イタリア料理 · 昼食 · 夕食
ヴィテッロ・トンナート
Vitel tonnè
やわらかく茹でた仔牛肉を薄切りにし、クリーミーで爽やかなツナとケッパーのソースをかけて冷たくいただきます。ピエモンテの定番料理を軽やかにアレンジし、ギリシャヨーグルトと少量のマヨネーズでクリーミーに仕上げました。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 60分
- 合計
- 80分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 2% · 脂質 37% · たんぱく質 61%
材料
6人分- 800 g(1塊)仔牛のシンタマ(赤身のかたまり肉)、筋を取りタコ糸で縛ったもの
- 1カップ(茹で汁用、大部分はスープ用に保存)245 g辛口白ワイン (お好みで)
- 6カップ(茹で汁用、大部分はスープ用に保存)1,500 g水 (お好みで)
- 中1本(後で取り除く)60 gにんじん(ぶつ切り) (お好みで)
- 1本(後で取り除く)40 gセロリ(ぶつ切り) (お好みで)
- 中1個(後で取り除く)110 g玉ねぎ(半分に切る) (お好みで)
- 2枚(後で取り除く)ローリエ (お好みで)
- 小さじ1(後で取り除く)黒粒こしょう (お好みで)
- 小さじ1(茹で汁用、大部分はスープ用に保存)6 g塩 (お好みで)
- 2缶(汁気を切って240 g)ツナ缶(水煮)、汁気を切る
- 4枚16 gアンチョビフィレ、油を切る
- 大さじ326 gケッパー、汁気を切る
- 2/3カップ150 g無脂肪プレーンギリシャヨーグルト
- 大さじ228 gマヨネーズ
- 大さじ114 gエキストラバージンオリーブオイル
- 大さじ230 gレモン汁
- 大さじ25 gイタリアンパセリ(みじん切り)
- 2カップ60 gルッコラ(添え用) (お好みで)
作り方
- 1
仔牛肉がちょうど入る大きさの鍋に、水、ワイン、にんじん、セロリ、玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょう、塩を入れる。
- 2
強火にかけて沸騰させる。
- 3
仔牛肉を鍋に入れ、液面が静かにふつふつする程度に火を弱める。
- 4
ふたを少しずらしてのせ、50〜60分茹でる。肉用温度計で中心温度が63 °C / 145 °F以上になればよい。
- 5
火を止め、茹で汁に浸したまま1時間以内休ませる。
- 6
仔牛肉を取り出してラップで包み、すぐに冷蔵庫に入れて完全に冷えるまで2時間以上冷やす。
- 7
茹で汁をこして野菜とスパイスを取り除き、1/4カップを取り分けておく。
- 8
残りの茹で汁は浅い容器に移して素早く冷まし、2時間以内に冷蔵または冷凍してスープに使う。
- 9
ケッパー大さじ1を飾り用に取り分けておく。
- 10
ツナ、アンチョビ、残りのケッパー、ヨーグルト、マヨネーズ、オリーブオイル、レモン汁をなめらかになるまでミキサーにかける。
- 11
取り分けた茹で汁をスプーン1杯ずつ加え、とろみはあるが流れるくらいの濃度にしたら、冷蔵庫で冷やす。
- 12
タコ糸を外し、冷えた仔牛肉をできるだけ薄く切る。
- 13
大皿に(使う場合はルッコラを敷いた上に)肉を並べる。
- 14
ツナソースを肉の上に広げ、取り分けたケッパーとパセリを散らす。
- 15
冷たいまま盛り付け、残ったものは2時間以内に冷蔵庫へ。
代用・保存・作り置き
代用
- 仔牛肉が手に入りにくい、または高価な場合は、冷ましたローストターキーの胸肉や豚ロースの薄切りで代用できます。
- ギリシャヨーグルトとマヨネーズの代わりにすべてマヨネーズにすると、よりコクのある伝統的なソースになります。
- ケッパーがない場合は、刻んだコルニッションやグリーンオリーブで代用できます。
- 水煮のツナ缶の代わりにオリーブオイル漬けのツナ缶を使うと、よりなめらかで風味豊かなソースになります。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直さず、冷たいままお召し上がりください。ヨーグルトベースのソースが分離し、肉が水っぽくなるため、ソースをかけた状態での冷凍は避けてください。
作り置き
仔牛肉をゆでて冷やし、ツナソースを作るところまでは2日前から準備でき、それぞれ別々に冷蔵庫で保存します。仔牛肉を薄切りにしてソースを塗るのは、食べる数時間前に行いましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ヴィテッロ・トンナートをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚乳卵セロリ亜硫酸塩マスタード
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（218g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 266 kcal | 122 kcal |
| たんぱく質 | 39.3 g | 18 g |
| 炭水化物 | 1.5 g | 0.7 g |
| うち糖類 | 1 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 0.2 g | 0.1 g |
| 脂質 | 10.7 g | 4.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.6 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 422 mg | 194 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
