Italienească · Prânz · Cină
Vitello Tonnato
Vitel tonnè
Vițel fiert fraged, tăiat subțire și servit rece sub un sos cremos și acrișor de ton cu capere. Această variantă mai ușoară a clasicului piemontez își datorează cremozitatea iaurtului grecesc, cu doar puțină maioneză.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 60 min
- Total
- 80 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 2% · Grăsimi 37% · Proteine 61%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 800 g (1 bucată)Pulpă de vițel (nucă), curățată și legată
- 1 cană, pentru supa de fiert (păstrată în mare parte pentru supă)245 gVin alb sec (opțional)
- 6 căni, pentru supa de fiert (păstrată în mare parte pentru supă)1.500 gApă (opțional)
- 1 mediu, strecurat60 gMorcov, tăiat bucăți (opțional)
- 1 tulpină, strecurată40 gȚelină apio, tăiată bucăți (opțional)
- 1 medie, strecurată110 gCeapă, tăiată în jumătate (opțional)
- 2, strecurateFoi de dafin (opțional)
- 1 linguriță, strecuratPiper negru boabe (opțional)
- 1 linguriță, pentru supa de fiert (păstrată în mare parte pentru supă)6 gSare (opțional)
- 2 conserve (240 g scurs)Ton în suc propriu, scurs
- 4 fileuri16 gFile de anșoa, scurse
- 3 linguri26 gCapere, scurse
- 2/3 cană150 gIaurt grecesc simplu, degresat
- 2 linguri28 gMaioneză
- 1 lingură14 gUlei de măsline extravirgin
- 2 linguri30 gSuc de lămâie
- 2 linguri5 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat
- 2 căni60 gRucola, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Pune apa, vinul, morcovul, țelina, ceapa, foile de dafin, boabele de piper și sarea într-o oală doar cât să încapă carnea de vițel.
- 2
Adu lichidul la fierbere la foc mare.
- 3
Pune carnea în oală și redu focul astfel încât lichidul abia să clocotească.
- 4
Fierbe carnea, parțial acoperită, 50-60 de minute, până când în centru atinge cel puțin 63 °C / 145 °F la termometrul pentru carne.
- 5
Stinge focul și lasă carnea să se odihnească în supă cel mult 1 oră.
- 6
Scoate carnea, înfășoar-o și pune-o imediat la frigider cel puțin 2 ore, până se răcește complet.
- 7
Strecoară supa, aruncă legumele și condimentele și păstrează 1/4 cană.
- 8
Răcește rapid restul supei în recipiente puțin adânci și pune-o la frigider sau congelator în maximum 2 ore, pentru a o folosi la supă.
- 9
Păstrează 1 lingură de capere pentru decor.
- 10
Mixează tonul, anșoa, caperele rămase, iaurtul, maioneza, uleiul de măsline și sucul de lămâie până devin omogene.
- 11
Adaugă supa păstrată câte o lingură, până când sosul este gros, dar se poate turna, apoi pune-l la rece.
- 12
Îndepărtează sfoara și taie carnea rece cât mai subțire.
- 13
Așază feliile pe un platou, peste rucola, dacă o folosești.
- 14
Întinde sosul de ton peste carne și presară caperele păstrate și pătrunjelul.
- 15
Servește rece și pune resturile la frigider în maximum 2 ore.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește piept de curcan fript sau cotlet de porc, rece și feliat subțire, în loc de vițel, dacă vițelul e greu de găsit sau scump.
- Înlocuiește iaurtul grecesc și maioneza doar cu maioneză, pentru un sos mai bogat și mai tradițional.
- Înlocuiește caperele cu cornișoni tocați sau măsline verzi dacă nu ai capere la îndemână.
- Folosește ton în ulei de măsline în loc de ton în suc propriu, pentru un sos mai catifelat și mai aromat.
Păstrare
Pune resturile la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient ermetic, și consumă-le în 3-4 zile, servite reci, fără a le reîncălzi. Nu congela vițelul cu sos, deoarece sosul pe bază de iaurt se separă, iar carnea devine apoasă.
Pregătire în avans
Fierbe și răcește vițelul și pregătește sosul de ton cu până la 2 zile înainte, păstrându-le separat la frigider. Feliază vițelul și întinde sosul cu câteva ore înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Vitello Tonnato cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteLapteOuăȚelinăSulfițiMuștar
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (218 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 266 kcal | 122 kcal |
| Proteine | 39,3 g | 18 g |
| Carbohidrați | 1,5 g | 0,7 g |
| din care zaharuri | 1 g | 0,5 g |
| Fibre | 0,2 g | 0,1 g |
| Grăsimi | 10,7 g | 4,9 g |
| din care saturate | 2,6 g | 1,2 g |
| Sodiu | 422 mg | 194 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
