Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Βιτέλο τονάτο
Vitel tonnè
Τρυφερό ποσέ μοσχαράκι, κομμένο σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένο κρύο με κρεμώδη, ξινή σάλτσα τόνου και κάπαρης. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού πιάτου του Πιεμόντε παίρνει την κρεμώδη υφή της από στραγγιστό γιαούρτι με λίγη μόνο μαγιονέζα.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 60 λεπτά
- Σύνολο
- 80 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 2% · Λιπαρά 37% · Πρωτεΐνη 61%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 800 g (1 κομμάτι)Μοσχαρίσια ελιά, καθαρισμένη και δεμένη
- 1 φλιτζάνι, για τον ζωμό (κρατιέται κυρίως για σούπα)245 γρ.Ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 6 φλιτζάνια, για τον ζωμό (κρατιέται κυρίως για σούπα)1.500 γρ.Νερό (προαιρετικά)
- 1 μέτριο, αφαιρείται με σουρωτήρι60 γρ.Καρότο, σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 1 κοτσάνι, αφαιρείται με σουρωτήρι40 γρ.Σέλινο, σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 1 μέτριο, αφαιρείται με σουρωτήρι110 γρ.Κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
- 2, αφαιρούνται με σουρωτήριΦύλλα δάφνης (προαιρετικά)
- 1 κ.γ., αφαιρείται με σουρωτήριΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (προαιρετικά)
- 1 κ.γ., για τον ζωμό (κρατιέται κυρίως για σούπα)6 γρ.Αλάτι (προαιρετικά)
- 2 κονσέρβες (240 g στραγγισμένος)Τόνος σε νερό, στραγγισμένος
- 4 φιλέτα16 γρ.Φιλέτα αντζούγιας, στραγγισμένα
- 3 κ.σ.26 γρ.Κάπαρη, στραγγισμένη
- 2/3 φλιτζανιού150 γρ.Στραγγιστό γιαούρτι 0%
- 2 κ.σ.28 γρ.Μαγιονέζα
- 1 κ.σ.14 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.30 γρ.Χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ.5 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
- 2 φλιτζάνια60 γρ.Ρόκα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάλτε το νερό, το κρασί, το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι σε κατσαρόλα ίσα ίσα αρκετά μεγάλη για το μοσχάρι.
- 2
Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- 3
Βάλτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το υγρό μόλις να σιγοβράζει.
- 4
Μαγειρέψτε το μοσχάρι ποσέ, μισοσκεπασμένο, για 50-60 λεπτά, μέχρι το κέντρο να φτάσει τουλάχιστον τους 63 °C / 145 °F στο θερμόμετρο κρέατος.
- 5
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί στον ζωμό για όχι περισσότερο από 1 ώρα.
- 6
Βγάλτε το μοσχάρι, τυλίξτε το και βάλτε το αμέσως στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- 7
Σουρώστε τον ζωμό, πετάξτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, και κρατήστε 1/4 φλιτζανιού.
- 8
Κρυώστε γρήγορα τον υπόλοιπο ζωμό σε ρηχά δοχεία και βάλτε τον στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέσα σε 2 ώρες, για σούπα.
- 9
Κρατήστε 1 κ.σ. κάπαρη για το γαρνίρισμα.
- 10
Χτυπήστε στο μπλέντερ τον τόνο, τις αντζούγιες, την υπόλοιπη κάπαρη, το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
- 11
Προσθέστε τον ζωμό που κρατήσατε κουταλιά κουταλιά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή αλλά να χύνεται, και βάλτε τη στο ψυγείο.
- 12
Αφαιρέστε τον σπάγκο και κόψτε το κρύο μοσχάρι σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται.
- 13
Απλώστε τις φέτες σε πιατέλα, πάνω σε ρόκα αν τη χρησιμοποιείτε.
- 14
Απλώστε τη σάλτσα τόνου πάνω στο μοσχάρι και πασπαλίστε με την κάπαρη που κρατήσατε και τον μαϊντανό.
- 15
Σερβίρετε κρύο και βάλτε τυχόν περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν το μοσχάρι είναι δυσεύρετο ή ακριβό, χρησιμοποιήστε λεπτές φέτες κρύου ψητού στήθους γαλοπούλας ή χοιρινού φιλέτου.
- Αντικαταστήστε το στραγγιστό γιαούρτι και τη μαγιονέζα μόνο με μαγιονέζα για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή σάλτσα.
- Αν δεν έχετε κάπαρη, βάλτε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί ή πράσινες ελιές.
- Χρησιμοποιήστε τόνο σε ελαιόλαδο αντί για τόνο σε νερό για πιο βελούδινη και γευστική σάλτσα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε αεροστεγές δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, σερβίροντάς τα κρύα χωρίς ζέσταμα. Μην καταψύχετε το μοσχάρι με τη σάλτσα, γιατί η σάλτσα με βάση το γιαούρτι θα κόψει και το κρέας θα νερουλιάσει.
Προετοιμασία από πριν
Βράστε και κρυώστε το μοσχάρι και ετοιμάστε τη σάλτσα τόνου έως και 2 ημέρες νωρίτερα, φυλάγοντάς τα χωριστά στο ψυγείο. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες και απλώστε τη σάλτσα λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Βιτέλο τονάτο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΓάλαΑυγάΣέλινοΘειώδηΜουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (218 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 266 kcal | 122 kcal |
| Πρωτεΐνη | 39,3 γρ. | 18 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 1,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 γρ. | 0,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,2 γρ. | 0,1 γρ. |
| Λιπαρά | 10,7 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 422 mg | 194 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
