Italienskt · Lunch · Middag
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mör pocherad kalv, tunt skivad och serverad kall under en krämig, syrlig sås på tonfisk och kapris. Den här lättare versionen av den piemontesiska klassikern får sin krämighet från grekisk yoghurt och bara lite majonnäs.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 80 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 2% · Fett 37% · Protein 61%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 800 g (1 stek)Kalvrulle, putsad och knuten
- 1 kopp, till pocheringsbuljongen (sparas mest till soppa)245 gTorrt vitt vin (valfritt)
- 6 koppar, till pocheringsbuljongen (sparas mest till soppa)1 500 gVatten (valfritt)
- 1 medelstor, silas bort60 gMorot, i bitar (valfritt)
- 1 stjälk, silas bort40 gBlekselleri, i bitar (valfritt)
- 1 medelstor, silas bort110 gGul lök, halverad (valfritt)
- 2, silas bortLagerblad (valfritt)
- 1 tsk, silas bortSvartpepparkorn (valfritt)
- 1 tsk, till pocheringsbuljongen (sparas mest till soppa)6 gSalt (valfritt)
- 2 burkar (240 g avrunnen)Tonfisk i vatten, avrunnen
- 4 filéer16 gAnsjovisfiléer, avrunna
- 3 msk26 gKapris, avrunnen
- 2/3 kopp150 gNaturell fettfri grekisk yoghurt
- 2 msk28 gMajonnäs
- 1 msk14 gExtra jungfruolivolja
- 2 msk30 gCitronsaft
- 2 msk5 gFärsk bladpersilja, hackad
- 2 koppar60 gRuccola, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Lägg vatten, vin, morot, selleri, lök, lagerblad, pepparkorn och salt i en gryta som precis rymmer kalven.
- 2
Koka upp vätskan på hög värme.
- 3
Sänk ner kalven i grytan och sänk värmen så att vätskan knappt sjuder.
- 4
Pochera kalven under delvis lock i 50-60 minuter, tills kärntemperaturen når minst 63 °C / 145 °F på en stektermometer.
- 5
Stäng av värmen och låt kalven vila i buljongen i högst 1 timme.
- 6
Lyft upp kalven, slå in den och ställ den genast i kylen i minst 2 timmar, tills den är helt kall.
- 7
Sila buljongen, släng grönsakerna och kryddorna, och spara 1/4 kopp.
- 8
Kyl snabbt resten av buljongen i grunda behållare och ställ den i kyl eller frys inom 2 timmar för att använda till soppa.
- 9
Spara 1 msk av kaprisen till garnering.
- 10
Mixa tonfisk, ansjovis, resten av kaprisen, yoghurt, majonnäs, olivolja och citronsaft slätt.
- 11
Tillsätt den sparade buljongen en sked i taget tills såsen är tjock men hällbar, och kyl den sedan.
- 12
Ta bort snöret och skiva den kalla kalven så tunt som möjligt.
- 13
Lägg skivorna på ett fat, på ruccola om du använder det.
- 14
Bred tonfisksåsen över kalven och strö över den sparade kaprisen och persiljan.
- 15
Servera kallt och ställ eventuella rester i kylen inom 2 timmar.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd tunt skivat kallt ugnsstekt kalkonbröst eller fläskkarré i stället för kalv om kalv är svårt att hitta eller dyrt.
- Byt ut den grekiska yoghurten och majonnäsen mot enbart majonnäs för en fylligare, mer traditionell sås.
- Byt kaprisen mot hackade cornichons eller gröna oliver om du inte har kapris hemma.
- Använd tonfisk i olivolja i stället för tonfisk i vatten för en silkigare och smakrikare sås.
Förvaring
Ställ in rester i kylen inom 2 timmar i en lufttät behållare och ät dem inom 3 till 4 dagar; servera kallt i stället för att värma. Frys inte kalven med sås, eftersom den yoghurtbaserade såsen skär sig och köttet blir vattnigt.
Förbered i förväg
Pochera och kyl kalven och gör tonfisksåsen upp till 2 dagar i förväg; förvara dem var för sig i kylen. Skiva kalven och bred på såsen några timmar före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Vitello tonnato med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: FiskMjölkÄggSelleriSulfiterSenap
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 266 kcal | 122 kcal |
| Protein | 39,3 g | 18 g |
| Kolhydrater | 1,5 g | 0,7 g |
| varav sockerarter | 1 g | 0,5 g |
| Fiber | 0,2 g | 0,1 g |
| Fett | 10,7 g | 4,9 g |
| varav mättat fett | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
