Италианска · Обяд · Вечеря
Вител тонато
Vitel tonnè
Крехко поширано телешко месо, нарязано на тънки резени и сервирано студено под кремообразен, леко кисел сос от риба тон и каперси. Тази по-лека версия на пиемонтската класика дължи кремообразността си на гръцкото кисело мляко със съвсем малко майонеза.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 60 мин
- Общо
- 80 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 2% · Мазнини 37% · Протеини 61%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 800 г (1 парче)Телешко шол (вътрешно бутче), почистено и вързано
- 1 чаша, за бульона (повечето се запазва за супа)245 гСухо бяло вино (по желание)
- 6 чаши, за бульона (повечето се запазва за супа)1500 гВода (по желание)
- 1 среден, прецежда се60 гМорков, нарязан на едри парчета (по желание)
- 1 стрък, прецежда се40 гЦелина (стрък), нарязана на едри парчета (по желание)
- 1 среден, прецежда се110 гЛук, разрязан наполовина (по желание)
- 2, прецеждат сеДафинови листа (по желание)
- 1 ч.л., прецежда сеЧерен пипер на зърна (по желание)
- 1 ч.л., за бульона (повечето се запазва за супа)6 гСол (по желание)
- 2 консерви (240 г отцедена)Риба тон в собствен сос (вода), отцедена
- 4 филета16 гФилета аншоа, отцедени
- 3 с.л.26 гКаперси, отцедени
- 2/3 чаша150 гГръцко кисело мляко без мазнини
- 2 с.л.28 гМайонеза
- 1 с.л.14 гЗехтин екстра върджин
- 2 с.л.30 гЛимонов сок
- 2 с.л.5 гПресен магданоз, нарязан
- 2 чаши60 гРукола, за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Сложете водата, виното, моркова, целината, лука, дафиновите листа, черния пипер и солта в тенджера, в която телешкото тъкмо да се събира.
- 2
Доведете течността до кипване на силен огън.
- 3
Потопете телешкото в тенджерата и намалете огъня, така че течността едва да къкри.
- 4
Поширайте месото при частично затворен капак 50-60 минути, докато в средата достигне поне 63 °C / 145 °F, измерено с термометър за месо.
- 5
Изключете котлона и оставете месото да почине в бульона не повече от 1 час.
- 6
Извадете месото, увийте го и веднага го приберете в хладилника за поне 2 часа, докато изстине напълно.
- 7
Прецедете бульона, като изхвърлите зеленчуците и подправките, и отделете 1/4 чаша.
- 8
Охладете бързо останалия бульон в плитки съдове и го приберете в хладилник или фризер до 2 часа, за да го използвате за супа.
- 9
Отделете 1 с.л. от каперсите за украса.
- 10
Пасирайте рибата тон, аншоата, останалите каперси, киселото мляко, майонезата, зехтина и лимоновия сок до гладкост.
- 11
Добавяйте отделения бульон по лъжица, докато сосът стане гъст, но да се излива, след което го охладете.
- 12
Махнете конеца и нарежете студеното телешко възможно най-тънко.
- 13
Подредете резените в плато, върху рукола, ако използвате.
- 14
Разпределете соса от риба тон върху месото и поръсете с отделените каперси и магданоза.
- 15
Сервирайте студено и приберете остатъците в хладилника до 2 часа.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако телешкото е трудно за намиране или скъпо, използвайте тънко нарязано студено печено пуешко филе или свинско филе.
- Заменете гръцкото кисело мляко и майонезата само с майонеза за по-богат и по-традиционен сос.
- Ако нямате каперси подръка, заменете ги с нарязани корнишони или зелени маслини.
- Използвайте риба тон в зехтин вместо в собствен сос за по-копринен и по-ароматен сос.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник до 2 часа в херметически затворена кутия и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги сервирате студени, без да ги затопляте. Не замразявайте телешкото със соса, защото сосът на основата на кисело мляко ще се раздели, а месото ще стане воднисто.
Предварителна подготовка
Сварете и охладете телешкото и пригответе соса от риба тон до 2 дни предварително, като ги съхранявате отделно в хладилника. Нарежете телешкото и намажете със соса няколко часа преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Вител тонато“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РибаМлякоЯйцаЦелинаСулфитиСинап
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (218 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 266 ккал | 122 ккал |
| Протеини | 39,3 г | 18 г |
| Въглехидрати | 1,5 г | 0,7 г |
| от които захари | 1 г | 0,5 г |
| Фибри | 0,2 г | 0,1 г |
| Мазнини | 10,7 г | 4,9 г |
| от които наситени | 2,6 г | 1,2 г |
| Натрий | 422 мг | 194 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
