Italialainen · Lounas · Päivällinen
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mureaa haudutettua vasikanlihaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja kylmänä tarjoiltuna kermaisen, raikkaan tonnikala-kapriskastikkeen kera. Tämä kevyempi piemontelainen klassikko saa kermaisuutensa kreikkalaisesta jogurtista ja vain pienestä määrästä majoneesia.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 60 min
- Yhteensä
- 80 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 2% · Rasva 37% · Proteiini 61%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 800 g (1 kappale)Vasikan ulkofilee, siistitty ja sidottu
- 1 kuppi, keitinliemeen (suurin osa jää keittoa varten)245 gKuiva valkoviini (valinnainen)
- 6 kuppia, keitinliemeen (suurin osa jää keittoa varten)1 500 gVesi (valinnainen)
- 1 keskikokoinen, siivilöidään pois60 gPorkkana, paloiteltuna (valinnainen)
- 1 varsi, siivilöidään pois40 gVarsiselleri, paloiteltuna (valinnainen)
- 1 keskikokoinen, siivilöidään pois110 gSipuli, puolitettuna (valinnainen)
- 2, siivilöidään poisLaakerinlehdet (valinnainen)
- 1 tl, siivilöidään poisMustapippurit kokonaisina (valinnainen)
- 1 tl, keitinliemeen (suurin osa jää keittoa varten)6 gSuola (valinnainen)
- 2 tölkkiä (240 g valutettuna)Tonnikala vedessä, valutettuna
- 4 fileetä16 gAnjovisfileet, valutettuina
- 3 rkl26 gKaprikset, valutettuina
- 2/3 kuppia150 gRasvaton maustamaton kreikkalainen jogurtti
- 2 rkl28 gMajoneesi
- 1 rkl14 gExtra virgin -oliiviöljy
- 2 rkl30 gSitruunamehu
- 2 rkl5 gTuore lehtipersilja, hienonnettuna
- 2 kuppia60 gRucola, tarjoiluun (valinnainen)
Valmistus
- 1
Laita vesi, viini, porkkana, selleri, sipuli, laakerinlehdet, pippurit ja suola kattilaan, joka on juuri sopivan kokoinen vasikanlihalle.
- 2
Kuumenna neste kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
- 3
Laske vasikanliha kattilaan ja alenna lämpöä niin, että neste juuri ja juuri poreilee.
- 4
Hauduta lihaa osittain kannen alla 50–60 minuuttia, kunnes paistolämpömittari näyttää keskeltä vähintään 63 °C / 145 °F.
- 5
Sammuta lämpö ja anna lihan levätä liemessä enintään 1 tunti.
- 6
Nosta liha pois, kääri se ja laita heti jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, kunnes se on täysin kylmä.
- 7
Siivilöi liemi, heitä kasvikset ja mausteet pois ja ota talteen 1/4 kuppia.
- 8
Jäähdytä loput liemestä nopeasti matalissa astioissa ja laita jääkaappiin tai pakastimeen 2 tunnin kuluessa keittoa varten.
- 9
Ota 1 rkl kapriksia talteen koristeeksi.
- 10
Soseuta tonnikala, anjovikset, loput kaprikset, jogurtti, majoneesi, oliiviöljy ja sitruunamehu sileäksi.
- 11
Lisää talteen otettua lientä lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on paksua mutta valuvaa, ja jäähdytä se.
- 12
Poista naru ja leikkaa kylmä vasikanliha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
- 13
Asettele viipaleet tarjoiluvadille, halutessasi rucolan päälle.
- 14
Levitä tonnikalakastike lihan päälle ja ripottele pinnalle talteen otetut kaprikset ja persilja.
- 15
Tarjoile kylmänä ja laita tähteet jääkaappiin 2 tunnin kuluessa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos vasikanlihaa on vaikea löytää tai se on kallista, käytä ohuiksi viipaloitua kylmää paahdettua kalkkunanrintaa tai porsaan ulkofileetä.
- Korvaa kreikkalainen jogurtti ja majoneesi pelkällä majoneesilla, niin kastikkeesta tulee täyteläisempi ja perinteisempi.
- Jos kapriksia ei ole, käytä hienonnettuja pikkukurkkuja tai vihreitä oliiveja.
- Käytä vedessä säilötyn tonnikalan sijaan oliiviöljyssä säilöttyä tonnikalaa, niin kastikkeesta tulee samettisempi ja maukkaampi.
Säilytys
Nosta tähteet jääkaappiin ilmatiiviissä rasiassa 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä; tarjoile kylmänä, älä lämmitä. Älä pakasta kastikkeella peitettyä vasikanlihaa, sillä jogurttipohjainen kastike erottuu ja liha vetistyy.
Ennakkoon valmistus
Haudu ja jäähdytä vasikanliha ja valmista tonnikalakastike enintään 2 päivää etukäteen, ja säilytä ne jääkaapissa erikseen. Viipaloi liha ja levitä kastike päälle muutamaa tuntia ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Vitello tonnato yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KalaMaitoKananmunaSelleriSulfiititSinappi
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 266 kcal | 122 kcal |
| Proteiini | 39,3 g | 18 g |
| Hiilihydraatit | 1,5 g | 0,7 g |
| josta sokereita | 1 g | 0,5 g |
| Kuitu | 0,2 g | 0,1 g |
| Rasva | 10,7 g | 4,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
