Italiana · Pranzo · Cena
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Tenero vitello lessato, tagliato a fettine sottili e servito freddo sotto una salsa cremosa e acidula di tonno e capperi. Questa versione più leggera del classico piemontese deve la sua cremosità allo yogurt greco, con solo un po' di maionese.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 2% · Grassi 37% · Proteine 61%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 800 g (1 pezzo)Girello di vitello, rifilato e legato
- 1 tazza, per il brodo di cottura (in gran parte conservato per minestre)245 gVino bianco secco (facoltativo)
- 6 tazze, per il brodo di cottura (in gran parte conservato per minestre)1500 gAcqua (facoltativo)
- 1 media, da filtrare60 gCarota, a pezzi (facoltativo)
- 1 costa, da filtrare40 gSedano, a pezzi (facoltativo)
- 1 media, da filtrare110 gCipolla, tagliata a metà (facoltativo)
- 2, da filtrareFoglie di alloro (facoltativo)
- 1 cucchiaino, da filtrarePepe nero in grani (facoltativo)
- 1 cucchiaino, per il brodo di cottura (in gran parte conservato per minestre)6 gSale (facoltativo)
- 2 scatolette (240 g sgocciolato)Tonno al naturale, sgocciolato
- 4 filetti16 gFiletti di acciuga, sgocciolati
- 3 cucchiai26 gCapperi, sgocciolati
- 2/3 di tazza150 gYogurt greco bianco magro
- 2 cucchiai28 gMaionese
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 2 cucchiai5 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 2 tazze60 gRucola, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete l'acqua, il vino, la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro, il pepe in grani e il sale in una pentola appena sufficiente a contenere il vitello.
- 2
Portate il liquido a ebollizione a fuoco vivo.
- 3
Immergete il vitello nella pentola e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
- 4
Cuocete il vitello con il coperchio socchiuso per 50-60 minuti, finché il cuore raggiunge almeno 63 °C / 145 °F sul termometro da carne.
- 5
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il vitello nel brodo per non più di 1 ora.
- 6
Estraete il vitello, avvolgetelo e mettetelo subito in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà completamente freddo.
- 7
Filtrate il brodo eliminando verdure e spezie, e tenetene da parte 1/4 di tazza.
- 8
Raffreddate rapidamente il brodo rimasto in contenitori bassi e mettetelo in frigorifero o in freezer entro 2 ore, per usarlo in minestre.
- 9
Tenete da parte 1 cucchiaio di capperi per guarnire.
- 10
Frullate il tonno, le acciughe, i capperi rimasti, lo yogurt, la maionese, l'olio e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
- 11
Aggiungete il brodo tenuto da parte un cucchiaio alla volta, finché la salsa sarà densa ma ancora fluida, poi mettetela in frigorifero.
- 12
Togliete lo spago e tagliate il vitello freddo a fettine il più sottili possibile.
- 13
Disponete le fette su un piatto da portata, sopra la rucola se la usate.
- 14
Stendete la salsa tonnata sul vitello e cospargete con i capperi tenuti da parte e il prezzemolo.
- 15
Servite freddo e riponete in frigorifero gli avanzi entro 2 ore.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il vitello è difficile da trovare o costoso, usa fettine sottili di petto di tacchino arrosto o di lonza di maiale fredda.
- Sostituisci lo yogurt greco e la maionese con sola maionese per una salsa più ricca e tradizionale.
- Se non hai i capperi, usa cetriolini sottaceto o olive verdi tritati.
- Usa tonno sott'olio d'oliva al posto del tonno al naturale per una salsa più vellutata e saporita.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumali entro 3-4 giorni, servendoli freddi senza riscaldarli. Non congelare il vitello con la salsa: la salsa allo yogurt si separerebbe e la carne diventerebbe acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e raffreddare il vitello e preparare la salsa tonnata fino a 2 giorni prima, conservandoli separatamente in frigorifero. Affetta il vitello e stendi la salsa qualche ora prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceLatteUovaSedanoSolfitiSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 266 kcal | 122 kcal |
| Proteine | 39,3 g | 18 g |
| Carboidrati | 1,5 g | 0,7 g |
| di cui zuccheri | 1 g | 0,5 g |
| Fibre | 0,2 g | 0,1 g |
| Grassi | 10,7 g | 4,9 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 1,2 g |
| Sodio | 422 mg | 194 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
