Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Vitello tonnato
Vitel tonnè
Zartes, pochiertes Kalbfleisch, hauchdünn geschnitten und kalt unter einer cremigen, würzigen Thunfisch-Kapern-Sauce serviert. Dieser leichtere Klassiker aus dem Piemont bekommt seine Cremigkeit von griechischem Joghurt und nur wenig Mayonnaise.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 2% · Fett 37% · Eiweiß 61%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 6 Portionen- 800 g (1 Stück)Kalbsnuss, pariert und gebunden
- 1 Tasse, für den Pochierfond (größtenteils für Suppe aufbewahrt)245 gTrockener Weißwein (optional)
- 6 Tassen, für den Pochierfond (größtenteils für Suppe aufbewahrt)1.500 gWasser (optional)
- 1 mittelgroße, wird abgeseiht60 gKarotte, in Stücke geschnitten (optional)
- 1 Stange, wird abgeseiht40 gStaudensellerie, in Stücke geschnitten (optional)
- 1 mittelgroße, wird abgeseiht110 gZwiebel, halbiert (optional)
- 2, werden abgeseihtLorbeerblätter (optional)
- 1 TL, werden abgeseihtSchwarze Pfefferkörner (optional)
- 1 TL, für den Pochierfond (größtenteils für Suppe aufbewahrt)6 gSalz (optional)
- 2 Dosen (240 g abgetropft)Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 4 Filets16 gSardellenfilets, abgetropft
- 3 EL26 gKapern, abgetropft
- 2/3 Tasse150 gGriechischer Joghurt, 0 % Fett
- 2 EL28 gMayonnaise
- 1 EL14 gNatives Olivenöl extra
- 2 EL30 gZitronensaft
- 2 EL5 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 2 Tassen60 gRucola, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Wasser, Wein, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben, der gerade groß genug für das Kalbfleisch ist.
- 2
Die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- 3
Das Kalbfleisch in den Topf geben und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht siedet.
- 4
Das Fleisch halb zugedeckt 50–60 Minuten pochieren, bis die Kerntemperatur laut Fleischthermometer mindestens 63 °C / 145 °F erreicht.
- 5
Den Herd ausschalten und das Fleisch höchstens 1 Stunde im Fond ruhen lassen.
- 6
Das Fleisch herausheben, einwickeln und sofort mindestens 2 Stunden kühlen, bis es vollständig kalt ist.
- 7
Den Fond durch ein Sieb gießen, Gemüse und Gewürze entsorgen und 1/4 Tasse beiseitestellen.
- 8
Den restlichen Fond in flachen Behältern rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden für Suppe kühlen oder einfrieren.
- 9
1 EL Kapern zum Garnieren beiseitestellen.
- 10
Thunfisch, Sardellen, restliche Kapern, Joghurt, Mayonnaise, Olivenöl und Zitronensaft glatt pürieren.
- 11
Den beiseitegestellten Fond löffelweise zugeben, bis die Sauce dick, aber noch gießfähig ist, dann kühlen.
- 12
Das Garn entfernen und das kalte Kalbfleisch so dünn wie möglich aufschneiden.
- 13
Die Scheiben auf einer Platte anrichten, nach Belieben auf Rucola.
- 14
Die Thunfischsauce über das Fleisch streichen und mit den beiseitegestellten Kapern und der Petersilie bestreuen.
- 15
Kalt servieren und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Kalbfleisch schwer zu bekommen oder zu teuer, eignen sich auch dünn geschnittene kalte gebratene Putenbrust oder Schweinelende.
- Statt griechischem Joghurt und Mayonnaise nur Mayonnaise verwenden – so wird die Sauce reichhaltiger und klassischer.
- Keine Kapern zur Hand? Dann gehackte Cornichons oder grüne Oliven nehmen.
- Thunfisch in Olivenöl statt Thunfisch im eigenen Saft macht die Sauce samtiger und aromatischer.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen – kalt servieren, nicht aufwärmen. Das Kalbfleisch mit Sauce nicht einfrieren, da sich die Joghurtsauce trennt und das Fleisch wässrig wird.
Vorbereiten
Das Kalbfleisch garen und abkühlen lassen und die Thunfischsauce bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten; beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Einige Stunden vor dem Servieren das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce bestreichen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Vitello tonnato mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: FischMilchEierSellerieSulfiteSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (218 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 266 kcal | 122 kcal |
| Eiweiß | 39,3 g | 18 g |
| Kohlenhydrate | 1,5 g | 0,7 g |
| davon Zucker | 1 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g | 0,1 g |
| Fett | 10,7 g | 4,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 1,2 g |
| Natrium | 422 mg | 194 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
