मलाईदार टूना सॉस से ढके वील के पतले स्लाइस, ऊपर से केपर बेरीज़, सन-ड्राइड टमाटर और हरी पत्तियाँ, लाल चेक वाले मेज़पोश पर। — फ़ोटो: Benreis · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना

विटेलो टोनाटो

Name: विटेलो टोनाटो
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: इतालवी
Ingredients: 800 ग्राम (1 टुकड़ा) वील आई ऑफ़ राउंड, साफ़ किया और धागे से बंधा; 1 कप, पोचिंग शोरबे के लिए (ज़्यादातर सूप के लिए रखा जाता है) ड्राई व्हाइट वाइन; 6 कप, पोचिंग शोरबे के लिए (ज़्यादातर सूप के लिए रखा जाता है) पानी; 1 मध्यम, छानकर निकाल दी जाती है गाजर, टुकड़ों में कटी; 1 डंठल, छानकर निकाल दी जाती है सेलेरी, टुकड़ों में कटी; 1 मध्यम, छानकर निकाल दिया जाता है प्याज़, आधा कटा; 2, छानकर निकाल दिए जाते हैं तेज पत्ता; 1 छोटा चम्मच, छानकर निकाल दी जाती है साबुत काली मिर्च; 1 छोटा चम्मच, पोचिंग शोरबे के लिए (ज़्यादातर सूप के लिए रखा जाता है) नमक; 2 डिब्बे (निथारने के बाद 240 ग्राम) पानी में डिब्बाबंद टूना, पानी निथारा हुआ; 4 फ़िले एंकोवी फ़िले, निथारे हुए; 3 बड़े चम्मच केपर्स, निथारे हुए; 2/3 कप सादा फ़ैट-फ़्री ग्रीक योगर्ट; 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़; 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल; 2 बड़े चम्मच नींबू का रस; 2 बड़े चम्मच ताज़ा फ़्लैट-लीफ़ पार्सले, कटा हुआ; 2 कप अरुगुला (रॉकेट), परोसने के लिए

Vitel tonnè

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

नरम पोच किया हुआ वील, पतले स्लाइस में काटकर ठंडा परोसा जाता है, ऊपर से क्रीमी और खट्टी टूना-केपर सॉस के साथ। इस हल्के पीडमोंटीज़ क्लासिक की क्रीमीनेस ग्रीक योगर्ट और थोड़ी सी मेयोनेज़ से आती है।

तैयारी: 20 मिनट
पकाना: 60 मिनट
कुल: 80 मिनट
सर्विंग: 6

मध्यम
हाई प्रोटीन
कम कार्ब

13%

प्रति सर्विंग266किलो कैलोरी13% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

39ग्रामप्रोटीन

2ग्रामकार्ब्स

11ग्रामफ़ैट

0ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 2% · फ़ैट 37% · प्रोटीन 61%

