene | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrij | 422 mg | 194 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
