Italská · Oběd · Večeře
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Jemné pošírované telecí maso nakrájené na tenké plátky a podávané studené pod krémovou, svěže kyselou omáčkou z tuňáka a kaparů. Tato lehčí verze piemontské klasiky vděčí za svou krémovost řeckému jogurtu s trochou majonézy.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 60 min
- Celkem
- 80 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 2% · Tuky 37% · Bílkoviny 61%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 800 g (1 kus)Telecí ořech (vrchní šál), očištěný a převázaný
- 1 hrnek, na vývar (většina se uschová na polévku)245 gSuché bílé víno (volitelné)
- 6 hrnků, na vývar (většina se uschová na polévku)1 500 gVoda (volitelné)
- 1 střední, sceďte60 gMrkev, nakrájená na větší kusy (volitelné)
- 1 řapík, sceďte40 gŘapíkatý celer, nakrájený na větší kusy (volitelné)
- 1 střední, sceďte110 gCibule, rozpůlená (volitelné)
- 2, sceďteBobkové listy (volitelné)
- 1 lžička, sceďteCelý černý pepř (volitelné)
- 1 lžička, na vývar (většina se uschová na polévku)Sůl (volitelné)
- 2 konzervy (240 g okapaného)Tuňák ve vlastní šťávě, okapaný
- 4 filety16 gAnčovičky (filety), okapané
- 3 lžíceKapary, okapané
- 2/3 hrnku150 gBílý řecký jogurt bez tuku
- 2 lžíceMajonéza
- 1 lžíceExtra panenský olivový olej
- 2 lžíceCitronová šťáva
- 2 lžíceČerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
- 2 hrnky60 gRukola, k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Vodu, víno, mrkev, celer, cibuli, bobkové listy, pepř a sůl dejte do hrnce, do kterého se telecí maso tak akorát vejde.
- 2
Tekutinu přiveďte na vysokém plameni k varu.
- 3
Vložte maso do hrnce a stáhněte plamen, aby tekutina jen lehce probublávala.
- 4
Maso pošírujte pod částečně přikrytou poklicí 50–60 minut, dokud teplota uprostřed nedosáhne na teploměru na maso alespoň 63 °C / 145 °F.
- 5
Vypněte plotnu a nechte maso ve vývaru odpočinout nejvýše 1 hodinu.
- 6
Maso vyjměte, zabalte a ihned dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, dokud zcela nevychladne.
- 7
Vývar sceďte, zeleninu a koření vyhoďte a odložte si 1/4 hrnku.
- 8
Zbylý vývar rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin ho dejte do lednice nebo mrazáku na polévku.
- 9
Odložte si 1 lžíci kaparů na ozdobu.
- 10
Tuňáka, ančovičky, zbylé kapary, jogurt, majonézu, olivový olej a citronovou šťávu rozmixujte dohladka.
- 11
Po lžících přidávejte odložený vývar, dokud omáčka není hustá, ale tekoucí, a pak ji vychlaďte.
- 12
Odstraňte provázek a studené maso nakrájejte na co nejtenčí plátky.
- 13
Plátky rozložte na servírovací talíř, případně na rukolu.
- 14
Maso potřete tuňákovou omáčkou a posypte odloženými kapary a petrželí.
- 15
Podávejte studené a zbytky do 2 hodin uložte do lednice.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud je telecí maso těžko k sehnání nebo drahé, použijte tence nakrájená studená pečená krůtí prsa nebo vepřovou panenku.
- Pro bohatší a tradičnější omáčku nahraďte řecký jogurt a majonézu pouze majonézou.
- Pokud nemáte kapary po ruce, nahraďte je nasekanými kornišony nebo zelenými olivami.
- Pro hedvábnější a chutnější omáčku použijte místo tuňáka ve vlastní šťávě tuňáka v olivovém oleji.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do lednice ve vzduchotěsné nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů; podávejte studené, neohřívejte. Telecí maso s omáčkou nemrazte, protože jogurtová omáčka by se oddělila a maso by bylo vodnaté.
Příprava předem
Telecí maso uvařte a nechte vychladit a tuňákovou omáčku připravte až 2 dny předem; obojí skladujte v lednici odděleně. Maso nakrájejte a potřete omáčkou několik hodin před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Vitello tonnato jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyMlékoVejceCelerSiřičitanyHořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (218 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 266 kcal | 122 kcal |
| Bílkoviny | 39,3 g | 18 g |
| Sacharidy | 1,5 g | 0,7 g |
| z toho cukry | 1 g | 0,5 g |
| Vláknina | 0,2 g | 0,1 g |
| Tuky | 10,7 g | 4,9 g |
| z toho nasycené | 2,6 g | 1,2 g |
| Sodík | 422 mg | 194 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
