Italiensk · Lunsj · Middag
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mørt, pochert kalvekjøtt i tynne skiver, servert kaldt med en kremet og frisk saus av tunfisk og kapers. Denne lettere klassikeren fra Piemonte får kremaktigheten fra gresk yoghurt og bare litt majones.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 60 min
- Totalt
- 80 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 2% · Fett 37% · Protein 61%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 800 g (1 stykke)Kalvelårtunge, renset og surret
- 1 kopp, til kokekraften (det meste spares til suppe)245 gTørr hvitvin (valgfritt)
- 6 kopper, til kokekraften (det meste spares til suppe)1 500 gVann (valgfritt)
- 1 middels, siles fra60 gGulrot, i biter (valgfritt)
- 1 stilk, siles fra40 gStangselleri, i biter (valgfritt)
- 1 middels, siles fra110 gLøk, delt i to (valgfritt)
- 2, siles fraLaurbærblad (valgfritt)
- 1 ts, siles fraSorte pepperkorn (valgfritt)
- 1 ts, til kokekraften (det meste spares til suppe)6 gSalt (valgfritt)
- 2 bokser (240 g avrent)Tunfisk i vann, avrent
- 4 fileter16 gAnsjosfileter, avrent
- 3 ss26 gKapers, avrent
- 2/3 kopp150 gMager gresk yoghurt naturell
- 2 ss28 gMajones
- 1 ss14 gExtra virgin olivenolje
- 2 ss30 gSitronsaft
- 2 ss5 gFersk bladpersille, hakket
- 2 kopper60 gRuccola, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Ha vann, vin, gulrot, selleri, løk, laurbærblad, pepperkorn og salt i en kjele som er akkurat stor nok til kalvekjøttet.
- 2
Kok opp væsken på høy varme.
- 3
Legg kalvekjøttet i kjelen og senk varmen så væsken så vidt småkoker.
- 4
Posjer kjøttet med lokket delvis på i 50-60 minutter, til kjernetemperaturen er minst 63 °C / 145 °F på et steketermometer.
- 5
Slå av varmen og la kjøttet hvile i kraften i maks 1 time.
- 6
Ta ut kjøttet, pakk det inn og sett det i kjøleskapet med en gang i minst 2 timer, til det er helt kaldt.
- 7
Sil kraften, kast grønnsakene og krydderne, og sett til side 1/4 kopp.
- 8
Avkjøl resten av kraften raskt i grunne beholdere og sett den i kjøleskap eller fryser innen 2 timer, til suppe.
- 9
Sett til side 1 ss av kapersen til pynt.
- 10
Kjør tunfisk, ansjos, resten av kapersen, yoghurt, majones, olivenolje og sitronsaft til en glatt saus.
- 11
Tilsett den avsatte kraften en skje om gangen til sausen er tykk, men lar seg helle, og sett den kaldt.
- 12
Fjern hyssingen og skjær det kalde kjøttet i så tynne skiver som mulig.
- 13
Legg skivene på et fat, eventuelt på en seng av ruccola.
- 14
Fordel tunfisksausen over kjøttet og dryss over den avsatte kapersen og persillen.
- 15
Server kaldt, og sett rester i kjøleskapet innen 2 timer.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk tynne skiver kald stekt kalkunbryst eller svinekam i stedet for kalv hvis kalvekjøtt er vanskelig å få tak i eller dyrt.
- Bytt ut gresk yoghurt og majones med bare majones for en fyldigere og mer tradisjonell saus.
- Har du ikke kapers, kan du bruke hakkede sylteagurker (cornichons) eller grønne oliven.
- Bruk tunfisk i olivenolje i stedet for tunfisk i vann for en silkemyk og mer smakfull saus.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Server kaldt, ikke varm opp. Ikke frys kalvekjøttet med saus, da den yoghurtbaserte sausen skiller seg og kjøttet blir vassent.
Lag på forhånd
Trekk og avkjøl kalvekjøttet, og lag tunfisksausen opptil 2 dager i forveien. Oppbevar dem hver for seg i kjøleskapet. Skjær kjøttet i skiver og fordel sausen over noen timer før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Vitello tonnato med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: FiskMelkEggSelleriSulfittSennep
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 266 kcal | 122 kcal |
| Protein | 39,3 g | 18 g |
| Karbohydrater | 1,5 g | 0,7 g |
| hvorav sukkerarter | 1 g | 0,5 g |
| Kostfiber | 0,2 g | 0,1 g |
| Fett | 10,7 g | 4,9 g |
| hvorav mettet fett | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
