Talianska · obed · večera
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Jemné pošírované teľacie mäso, nakrájané na tenko a podávané studené pod krémovou, pikantnou omáčkou z tuniaka a kapár. Táto ľahšia verzia piemontskej klasiky vďačí za krémovosť gréckemu jogurtu a len troche majonézy.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 60 min
- Spolu
- 80 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 2% · Tuky 37% · Bielkoviny 61%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 800 g (1 kus)Teľacia valcová šťavnatá, očistená a previazaná
- 1 hrnček, na vývar (väčšina sa odloží na polievku)245 gSuché biele víno (voliteľné)
- 6 hrnčekov, na vývar (väčšina sa odloží na polievku)1 500 gVoda (voliteľné)
- 1 stredná, precedí sa60 gMrkva, nakrájaná na kúsky (voliteľné)
- 1 stonka, precedí sa40 gStonkový zeler, nakrájaný na kúsky (voliteľné)
- 1 stredná, precedí sa110 gCibuľa, rozpolená (voliteľné)
- 2, precedia saBobkové listy (voliteľné)
- 1 ČL, precedí saČierne korenie celé (voliteľné)
- 1 ČL, na vývar (väčšina sa odloží na polievku)6 gSoľ (voliteľné)
- 2 konzervy (240 g po scedení)Tuniak vo vlastnej šťave, scedený
- 4 filety16 gFilety z ančovičiek, scedené
- 3 PL26 gKapary, scedené
- 2/3 hrnčeka150 gBiely odtučnený grécky jogurt
- 2 PL28 gMajonéza
- 1 PL14 gExtra panenský olivový olej
- 2 PL30 gCitrónová šťava
- 2 PL5 gČerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná
- 2 hrnčeky60 gRukola, na podávanie (voliteľné)
Postup
- 1
Do hrnca, do ktorého sa teľacie mäso akurát zmestí, dajte vodu, víno, mrkvu, zeler, cibuľu, bobkové listy, korenie a soľ.
- 2
Tekutinu priveďte na vysokom ohni do varu.
- 3
Vložte mäso do hrnca a stiahnite oheň, aby tekutina len mierne bublala.
- 4
Mäso pošírujte pod čiastočne prikrytou pokrievkou 50-60 minút, kým jadro nedosiahne aspoň 63 °C / 145 °F na teplomere na mäso.
- 5
Vypnite oheň a nechajte mäso odpočívať vo vývare najviac 1 hodinu.
- 6
Mäso vyberte, zabaľte a hneď dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, kým úplne nevychladne.
- 7
Vývar preceďte, zeleninu a korenie vyhoďte a odložte si 1/4 hrnčeka.
- 8
Zvyšný vývar rýchlo schlaďte v plytkých nádobách a do 2 hodín ho dajte do chladničky alebo mrazničky, aby ste ho použili na polievku.
- 9
Odložte si 1 PL kapár na ozdobu.
- 10
Tuniaka, ančovičky, zvyšné kapary, jogurt, majonézu, olivový olej a citrónovú šťavu rozmixujte dohladka.
- 11
Po lyžiciach prilievajte odložený vývar, kým omáčka nie je hustá, ale tekutá, potom ju vychlaďte.
- 12
Odstráňte špagát a studené mäso nakrájajte čo najtenšie.
- 13
Plátky poukladajte na tanier, ak ju používate, na rukolu.
- 14
Mäso potrite tuniakovou omáčkou a posypte odloženými kaparami a petržlenovou vňaťou.
- 15
Podávajte studené a zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak je teľacie ťažko dostupné alebo drahé, použite namiesto neho tenko nakrájané studené pečené morčacie prsia alebo bravčovú panenku.
- Grécky jogurt a majonézu nahraďte len majonézou, omáčka bude bohatšia a tradičnejšia.
- Ak nemáte kapary po ruke, nahraďte ich nasekanými kyslými uhorkami alebo zelenými olivami.
- Namiesto tuniaka vo vlastnej šťave použite tuniaka v olivovom oleji, omáčka bude hladšia a chutnejšia.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; podávajte studené, neohrievajte. Teľacie s omáčkou nezmrazujte, jogurtová omáčka by sa oddelila a mäso by bolo vodnaté.
Príprava vopred
Teľacie uvarte a vychlaďte a tuniakovú omáčku pripravte až 2 dni vopred; skladujte ich v chladničke oddelene. Teľacie nakrájajte a natrite omáčkou niekoľko hodín pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Vitello tonnato jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyMliekoVajciaZelerSiričitanyHorčica
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (218 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 266 kcal | 122 kcal |
| Bielkoviny | 39,3 g | 18 g |
| Sacharidy | 1,5 g | 0,7 g |
| z toho cukry | 1 g | 0,5 g |
| Vláknina | 0,2 g | 0,1 g |
| Tuky | 10,7 g | 4,9 g |
| z toho nasýtené | 2,6 g | 1,2 g |
| Sodík | 422 mg | 194 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
