Італійська · обід · Вечеря
Вітело тонато
Vitel tonnè
Ніжна відварна телятина, тонко нарізана й подана холодною під кремовим пікантним соусом із тунця та каперсів. У цій полегшеній версії класичної п'ємонтської страви кремовість дає грецький йогурт і зовсім трохи майонезу.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 60 хв
- Загалом
- 80 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 2% · Жири 37% · Білки 61%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 800 г (1 шматок)Телятина (кругла частина стегна), зачищена й перев'язана
- 1 склянка, для бульйону (більша частина залишається для супу)245 гСухе біле вино (за бажанням)
- 6 склянок, для бульйону (більша частина залишається для супу)1 500 гВода (за бажанням)
- 1 середня, вийняти після варіння60 гМорква, нарізана великими шматками (за бажанням)
- 1 стебло, вийняти після варіння40 гСтеблова селера, нарізана великими шматками (за бажанням)
- 1 середня, вийняти після варіння110 гЦибуля, розрізана навпіл (за бажанням)
- 2 шт., вийняти після варінняЛавровий лист (за бажанням)
- 1 ч. л., вийняти після варінняЧорний перець горошком (за бажанням)
- 1 ч. л., для бульйону (більша частина залишається для супу)6 гСіль (за бажанням)
- 2 банки (240 г без рідини)Тунець консервований у власному соку, відцідити
- 4 філе16 гФіле анчоусів, відцідити
- 3 ст. л.26 гКаперси, відцідити
- 2/3 склянки150 гЗнежирений грецький йогурт без добавок
- 2 ст. л.28 гМайонез
- 1 ст. л.14 гОливкова олія extra virgin
- 2 ст. л.30 гЛимонний сік
- 2 ст. л.5 гСвіжа петрушка (листова), подрібнена
- 2 склянки60 гРуккола, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Покладіть воду, вино, моркву, селеру, цибулю, лавровий лист, перець і сіль у каструлю, в яку якраз поміститься телятина.
- 2
Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні.
- 3
Опустіть телятину в каструлю й зменште вогонь, щоб рідина ледь кипіла.
- 4
Варіть телятину під напівприкритою кришкою 50-60 хвилин, доки температура в центрі не сягне щонайменше 63 °C / 145 °F за кулінарним термометром.
- 5
Вимкніть вогонь і залиште телятину в бульйоні не довше ніж на 1 годину.
- 6
Вийміть телятину, загорніть і одразу поставте в холодильник щонайменше на 2 години, доки вона повністю не охолоне.
- 7
Процідіть бульйон, викиньте овочі та спеції й відкладіть 1/4 склянки.
- 8
Решту бульйону швидко остудіть у неглибоких контейнерах і протягом 2 годин поставте в холодильник або морозилку, щоб потім використати для супу.
- 9
Відкладіть 1 ст. л. каперсів для прикраси.
- 10
Збийте блендером тунець, анчоуси, решту каперсів, йогурт, майонез, оливкову олію та лимонний сік до однорідності.
- 11
Додавайте відкладений бульйон по ложці, доки соус не стане густим, але текучим, потім охолодіть його.
- 12
Зніміть мотузку й наріжте холодну телятину якомога тонше.
- 13
Викладіть скибочки на тарілку, за бажанням на рукколу.
- 14
Розподіліть соус із тунця по телятині й посипте відкладеними каперсами та петрушкою.
- 15
Подавайте холодним, а залишки поставте в холодильник протягом 2 годин.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо телятину важко знайти або вона задорога, замініть її тонко нарізаною холодною запеченою індичою грудкою чи свинячою корейкою.
- Для насиченішого й традиційнішого соусу замість грецького йогурту з майонезом використайте лише майонез.
- Якщо каперсів немає під рукою, замініть їх подрібненими корнішонами або зеленими оливками.
- Для шовковистішого й смачнішого соусу беріть тунець, консервований в оливковій олії, а не у власному соку.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть залишки в герметичний контейнер і поставте в холодильник; з'їжте впродовж 3–4 днів, подаючи холодними, без розігрівання. Не заморожуйте телятину із соусом: соус на основі йогурту розшарується, а м'ясо стане водянистим.
Приготування заздалегідь
Відваріть і охолодіть телятину та приготуйте соус із тунця до 2 днів наперед, зберігаючи їх у холодильнику окремо. За кілька годин до подачі наріжте телятину й вкрийте її соусом.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Вітело тонато» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаМолокоЯйцяСелераСульфітиГірчиця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (218 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 266 ккал | 122 ккал |
| Білки | 39,3 г | 18 г |
| Вуглеводи | 1,5 г | 0,7 г |
| з них цукри | 1 г | 0,5 г |
| Клітковина | 0,2 г | 0,1 г |
| Жири | 10,7 г | 4,9 г |
| з них насичені | 2,6 г | 1,2 г |
| Натрій | 422 мг | 194 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
