Italiensk · Frokost · Aftensmad
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mørt pocheret kalvekød, skåret i tynde skiver og serveret koldt under en cremet, frisk syrlig tun- og kaperssauce. Denne lettere udgave af klassikeren fra Piemonte får sin cremethed fra græsk yoghurt med blot lidt mayonnaise.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 60 min.
- I alt
- 80 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 2% · Fedt 37% · Protein 61%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 800 g (1 stykke)Kalveinderlår, afpudset og bundet
- 1 kop, til pocheringsbouillonen (det meste gemmes til suppe)245 gTør hvidvin (valgfri)
- 6 kopper, til pocheringsbouillonen (det meste gemmes til suppe)1.500 gVand (valgfri)
- 1 mellemstor, sies fra60 gGulerod, skåret i store stykker (valgfri)
- 1 stang, sies fra40 gBladselleri, skåret i store stykker (valgfri)
- 1 mellemstort, sies fra110 gLøg, halveret (valgfri)
- 2, sies fraLaurbærblade (valgfri)
- 1 tsk, sies fraHele sorte peberkorn (valgfri)
- 1 tsk, til pocheringsbouillonen (det meste gemmes til suppe)6 gSalt (valgfri)
- 2 dåser (240 g drænet)Tun i vand, drænet
- 4 fileter16 gAnsjosfileter, drænet
- 3 spsk26 gKapers, drænet
- 2/3 kop150 gFedtfri græsk yoghurt naturel
- 2 spsk28 gMayonnaise
- 1 spsk14 gEkstra jomfruolivenolie
- 2 spsk30 gCitronsaft
- 2 spsk5 gFrisk bredbladet persille, hakket
- 2 kopper60 gRucola, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Kom vand, vin, gulerod, selleri, løg, laurbærblade, peberkorn og salt i en gryde, der lige akkurat er stor nok til kalvekødet.
- 2
Bring væsken i kog ved høj varme.
- 3
Læg kalvekødet ned i gryden, og skru ned for varmen, så væsken kun lige simrer.
- 4
Pochér kødet med låg delvist på i 50-60 minutter, til kernetemperaturen når mindst 63 °C / 145 °F på et stegetermometer.
- 5
Sluk for varmen, og lad kødet hvile i bouillonen i højst 1 time.
- 6
Tag kødet op, pak det ind, og stil det straks på køl i mindst 2 timer, til det er helt koldt.
- 7
Si bouillonen, kassér grøntsager og krydderier, og gem 1/4 kop.
- 8
Afkøl resten af bouillonen hurtigt i lave beholdere, og stil den på køl eller i fryseren inden for 2 timer til brug i suppe.
- 9
Gem 1 spsk af kapersene til pynt.
- 10
Blend tun, ansjoser, resten af kapersene, yoghurt, mayonnaise, olivenolie og citronsaft til en glat sauce.
- 11
Tilsæt den gemte bouillon en skefuld ad gangen, til saucen er tyk, men kan hældes, og stil den på køl.
- 12
Fjern snoren, og skær det kolde kalvekød i så tynde skiver som muligt.
- 13
Anret skiverne på et fad, eventuelt på et lag rucola.
- 14
Fordel tunsaucen over kødet, og drys med de gemte kapers og persille.
- 15
Servér koldt, og stil eventuelle rester på køl inden for 2 timer.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug tyndt skåret kold, stegt kalkunbryst eller svinekam i stedet for kalvekød, hvis kalv er svær at finde eller dyr.
- Erstat den græske yoghurt og mayonnaisen med kun mayonnaise for en federe og mere traditionel sauce.
- Skift kapersene ud med hakkede cornichoner eller grønne oliven, hvis du ikke har kapers ved hånden.
- Brug tun i olivenolie i stedet for tun i vand for en mere silkeblød og smagfuld sauce.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet inden for 2 timer i en lufttæt beholder, og spis dem inden for 3 til 4 dage – server dem kolde i stedet for at varme dem op. Frys ikke kalvekødet med sauce, da den yoghurtbaserede sauce skiller, og kødet bliver vandet.
Forbered i forvejen
Pochér og afkøl kalvekødet, og lav tunsaucen op til 2 dage i forvejen; opbevar dem hver for sig i køleskabet. Skær kalvekødet i skiver og fordel saucen over et par timer før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Vitello tonnato med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskMælkÆgSelleriSulfitterSennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (218 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 266 kcal | 122 kcal |
| Protein | 39,3 g | 18 g |
| Kulhydrater | 1,5 g | 0,7 g |
| heraf sukkerarter | 1 g | 0,5 g |
| Kostfibre | 0,2 g | 0,1 g |
| Fedt | 10,7 g | 4,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
