Итальянская · Обед · Ужин
Вителло тоннато
Vitel tonnè
Нежная отварная телятина, тонко нарезанная и поданная холодной под кремовым, пикантным соусом из тунца и каперсов. В этой облегчённой версии пьемонтской классики кремовость дает греческий йогурт и совсем немного майонеза.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 2% · Жиры 37% · Белки 61%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 800 г (1 кусок)Телятина (наружная часть бедра), зачищенная и перевязанная
- 1 стакан, для бульона (большая часть остаётся для супа)245 гСухое белое вино (по желанию)
- 6 стаканов, для бульона (большая часть остаётся для супа)1 500 гВода (по желанию)
- 1 средняя, процеживается60 гМорковь, крупно нарезанная (по желанию)
- 1 стебель, процеживается40 гСтебель сельдерея, крупно нарезанный (по желанию)
- 1 средняя луковица, процеживается110 гРепчатый лук, разрезанный пополам (по желанию)
- 2 шт., процеживаетсяЛавровый лист (по желанию)
- 1 ч. л., процеживаетсяЧёрный перец горошком (по желанию)
- 1 ч. л., для бульона (большая часть остаётся для супа)6 гСоль (по желанию)
- 2 банки (240 г без жидкости)Тунец консервированный в собственном соку, без жидкости
- 4 филе16 гФиле анчоусов, обсушенное
- 3 ст. л.26 гКаперсы, без жидкости
- 2/3 стакана150 гГреческий йогурт натуральный обезжиренный
- 2 ст. л.28 гМайонез
- 1 ст. л.14 гОливковое масло extra virgin
- 2 ст. л.30 гЛимонный сок
- 2 ст. л.5 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 2 стакана60 гРуккола, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите воду, вино, морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, перец горошком и соль в кастрюлю, в которую как раз поместится телятина.
- 2
Доведите жидкость до кипения на сильном огне.
- 3
Опустите телятину в кастрюлю и убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела.
- 4
Варите телятину под приоткрытой крышкой 50-60 минут, пока температура в центре не достигнет минимум 63 °C / 145 °F по термометру для мяса.
- 5
Выключите огонь и оставьте телятину в бульоне не более чем на 1 час.
- 6
Выньте телятину, заверните и сразу уберите в холодильник минимум на 2 часа, до полного охлаждения.
- 7
Процедите бульон, удалив овощи и специи, и отложите 1/4 стакана.
- 8
Быстро охладите оставшийся бульон в неглубоких контейнерах и в течение 2 часов уберите в холодильник или морозилку, чтобы использовать для супа.
- 9
Отложите 1 ст. л. каперсов для украшения.
- 10
Взбейте в блендере тунец, анчоусы, оставшиеся каперсы, йогурт, майонез, оливковое масло и лимонный сок до однородности.
- 11
Добавляйте отложенный бульон по ложке, пока соус не станет густым, но текучим, затем охладите его.
- 12
Снимите нитку и нарежьте холодную телятину как можно тоньше.
- 13
Выложите ломтики на блюдо, по желанию на рукколу.
- 14
Распределите соус из тунца по телятине и посыпьте отложенными каперсами и петрушкой.
- 15
Подавайте холодным, остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если телятину трудно найти или она дорогая, замените её тонко нарезанной холодной запечённой грудкой индейки или свиной корейкой.
- Вместо греческого йогурта с майонезом используйте только майонез — соус получится насыщеннее и ближе к классическому.
- Если каперсов нет под рукой, замените их рублеными корнишонами или зелёными оливками.
- Возьмите тунца в оливковом масле вместо тунца в собственном соку — соус выйдет более шелковистым и ароматным.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; подавайте холодными, не разогревая. Не замораживайте телятину с соусом: соус на основе йогурта расслоится, а мясо станет водянистым.
Заготовка заранее
Отварите и охладите телятину и приготовьте соус из тунца за 1–2 дня до подачи, храня их в холодильнике отдельно. Нарежьте телятину и полейте соусом за несколько часов до подачи.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Вителло тоннато» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаМолокоЯйцаСельдерейСульфитыГорчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (218 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 266 ккал | 122 ккал |
| Белки | 39,3 г | 18 г |
| Углеводы | 1,5 г | 0,7 г |
| в т. ч. сахара | 1 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 0,2 г | 0,1 г |
| Жиры | 10,7 г | 4,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 1,2 г |
| Натрий | 422 мг | 194 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
