Italiana · Almuerzo · Cena
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Ternera tierna escalfada, cortada en lonchas finas y servida fría bajo una salsa cremosa y ácida de atún y alcaparras. Este clásico piamontés más ligero debe su cremosidad al yogur griego con solo un poco de mayonesa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 2% · Grasas 37% · Proteínas 61%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 800 g (1 pieza)Redondo de ternera, limpio y atado
- 1 taza, para el caldo de cocción (casi todo se guarda para sopa)245 gVino blanco seco (opcional)
- 6 tazas, para el caldo de cocción (casi todo se guarda para sopa)1500 gAgua (opcional)
- 1 mediana, se cuela60 gZanahoria, en trozos (opcional)
- 1 rama, se cuela40 gApio, en trozos (opcional)
- 1 mediana, se cuela110 gCebolla, partida por la mitad (opcional)
- 2, se cuelanHojas de laurel (opcional)
- 1 cdta., se cuelaPimienta negra en grano (opcional)
- 1 cdta., para el caldo de cocción (casi todo se guarda para sopa)6 gSal (opcional)
- 2 latas (240 g escurrido)Atún al natural, escurrido
- 4 filetes16 gFiletes de anchoa, escurridos
- 3 cdas.26 gAlcaparras, escurridas
- 2/3 de taza150 gYogur griego natural desnatado
- 2 cdas.28 gMayonesa
- 1 cda.14 gAceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.30 gZumo de limón
- 2 cdas.5 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 2 tazas60 gRúcula, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Pon el agua, el vino, la zanahoria, el apio, la cebolla, el laurel, la pimienta y la sal en una olla que tenga el tamaño justo para la ternera.
- 2
Lleva el líquido a ebullición a fuego fuerte.
- 3
Introduce la ternera en la olla y baja el fuego para que el líquido apenas hierva.
- 4
Escalfa la ternera, parcialmente tapada, durante 50-60 minutos, hasta que el centro alcance al menos 63 °C / 145 °F en un termómetro de cocina.
- 5
Apaga el fuego y deja reposar la ternera en el caldo no más de 1 hora.
- 6
Saca la ternera, envuélvela y refrigérala enseguida durante al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría.
- 7
Cuela el caldo, desecha las verduras y las especias, y reserva 1/4 de taza.
- 8
Enfría rápidamente el resto del caldo en recipientes poco profundos y refrigéralo o congélalo en menos de 2 horas para usarlo en sopa.
- 9
Reserva 1 cda. de alcaparras para decorar.
- 10
Tritura el atún, las anchoas, el resto de las alcaparras, el yogur, la mayonesa, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa.
- 11
Añade el caldo reservado cucharada a cucharada hasta que la salsa quede espesa pero fluida, y refrigérala.
- 12
Retira el cordel y corta la ternera fría en lonchas lo más finas posible.
- 13
Coloca las lonchas en una fuente, sobre rúcula si la usas.
- 14
Cubre la ternera con la salsa de atún y esparce por encima las alcaparras reservadas y el perejil.
- 15
Sirve frío y refrigera las sobras en menos de 2 horas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si la ternera es difícil de encontrar o cara, usa pechuga de pavo asada fría o lomo de cerdo en lonchas finas.
- Sustituye el yogur griego y la mayonesa solo por mayonesa para una salsa más rica y tradicional.
- Si no tienes alcaparras, usa pepinillos o aceitunas verdes picados.
- Usa atún en aceite de oliva en lugar de atún al natural para una salsa más sedosa y sabrosa.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días; sírvelas frías, sin recalentar. No congeles la ternera con la salsa, ya que la salsa de yogur se cortará y la carne quedará aguada.
Preparación previa
Cuece y enfría la ternera y prepara la salsa de atún hasta con 2 días de antelación, guardándolas por separado en el frigorífico. Corta la ternera en lonchas y cúbrela con la salsa unas horas antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoLecheHuevosApioSulfitosMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (218 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 266 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 39,3 g | 18 g |
| Carbohidratos | 1,5 g | 0,7 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 0,5 g |
| Fibra | 0,2 g | 0,1 g |
| Grasas | 10,7 g | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 1,2 g |
| Sodio | 422 mg | 194 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
