ভিতেল্লো তোন্নাতো

পানি, ওয়াইন, গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, তেজপাতা, গোলমরিচ ও লবণ এমন একটি হাঁড়িতে দিন যাতে মাংসটি কোনোমতে এঁটে যায়।

বেশি আঁচে তরলটি ফুটিয়ে নিন।

মাংসটি হাঁড়িতে নামিয়ে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন যাতে তরলটি খুব হালকাভাবে ফোটে।

ঢাকনা আংশিক খোলা রেখে মাংস ৫০-৬০ মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মিট থার্মোমিটারে মাঝখানের তাপমাত্রা অন্তত ৬৩ °C / ১৪৫ °F হয়।

চুলা বন্ধ করে মাংসটি ঝোলের মধ্যে সর্বোচ্চ ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

মাংস তুলে মুড়িয়ে সঙ্গে সঙ্গে অন্তত ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।

ঝোল ছেঁকে সবজি ও মশলা ফেলে দিন, এবং ১/৪ কাপ আলাদা করে রাখুন।

বাকি ঝোল অগভীর পাত্রে দ্রুত ঠান্ডা করে ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে বা ফ্রিজারে রাখুন, পরে স্যুপে ব্যবহারের জন্য।

সাজানোর জন্য ১ টেবিল চামচ কেপার আলাদা করে রাখুন।

টুনা, অ্যানচোভি, বাকি কেপার, ইয়োগার্ট, মেয়োনিজ, অলিভ অয়েল ও লেবুর রস মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

আলাদা রাখা ঝোল এক চামচ করে মেশান যতক্ষণ না সস ঘন কিন্তু ঢালার মতো হয়, তারপর ঠান্ডা করুন।

সুতো খুলে ঠান্ডা মাংস যতটা সম্ভব পাতলা করে কাটুন।

টুকরোগুলো একটি বড় প্লেটে সাজান, আরুগুলা ব্যবহার করলে তার ওপর।

মাংসের ওপর টুনা সস ছড়িয়ে দিন এবং আলাদা রাখা কেপার ও পার্সলে ছিটিয়ে দিন।

ঠান্ডা পরিবেশন করুন, এবং বেঁচে যাওয়া খাবার ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন।