Itaalia · Lõunasöök · Õhtusöök
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Õrn pošeeritud vasikaliha, õhukesteks viiludeks lõigatud ja külmalt serveeritud kreemja, hapuka tuunikala-kapparikastmega. Selle kergema Piemonte klassika kreemisus tuleb Kreeka jogurtist ja vaid väikesest kogusest majoneesist.
- Ettevalmistus
- 20 min
- Küpsetamine
- 60 min
- Kokku
- 80 min
- Portsjoneid
- 6
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 2% · Rasvad 37% · Valgud 61%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
6 portsjonit- 800 g (1 tükk)Vasika välisfilee, puhastatud ja seotud
- 1 tass, keeduleemeks (suurem osa jääb supi jaoks)245 gKuiv valge vein (valikuline)
- 6 tassi, keeduleemeks (suurem osa jääb supi jaoks)1500 gVesi (valikuline)
- 1 keskmine, kurnatakse välja60 gPorgand, tükkideks lõigatud (valikuline)
- 1 vars, kurnatakse välja40 gVarsseller, tükkideks lõigatud (valikuline)
- 1 keskmine, kurnatakse välja110 gSibul, pooleks lõigatud (valikuline)
- 2, kurnatakse väljaLoorberilehed (valikuline)
- 1 tl, kurnatakse väljaMusta pipra terad (valikuline)
- 1 tl, keeduleemeks (suurem osa jääb supi jaoks)6 gSool (valikuline)
- 2 karpi (240 g nõrutatult)Tuunikala omas mahlas, nõrutatud
- 4 fileed16 gAnšoovisefileed, nõrutatud
- 3 sl26 gKappar, nõrutatud
- 2/3 tassi150 gRasvavaba maitsestamata Kreeka jogurt
- 2 sl28 gMajonees
- 1 sl14 gEkstra neitsioliiviõli
- 2 sl30 gSidrunimahl
- 2 sl5 gVärske lehtpetersell, hakitud
- 2 tassi60 gRukola, serveerimiseks (valikuline)
Valmistamine
- 1
Pane vesi, vein, porgand, seller, sibul, loorberilehed, pipraterad ja sool potti, mis on just piisavalt suur vasikaliha mahutamiseks.
- 2
Kuumuta vedelik kõrgel kuumusel keema.
- 3
Lase vasikaliha potti ja alanda kuumust nii, et vedelik vaevu podiseks.
- 4
Pošeeri liha poolenisti kaane all 50–60 minutit, kuni lihatermomeeter näitab keskel vähemalt 63 °C / 145 °F.
- 5
Lülita kuumus välja ja lase lihal leemes puhata mitte kauem kui 1 tund.
- 6
Tõsta liha välja, mähi kinni ja pane kohe vähemalt 2 tunniks külmkappi, kuni see on täiesti külm.
- 7
Kurna puljong, viska köögiviljad ja vürtsid ära ning tõsta kõrvale 1/4 tassi.
- 8
Jahuta ülejäänud puljong kiiresti madalates nõudes ja pane see 2 tunni jooksul külmkappi või sügavkülma supi tegemiseks.
- 9
Tõsta 1 sl kappareid kaunistamiseks kõrvale.
- 10
Püreesta tuunikala, anšoovised, ülejäänud kapparid, jogurt, majonees, oliiviõli ja sidrunimahl ühtlaseks.
- 11
Lisa kõrvale pandud puljongit lusikatäie kaupa, kuni kaste on paks, kuid valatav, seejärel jahuta see.
- 12
Eemalda nöör ja lõika külm vasikaliha nii õhukesteks viiludeks kui võimalik.
- 13
Laota viilud vaagnale, soovi korral rukolale.
- 14
Määri tuunikalakaste lihale ja puista peale kõrvale pandud kapparid ja petersell.
- 15
Serveeri külmalt ja pane ülejäägid 2 tunni jooksul külmkappi.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui vasikaliha on raske leida või kallis, kasuta õhukeselt viilutatud külma praetud kalkunirinda või sea sisefileed.
- Asenda kreeka jogurt ja majonees ainult majoneesiga, et kaste tuleks rikkalikum ja traditsioonilisem.
- Kui kappareid pole käepärast, kasuta hakitud kornišone või rohelisi oliive.
- Kasuta omas mahlas tuunikala asemel oliiviõlis tuunikala, et kaste tuleks siidisem ja maitsekam.
Säilitamine
Pane ülejäägid 2 tunni jooksul õhukindlas karbis külmkappi ja söö 3–4 päeva jooksul; serveeri külmalt, ära soojenda. Kastmega vasikaliha ei tasu sügavkülmutada, sest jogurtipõhine kaste lahkneb ja liha muutub vesiseks.
Valmista ette
Keeda ja jahuta vasikaliha ning valmista tuunikalakaste kuni 2 päeva ette, hoides neid külmkapis eraldi. Viiluta liha ja kata kastmega paar tundi enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Vitello tonnato ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: KalaPiimMunadSellerSulfitidSinep
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (218 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 266 kcal | 122 kcal |
| Valgud | 39,3 g | 18 g |
| Süsivesikud | 1,5 g | 0,7 g |
| millest suhkrud | 1 g | 0,5 g |
| Kiudained | 0,2 g | 0,1 g |
| Rasvad | 10,7 g | 4,9 g |
| millest küllastunud | 2,6 g | 1,2 g |
| Naatrium | 422 mg | 194 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
