Ítalía · Hádegisverður · Kvöldverður
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mjúkt soðið kálfakjöt, skorið í þunnar sneiðar og borið fram kalt undir rjómakenndri og frískandi túnfisk- og kaperssósu. Þessi léttari útgáfa af klassíska réttinum frá Piemonte fær rjómakennda áferð sína úr grískri jógúrt og aðeins örlitlu majónesi.
- Undirbúningur
- 20 mín.
- Eldun
- 60 mín.
- Samtals
- 80 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 2% · Fita 37% · Prótein 61%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 800 g (1 stykki)Kálfainnralæri, snyrt og bundið
- 1 bolli, í soðið (mest geymt í súpu)245 gÞurrt hvítvín (valfrjálst)
- 6 bollar, í soðið (mest geymt í súpu)1.500 gVatn (valfrjálst)
- 1 meðalstór, sigtuð frá60 gGulrót, skorin í bita (valfrjálst)
- 1 stöngull, sigtaður frá40 gSellerí, skorið í bita (valfrjálst)
- 1 meðalstór, sigtaður frá110 gLaukur, skorinn í tvennt (valfrjálst)
- 2, sigtuð fráLárviðarlauf (valfrjálst)
- 1 tsk, sigtuð fráSvört piparkorn (valfrjálst)
- 1 tsk, í soðið (mest geymt í súpu)6 gSalt (valfrjálst)
- 2 dósir (240 g án vökva)Túnfiskur í vatni úr dós, vatnið sigtað frá
- 4 flök16 gAnsjósuflök, vökvinn sigtaður frá
- 3 msk26 gKapers, vökvinn sigtaður frá
- 2/3 bolli150 gFitulaus grísk jógúrt, hrein
- 2 msk28 gMajónes
- 1 msk14 gExtra virgin ólífuolía
- 2 msk30 gSítrónusafi
- 2 msk5 gFersk flatblaða steinselja, söxuð
- 2 bollar60 gKlettasalat, til að bera fram með (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Setjið vatnið, vínið, gulrótina, selleríið, laukinn, lárviðarlaufin, piparkornin og saltið í pott sem er rétt nógu stór fyrir kálfakjötið.
- 2
Látið suðuna koma upp við háan hita.
- 3
Leggið kjötið varlega í pottinn og lækkið hitann svo vökvinn rétt malli.
- 4
Sjóðið kjötið undir hálfopnu loki í 50-60 mínútur, þar til kjarnhitinn nær að minnsta kosti 63 °C / 145 °F á kjöthitamæli.
- 5
Slökkvið undir og látið kjötið hvíla í soðinu í mesta lagi 1 klukkustund.
- 6
Takið kjötið upp úr, pakkið því inn og setjið strax í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir, þar til það er alveg kalt.
- 7
Sigtið soðið, hendið grænmetinu og kryddinu og takið frá 1/4 bolla.
- 8
Kælið afganginn af soðinu hratt í grunnum ílátum og setjið í kæli eða frysti innan 2 klukkustunda til að nota í súpu.
- 9
Takið frá 1 msk af kapersinu til skrauts.
- 10
Maukið túnfiskinn, ansjósurnar, afganginn af kapersinu, jógúrtina, majónesið, ólífuolíuna og sítrónusafann þar til blandan er slétt.
- 11
Bætið soðinu sem tekið var frá út í, einni skeið í einu, þar til sósan er þykk en hægt að hella henni, og kælið hana síðan.
- 12
Fjarlægið bandið og skerið kalt kjötið í eins þunnar sneiðar og hægt er.
- 13
Raðið sneiðunum á fat, ofan á klettasalat ef það er notað.
- 14
Smyrjið túnfisksósunni yfir kjötið og stráið kapersinu sem tekið var frá og steinseljunni yfir.
- 15
Berið fram kalt og setjið afganga í kæli innan 2 klukkustunda.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu þunnt sneidda kalda steikta kalkúnabringu eða svínahrygg í stað kálfakjöts ef erfitt er að finna það eða það er dýrt.
- Notaðu eingöngu majónes í stað grísku jógúrtarinnar og majónessins fyrir ríkari og hefðbundnari sósu.
- Notaðu saxaðar smágúrkur (cornichons) eða grænar ólífur í stað kapers ef þú átt ekki kapers.
- Notaðu túnfisk í ólífuolíu í stað túnfisks í vatni fyrir mýkri og bragðmeiri sósu.
Geymsla
Kældu afganga innan 2 klukkustunda í loftþéttu íláti og borðaðu innan 3 til 4 daga. Berðu fram kalt frekar en að hita upp. Ekki frysta kálfakjötið með sósunni, því jógúrtsósan skilur sig og kjötið verður vatnskennt.
Undirbúningur fram í tímann
Hægt er að sjóða og kæla kálfakjötið og búa til túnfisksósuna allt að 2 dögum fyrir fram og geyma hvort í sínu lagi í ísskáp. Skerðu kjötið í sneiðar og smyrðu sósunni yfir nokkrum klukkustundum áður en borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Vitello tonnato með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: FiskurMjólkEggSelleríSúlfítSinnep
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (218 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 266 kkal | 122 kkal |
| Prótein | 39,3 g | 18 g |
| Kolvetni | 1,5 g | 0,7 g |
| þar af sykur | 1 g | 0,5 g |
| Trefjar | 0,2 g | 0,1 g |
| Fita | 10,7 g | 4,9 g |
| þar af mettuð | 2,6 g | 1,2 g |
| Natríum | 422 mg | 194 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
