이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
비텔로 톤나토
Vitel tonnè
부드럽게 삶은 송아지고기를 얇게 썰어 크리미하고 상큼한 참치 케이퍼 소스를 얹어 차갑게 즐기는 요리입니다. 피에몬테 지방의 고전 요리를 가볍게 바꿔, 그릭 요거트와 약간의 마요네즈로 크리미함을 냈습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 60분
- 총 시간
- 80분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 2% · 지방 37% · 단백질 61%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
6인분- 800 g (1덩어리)송아지 홍두깨살, 손질해 실로 묶은 것
- 1컵, 삶는 육수용(대부분 수프용으로 보관)245 g드라이 화이트 와인 (선택)
- 6컵, 삶는 육수용(대부분 수프용으로 보관)1,500 g물 (선택)
- 중간 크기 1개, 건져냄60 g당근, 큼직하게 썬 것 (선택)
- 1대, 건져냄40 g셀러리, 큼직하게 썬 것 (선택)
- 중간 크기 1개, 건져냄110 g양파, 반으로 자른 것 (선택)
- 2장, 건져냄월계수 잎 (선택)
- 1작은술, 건져냄통후추 (선택)
- 1작은술, 삶는 육수용(대부분 수프용으로 보관)6 g소금 (선택)
- 2캔 (물기 뺀 후 240 g)물에 담긴 참치 통조림, 물기 뺀 것
- 4조각16 g안초비 필레, 기름 뺀 것
- 3큰술26 g케이퍼, 물기 뺀 것
- 2/3컵150 g무지방 플레인 그릭 요거트
- 2큰술28 g마요네즈
- 1큰술14 g엑스트라 버진 올리브유
- 2큰술30 g레몬즙
- 2큰술5 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 2컵60 g루콜라, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
송아지고기가 딱 들어갈 만한 냄비에 물, 와인, 당근, 셀러리, 양파, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣는다.
- 2
센 불에서 끓인다.
- 3
송아지고기를 냄비에 넣고 불을 줄여 겨우 보글보글 끓는 상태를 유지한다.
- 4
뚜껑을 살짝 덮은 채 50~60분간 삶아, 고기 온도계로 중심 온도가 최소 63 °C / 145 °F가 되게 한다.
- 5
불을 끄고 고기를 육수에 담근 채 1시간 이내로 휴지시킨다.
- 6
고기를 건져 랩으로 싸서 바로 냉장고에 넣고 완전히 차가워질 때까지 최소 2시간 둔다.
- 7
육수를 체에 걸러 채소와 향신료는 버리고 1/4컵을 따로 덜어 둔다.
- 8
남은 육수는 얕은 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 2시간 이내에 냉장 또는 냉동해 수프에 사용한다.
- 9
장식용으로 케이퍼 1큰술을 따로 덜어 둔다.
- 10
참치, 안초비, 남은 케이퍼, 요거트, 마요네즈, 올리브유, 레몬즙을 매끄러워질 때까지 블렌더에 간다.
- 11
덜어 둔 육수를 한 숟가락씩 넣어 소스가 걸쭉하지만 부을 수 있는 농도가 되면 냉장고에 차갑게 둔다.
- 12
실을 제거하고 차가운 고기를 최대한 얇게 썬다.
- 13
루콜라를 사용한다면 접시에 깔고 그 위에 고기를 펼쳐 담는다.
- 14
참치 소스를 고기 위에 펴 바르고 덜어 둔 케이퍼와 파슬리를 뿌린다.
- 15
차갑게 내고, 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관한다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 송아지고기를 구하기 어렵거나 비싸다면 얇게 썬 차가운 칠면조 가슴살 구이나 돼지 등심을 사용하세요.
- 그릭 요거트와 마요네즈 대신 마요네즈만 사용하면 더 진하고 전통적인 소스가 됩니다.
- 케이퍼가 없다면 다진 코르니숑이나 그린 올리브로 대체하세요.
- 물에 담긴 참치 통조림 대신 올리브유에 담긴 참치를 사용하면 더 부드럽고 풍미 있는 소스가 됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데우지 말고 차갑게 드시는 것이 좋습니다. 요거트 베이스 소스가 분리되고 고기가 물러지므로 소스를 바른 송아지고기는 냉동하지 마세요.
미리 만들기
송아지고기를 삶아 식히고 참치 소스를 만드는 것은 최대 2일 전에 미리 해 두고, 각각 따로 냉장 보관하세요. 송아지고기를 썰어 소스를 바르는 것은 내기 몇 시간 전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
비텔로 톤나토을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선우유달걀셀러리아황산염머스터드
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (218g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 266 kcal | 122 kcal |
| 단백질 | 39.3 g | 18 g |
| 탄수화물 | 1.5 g | 0.7 g |
| 당류 | 1 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.1 g |
| 지방 | 10.7 g | 4.9 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 422 mg | 194 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
