Itāļu · Pusdienas · Vakariņas
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Maigs, vārīts teļa gaļas cepetis, plāni sagriezts un pasniegts auksts ar krēmīgu, pikantu tunča un kaperu mērci. Šajā vieglākajā Pjemontas klasikas versijā mērces krēmīgumu nodrošina grieķu jogurts un tikai nedaudz majonēzes.
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 60 min
- Kopā
- 80 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 2% · Tauki 37% · Olbaltumvielas 61%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 800 g (1 gabals)Teļa gaļas gurna mīkstums, notīrīts un sasiets
- 1 glāze, buljonam (lielākā daļa paliek zupai)245 gSausais baltvīns (pēc izvēles)
- 6 glāzes, buljonam (lielākā daļa paliek zupai)1500 gŪdens (pēc izvēles)
- 1 vidējs, izkāš60 gBurkāns, sagriezts gabalos (pēc izvēles)
- 1 kāts, izkāš40 gSelerija, sagriezta gabalos (pēc izvēles)
- 1 vidējs, izkāš110 gSīpols, pārgriezts uz pusēm (pēc izvēles)
- 2, izkāšLauru lapas (pēc izvēles)
- 1 tējk., izkāšMelnie pipari (graudiņi) (pēc izvēles)
- 1 tējk., buljonam (lielākā daļa paliek zupai)6 gSāls (pēc izvēles)
- 2 bundžas (240 g nosusināta)Tuncis savā sulā, nosusināts
- 4 filejas16 gAnšovu fileja, nosusināta
- 3 ēdamk.26 gKaperi, nosusināti
- 2/3 glāzes150 gBeztauku grieķu jogurts bez piedevām
- 2 ēdamk.28 gMajonēze
- 1 ēdamk.14 gAugstākā labuma olīveļļa
- 2 ēdamk.30 gCitronu sula
- 2 ēdamk.5 gSvaigi lapu pētersīļi, sakapāti
- 2 glāzes60 gRukola pasniegšanai (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Katlā, kurā teļa gaļa tikko ietilpst, ielej ūdeni un vīnu, pievieno burkānu, seleriju, sīpolu, lauru lapas, piparu graudiņus un sāli.
- 2
Uz lielas uguns uzvāra šķidrumu.
- 3
Iegremdē katlā teļa gaļu un samazina uguni, lai šķidrums tikko manāmi burbuļotu.
- 4
Vāra gaļu daļēji apsegtu 50-60 minūtes, līdz gaļas termometrs centrā rāda vismaz 63 °C / 145 °F.
- 5
Izslēdz uguni un ļauj gaļai atpūsties buljonā ne ilgāk kā 1 stundu.
- 6
Izņem gaļu, ietin un nekavējoties liek ledusskapī vismaz uz 2 stundām, līdz tā pilnībā atdzisusi.
- 7
Izkāš buljonu, dārzeņus un garšvielas izmet, un atliek 1/4 glāzes.
- 8
Atlikušo buljonu ātri atdzesē seklos traukos un 2 stundu laikā ievieto ledusskapī vai saldē, lai izmantotu zupai.
- 9
Atliek 1 ēdamk. kaperu dekorēšanai.
- 10
Blenderī sablendē tunci, anšovus, atlikušos kaperus, jogurtu, majonēzi, olīveļļu un citronu sulu, līdz masa ir gluda.
- 11
Pa karotei pievieno atlikto buljonu, līdz mērce ir bieza, bet lejama, tad to atdzesē.
- 12
Noņem auklu un auksto teļa gaļu sagriež pēc iespējas plānākās šķēlēs.
- 13
Izkārto šķēles uz šķīvja, ja vēlas, uz rukolas.
- 14
Pārklāj gaļu ar tunča mērci un pārkaisa ar atliktajiem kaperiem un pētersīļiem.
- 15
Pasniedz aukstu, un pārpalikumus 2 stundu laikā ievieto ledusskapī.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja teļa gaļu ir grūti atrast vai tā ir dārga, izmantojiet plānās šķēlēs sagrieztu aukstu ceptu tītara krūtiņu vai cūkgaļas filejas cepeti.
- Grieķu jogurta un majonēzes vietā izmantojiet tikai majonēzi – mērce būs bagātīgāka un tradicionālāka.
- Ja kaperu nav pie rokas, aizstājiet tos ar sakapātiem kornišoniem vai zaļajām olīvām.
- Tunča savā sulā vietā ņemiet tunci olīveļļā – mērce būs zīdaināka un garšīgāka.
Uzglabāšana
Pārpalikumus 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī hermētiskā traukā un apēdiet 3–4 dienu laikā, pasniedzot aukstus, nevis uzsildot. Ar mērci pārklātu teļa gaļu nesaldējiet, jo jogurta mērce atdalīsies un gaļa kļūs ūdeņaina.
Sagatavošana iepriekš
Teļa gaļu novāriet un atdzesējiet, kā arī pagatavojiet tunča mērci līdz 2 dienām iepriekš, glabājot tos ledusskapī atsevišķi. Dažas stundas pirms pasniegšanas sagrieziet gaļu šķēlēs un pārklājiet ar mērci.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Vitello tonnato ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: ZivisPiensOlasSelerijasSulfītiSinepes
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (218 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 266 kcal | 122 kcal |
| Olbaltumvielas | 39,3 g | 18 g |
| Ogļhidrāti | 1,5 g | 0,7 g |
| tostarp cukuri | 1 g | 0,5 g |
| Šķiedrvielas | 0,2 g | 0,1 g |
| Tauki | 10,7 g | 4,9 g |
| tostarp piesātinātie | 2,6 g | 1,2 g |
| Nātrijs | 422 mg | 194 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