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सामग्री

6 सर्विंग के लिए

800 ग्राम (1 टुकड़ा)800 ग्रामवील आई ऑफ़ राउंड, साफ़ किया और धागे से बंधा
1 कप, पोचिंग शोरबे के लिए (ज़्यादातर सूप के लिए रखा जाता है)245 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन (वैकल्पिक)
6 कप, पोचिंग शोरबे के लिए (ज़्यादातर सूप के लिए रखा जाता है)1,500 ग्रामपानी (वैकल्पिक)
1 मध्यम, छानकर निकाल दी जाती है60 ग्रामगाजर, टुकड़ों में कटी (वैकल्पिक)
1 डंठल, छानकर निकाल दी जाती है40 ग्रामसेलेरी, टुकड़ों में कटी (वैकल्पिक)
1 मध्यम, छानकर निकाल दिया जाता है110 ग्रामप्याज़, आधा कटा (वैकल्पिक)
2, छानकर निकाल दिए जाते हैंतेज पत्ता (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच, छानकर निकाल दी जाती हैसाबुत काली मिर्च (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच, पोचिंग शोरबे के लिए (ज़्यादातर सूप के लिए रखा जाता है)6 ग्रामनमक (वैकल्पिक)
2 डिब्बे (निथारने के बाद 240 ग्राम)240 ग्रामपानी में डिब्बाबंद टूना, पानी निथारा हुआ
4 फ़िले16 ग्रामएंकोवी फ़िले, निथारे हुए
3 बड़े चम्मच26 ग्रामकेपर्स, निथारे हुए
2/3 कप150 ग्रामसादा फ़ैट-फ़्री ग्रीक योगर्ट
2 बड़े चम्मच28 ग्राममेयोनेज़
1 बड़ा चम्मच14 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा फ़्लैट-लीफ़ पार्सले, कटा हुआ
2 कप60 ग्रामअरुगुला (रॉकेट), परोसने के लिए (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
पानी, वाइन, गाजर, सेलेरी, प्याज़, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक को ऐसे बर्तन में डालें जिसमें वील ठीक से आ जाए।
2
तेज़ आँच पर तरल को उबाल आने दें।
3
वील को बर्तन में डालें और आँच धीमी कर दें ताकि तरल हल्का-हल्का खदके।
4
वील को आंशिक रूप से ढककर 50-60 मिनट तक पोच करें, जब तक मीट थर्मामीटर पर बीच का तापमान कम से कम 63 °C / 145 °F न हो जाए।
5
आँच बंद करें और वील को शोरबे में अधिकतम 1 घंटे तक रहने दें।
6
वील निकालें, उसे लपेटें और तुरंत कम से कम 2 घंटे के लिए फ़्रिज में रखें, जब तक वह पूरी तरह ठंडा न हो जाए।
7
शोरबे को छान लें, सब्ज़ियाँ और मसाले फेंक दें, और 1/4 कप अलग रख लें।
8
बचे हुए शोरबे को उथले बर्तनों में जल्दी ठंडा करें और 2 घंटे के भीतर सूप के लिए फ़्रिज या फ़्रीज़र में रख दें।
9
सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच केपर्स अलग रख लें।
10
टूना, एंकोवी, बचे हुए केपर्स, योगर्ट, मेयोनेज़, ऑलिव ऑयल और नींबू का रस चिकना होने तक ब्लेंड करें।
11
रखा हुआ शोरबा एक-एक चम्मच करके डालें जब तक सॉस गाढ़ी लेकिन डालने लायक न हो जाए, फिर उसे ठंडा करें।
12
धागा हटाएँ और ठंडे वील को जितना हो सके पतला काटें।
13
स्लाइस को एक प्लैटर पर सजाएँ, अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो अरुगुला के ऊपर।
14
वील पर टूना सॉस फैलाएँ और ऊपर से रखे हुए केपर्स और पार्सले छिड़कें।
15
ठंडा परोसें, और बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रख दें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

अगर वील मिलना मुश्किल हो या महंगा हो, तो उसकी जगह पतले कटे ठंडे रोस्ट टर्की ब्रेस्ट या पोर्क लॉइन का इस्तेमाल करें।
ज़्यादा रिच और पारंपरिक सॉस के लिए ग्रीक योगर्ट और मेयोनेज़ की जगह सिर्फ़ मेयोनेज़ डालें।
अगर केपर्स न हों, तो उनकी जगह कटे हुए कॉर्निशॉन (छोटे अचारी खीरे) या हरे ऑलिव डालें।
ज़्यादा मुलायम और स्वादिष्ट सॉस के लिए पानी वाले टूना की जगह ऑलिव ऑयल में डिब्बाबंद टूना इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिन में खा लें; इसे गरम करने के बजाय ठंडा ही परोसें। सॉस लगे वील को फ़्रीज़ न करें, क्योंकि योगर्ट वाला सॉस फट जाएगा और मांस पानी छोड़ देगा।

पहले से तैयारी

वील को पोच करके ठंडा कर लें और टूना सॉस 2 दिन पहले तक बना लें; दोनों को फ़्रिज में अलग-अलग रखें। परोसने से कुछ घंटे पहले वील को स्लाइस करें और उस पर सॉस फैलाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (218 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	266 किलो कैलोरी	122 किलो कैलोरी
प्रोटीन	39.3 ग्राम	18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	1.5 ग्राम	0.7 ग्राम
जिसमें शुगर	1 ग्राम	0.5 ग्राम
फ़ाइबर	0.2 ग्राम	0.1 ग्राम
फ़ैट	10.7 ग्राम	4.9 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	2.6 ग्राम	1.2 ग्राम
सोडियम	422 मि.ग्रा.	194 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।