Italia · Makan Siang · Makan Malam
Vitello Tonnato
Vitel tonnè
Daging sapi muda rebus yang empuk, diiris tipis dan disajikan dingin dengan saus tuna dan caper yang creamy dan segar. Hidangan klasik Piedmont versi lebih ringan ini mendapat kelembutannya dari yoghurt Yunani dengan sedikit mayones saja.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 60 menit
- Total
- 80 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 2% · Lemak 37% · Protein 61%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 800 g (1 potong)Daging sapi muda bagian eye round, dirapikan dan diikat
- 1 cangkir, untuk kaldu rebusan (sebagian besar disimpan untuk sup)245 gAnggur putih kering (dry white wine) (opsional)
- 6 cangkir, untuk kaldu rebusan (sebagian besar disimpan untuk sup)1.500 gAir (opsional)
- 1 buah sedang, disaring dan dibuang60 gWortel, potong-potong (opsional)
- 1 batang, disaring dan dibuang40 gSeledri batang, potong-potong (opsional)
- 1 buah sedang, disaring dan dibuang110 gBawang bombai, belah dua (opsional)
- 2 lembar, disaring dan dibuangDaun salam (bay leaf) (opsional)
- 1 sdt, disaring dan dibuangMerica hitam butiran (opsional)
- 1 sdt, untuk kaldu rebusan (sebagian besar disimpan untuk sup)6 gGaram (opsional)
- 2 kaleng (240 g setelah ditiriskan)Tuna kaleng dalam air, tiriskan
- 4 fillet16 gFillet ikan teri (ansovi), tiriskan
- 3 sdm26 gCaper, tiriskan
- 2/3 cangkir150 gYoghurt Yunani tawar tanpa lemak
- 2 sdm28 gMayones
- 1 sdm14 gMinyak zaitun extra virgin
- 2 sdm30 gAir jeruk lemon
- 2 sdm5 gPeterseli daun lebar segar, cincang
- 2 cangkir60 gArugula, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Masukkan air, anggur, wortel, seledri, bawang bombai, daun salam, merica butiran dan garam ke dalam panci yang cukup untuk menampung daging.
- 2
Didihkan cairan di atas api besar.
- 3
Masukkan daging ke dalam panci dan kecilkan api hingga cairan hanya bergolak pelan.
- 4
Rebus daging dengan panci setengah tertutup selama 50-60 menit, hingga bagian tengahnya mencapai minimal 63 °C / 145 °F pada termometer daging.
- 5
Matikan api dan diamkan daging dalam kaldu tidak lebih dari 1 jam.
- 6
Angkat daging, bungkus, lalu segera simpan di kulkas minimal 2 jam hingga benar-benar dingin.
- 7
Saring kaldu, buang sayuran dan rempahnya, lalu sisihkan 1/4 cangkir.
- 8
Dinginkan sisa kaldu dengan cepat dalam wadah dangkal, lalu simpan di kulkas atau freezer dalam 2 jam untuk dijadikan sup.
- 9
Sisihkan 1 sdm caper untuk hiasan.
- 10
Blender tuna, ansovi, sisa caper, yoghurt, mayones, minyak zaitun dan air jeruk lemon hingga halus.
- 11
Tambahkan kaldu yang disisihkan sesendok demi sesendok hingga saus kental tetapi masih bisa dituang, lalu dinginkan.
- 12
Lepaskan tali dan iris daging dingin setipis mungkin.
- 13
Tata irisan daging di piring saji, di atas arugula jika menggunakannya.
- 14
Ratakan saus tuna di atas daging, lalu taburi caper yang disisihkan dan peterseli.
- 15
Sajikan dingin, dan simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika daging sapi muda sulit dicari atau mahal, ganti dengan dada kalkun panggang atau has babi panggang dingin yang diiris tipis.
- Ganti yoghurt Yunani dan mayones dengan mayones saja untuk saus yang lebih gurih dan lebih tradisional.
- Jika tidak punya caper, ganti dengan acar timun kecil (cornichon) atau zaitun hijau cincang.
- Gunakan tuna kaleng dalam minyak zaitun alih-alih tuna dalam air untuk saus yang lebih lembut dan lebih kaya rasa.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah kedap udara paling lambat 2 jam setelah disajikan, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; sajikan dingin, jangan dipanaskan. Jangan bekukan daging yang sudah diberi saus, karena saus berbahan yoghurt akan pecah dan dagingnya jadi berair.
Siapkan lebih awal
Rebus perlahan dan dinginkan dagingnya, lalu buat saus tunanya hingga 2 hari sebelumnya, simpan terpisah di kulkas. Iris daging dan oleskan saus beberapa jam sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Vitello Tonnato dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanSusuTelurSeledriSulfitMustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 266 kkal | 122 kkal |
| Protein | 39,3 g | 18 g |
| Karbohidrat | 1,5 g | 0,7 g |
| termasuk gula | 1 g | 0,5 g |
| Serat | 0,2 g | 0,1 g |
| Lemak | 10,7 g | 4,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
