Olasz · Ebéd · Vacsora
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Puhára buggyantott borjúhús, vékonyra szeletelve, hidegen tálalva krémes, pikáns tonhalas-kapribogyós mártással. Ennek a könnyített piemonti klasszikusnak a krémességét a görög joghurt adja, csak egy kevés majonézzel.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 60 perc
- Összesen
- 80 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 2% · Zsír 37% · Fehérje 61%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 800 g (1 darab)Borjúfelsál (gömbölyű falat), megtisztítva és átkötve
- 1 bögre, a főzőléhez (nagy része levesnek félretéve)245 gSzáraz fehérbor (elhagyható)
- 6 bögre, a főzőléhez (nagy része levesnek félretéve)1500 gVíz (elhagyható)
- 1 közepes, leszűrve eltávolítjuk60 gSárgarépa, darabolva (elhagyható)
- 1 szár, leszűrve eltávolítjuk40 gSzárzeller, darabolva (elhagyható)
- 1 közepes, leszűrve eltávolítjuk110 gVöröshagyma, félbevágva (elhagyható)
- 2, leszűrve eltávolítjukBabérlevél (elhagyható)
- 1 teáskanál, leszűrve eltávolítjukEgész fekete bors (elhagyható)
- 1 teáskanál, a főzőléhez (nagy része levesnek félretéve)6 gSó (elhagyható)
- 2 doboz (240 g lecsöpögtetve)Natúr tonhalkonzerv (saját lében), lecsöpögtetve
- 4 filé16 gSzardellafilé, lecsöpögtetve
- 3 evőkanál26 gKapribogyó, lecsöpögtetve
- 2/3 bögre150 gNatúr zsírmentes görög joghurt
- 2 evőkanál28 gMajonéz
- 1 evőkanál14 gExtra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál30 gCitromlé
- 2 evőkanál5 gFriss sima levelű petrezselyem, aprítva
- 2 bögre60 gRukkola, tálaláshoz (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Tedd a vizet, a bort, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a babérlevelet, a borsot és a sót egy olyan lábasba, amelybe épp belefér a borjúhús.
- 2
Nagy lángon forrald fel a folyadékot.
- 3
Engedd bele a borjúhúst, és vedd lejjebb a lángot, hogy a folyadék épphogy gyöngyözzön.
- 4
Részben lefedve buggyasd a húst 50-60 percig, amíg a közepe húshőmérővel mérve el nem éri legalább a 63 °C / 145 °F-ot.
- 5
Zárd el a lángot, és hagyd a húst legfeljebb 1 órát pihenni a lében.
- 6
Emeld ki a húst, csomagold be, és azonnal tedd hűtőbe legalább 2 órára, amíg teljesen ki nem hűl.
- 7
Szűrd le a levet, a zöldségeket és fűszereket dobd ki, és tegyél félre 1/4 bögrével.
- 8
A maradék levet lapos edényekben gyorsan hűtsd le, és 2 órán belül tedd hűtőbe vagy fagyasztóba levesnek.
- 9
Tegyél félre 1 evőkanál kapribogyót a díszítéshez.
- 10
Turmixold simára a tonhalat, a szardellát, a maradék kapribogyót, a joghurtot, a majonézt, az olívaolajat és a citromlevet.
- 11
Kanalanként add hozzá a félretett levet, amíg a mártás sűrű, de még önthető nem lesz, majd hűtsd be.
- 12
Távolítsd el a zsineget, és szeleteld a hideg húst a lehető legvékonyabbra.
- 13
Rendezd a szeleteket egy tálra, ha használsz, rukkolaágyra.
- 14
Kend el a tonhalas mártást a húson, és szórd meg a félretett kapribogyóval és petrezselyemmel.
- 15
Hidegen tálald, a maradékot pedig 2 órán belül tedd hűtőbe.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha nehéz borjúhúst találni, vagy túl drága, használj helyette vékonyra szeletelt, hideg sült pulykamellet vagy sertéskarajt.
- A görög joghurt és a majonéz helyett használj csak majonézt, így gazdagabb, hagyományosabb mártást kapsz.
- Ha nincs kéznél kapribogyó, helyettesítsd apróra vágott csemegeuborkával vagy zöld olívabogyóval.
- Saját levében eltett tonhal helyett használj olívaolajos tonhalkonzervet a selymesebb, ízesebb mártásért.
Tárolás
A maradékot 2 órán belül tedd légmentesen záródó dobozban hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el, hidegen, ne melegítsd fel. A mártással leöntött borjúhúst ne fagyaszd le, mert a joghurtos mártás kicsapódik, a hús pedig levet ereszt.
Előre elkészítés
A borjúhúst főzd meg és hűtsd le, a tonhalmártást pedig készítsd el akár 2 nappal korábban, és tárold őket külön a hűtőben. Néhány órával tálalás előtt szeleteld fel a húst, és kend meg a mártással.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Vitello tonnato, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: HalTejTojásZellerSzulfitokMustár
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (218 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 266 kcal | 122 kcal |
| Fehérje | 39,3 g | 18 g |
| Szénhidrát | 1,5 g | 0,7 g |
| ebből cukrok | 1 g | 0,5 g |
| Rost | 0,2 g | 0,1 g |
| Zsír | 10,7 g | 4,9 g |
| ebből telített | 2,6 g | 1,2 g |
| Nátrium | 422 mg | 194 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
