Italiaans · Lunch · Diner
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Mals gepocheerd kalfsvlees, flinterdun gesneden en koud geserveerd onder een romige, frisse saus van tonijn en kappertjes. Deze lichtere Piëmontese klassieker dankt zijn romigheid aan Griekse yoghurt met maar een klein beetje mayonaise.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 80 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 2% · Vet 37% · Eiwit 61%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 800 g (1 stuk)Kalfsmuis, schoongemaakt en opgebonden
- 1 kop, voor de pocheerbouillon (grotendeels bewaard voor soep)245 gDroge witte wijn (optioneel)
- 6 koppen, voor de pocheerbouillon (grotendeels bewaard voor soep)1.500 gWater (optioneel)
- 1 middelgrote, wordt uitgezeefd60 gWortel, in stukken (optioneel)
- 1 stengel, wordt uitgezeefd40 gBleekselderij, in stukken (optioneel)
- 1 middelgrote, wordt uitgezeefd110 gUi, gehalveerd (optioneel)
- 2, worden uitgezeefdLaurierblaadjes (optioneel)
- 1 tl, worden uitgezeefdZwarte peperkorrels (optioneel)
- 1 tl, voor de pocheerbouillon (grotendeels bewaard voor soep)6 gZout (optioneel)
- 2 blikjes (240 g uitgelekt)Tonijn op water, uitgelekt
- 4 filets16 gAnsjovisfilets, uitgelekt
- 3 el26 gKappertjes, uitgelekt
- 2/3 kop150 gMagere Griekse yoghurt naturel
- 2 el28 gMayonaise
- 1 el14 gExtra vierge olijfolie
- 2 el30 gCitroensap
- 2 el5 gVerse platte peterselie, gehakt
- 2 koppen60 gRucola, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe het water, de wijn, wortel, bleekselderij, ui, laurierblaadjes, peperkorrels en het zout in een pan die net groot genoeg is voor het kalfsvlees.
- 2
Breng het vocht op hoog vuur aan de kook.
- 3
Laat het kalfsvlees in de pan zakken en zet het vuur lager, zodat het vocht nauwelijks nog trekt.
- 4
Pocheer het vlees half afgedekt in 50-60 minuten tot de kern volgens een vleesthermometer minstens 63 °C / 145 °F is.
- 5
Zet het vuur uit en laat het vlees maximaal 1 uur in de bouillon rusten.
- 6
Haal het vlees eruit, wikkel het in en zet het meteen minstens 2 uur in de koelkast, tot het helemaal koud is.
- 7
Zeef de bouillon, gooi de groenten en kruiden weg en houd 1/4 kop apart.
- 8
Laat de rest van de bouillon snel afkoelen in ondiepe bakjes en zet hem binnen 2 uur in de koelkast of vriezer om later soep van te maken.
- 9
Houd 1 el kappertjes apart voor de garnering.
- 10
Pureer de tonijn, ansjovis, de rest van de kappertjes, yoghurt, mayonaise, olijfolie en het citroensap tot een gladde saus.
- 11
Voeg lepel voor lepel de apart gehouden bouillon toe tot de saus dik maar nog schenkbaar is en zet hem koud weg.
- 12
Verwijder het touw en snijd het koude kalfsvlees zo dun mogelijk.
- 13
Leg de plakken op een schaal, eventueel op een bedje van rucola.
- 14
Verdeel de tonijnsaus over het vlees en bestrooi met de apart gehouden kappertjes en peterselie.
- 15
Serveer koud en zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dun gesneden koude gebraden kalkoenfilet of varkensfilet in plaats van kalfsvlees als dat moeilijk te vinden of duur is.
- Vervang de Griekse yoghurt en mayonaise door alleen mayonaise voor een rijkere, meer traditionele saus.
- Geen kappertjes in huis? Gebruik dan gehakte augurkjes of groene olijven.
- Gebruik tonijn in olijfolie in plaats van tonijn op water voor een zijdezachtere, smaakvollere saus.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; serveer ze koud in plaats van ze op te warmen. Vries het kalfsvlees met saus niet in: de saus op basis van yoghurt gaat schiften en het vlees wordt waterig.
Vooraf maken
Pocheer en koel het kalfsvlees en maak de tonijnsaus tot 2 dagen van tevoren; bewaar ze apart in de koelkast. Snijd het vlees een paar uur voor het serveren in plakjes en smeer de saus erover.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vitello tonnato met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisMelkEierenSelderijSulfietenMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 266 kcal | 122 kcal |
| Eiwit | 39,3 g | 18 g |
| Koolhydraten | 1,5 g | 0,7 g |
| waarvan suikers | 1 g | 0,5 g |
| Vezels | 0,2 g | 0,1 g |
| Vet | 10,7 g | 4,9 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
