شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
كبدة إسكندراني
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
شرائح طرية من كبدة البقر تُشوّح على نار عالية مع الثوم والفلفل الأخضر الحار والكمون، ثم تُختم برشة لاذعة من الليمون. إنها أكلة الشارع الشهيرة في الإسكندرية بنكهتها القوية، محضّرة في البيت بزيت أقل وفلفل وفير.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 17% · الدهون 36% · البروتين 47%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غ (حوالي 1.3 رطل)كبدة بقري
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 6 فصوص18 غثوم مفروم ناعمًا
- 2 متوسطة الحجم30 غفلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة
- 1 كبيرة160 غفلفل رومي أخضر مقطع شرائح
- 1 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةشطة مجروشة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرةماء
- 1/3 كوب10 غبقدونس طازج مفروم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل الكبدة وجففها جيدًا وأزل أي أغشية أو عروق قاسية.
- 2
قطّع الكبدة إلى شرائح رفيعة بعرض 1 سم تقريبًا.
- 3
قلّب الكبدة مع الكمون والكزبرة والشطة المجروشة والفلفل الأسود ونصف الثوم، واتركها 10 دقائق.
- 4
سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية.
- 5
أضف الفلفل الرومي والفلفل الحار وشوّحهما 3 دقائق حتى يطريا قليلًا، ثم انقلهما إلى طبق.
- 6
أضف باقي الزيت إلى المقلاة وشوّح الكبدة على دفعتين لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة مع التقليب حتى يتحمّر سطحها.
- 7
أعد كل الكبدة والفلفل إلى المقلاة مع باقي الثوم وقلّب لمدة دقيقة واحدة.
- 8
أضف الماء ونصف عصير الليمون واطهُ 2-3 دقائق حتى تنضج الكبدة تمامًا وتصل حرارتها الداخلية إلى 71 °م / 160 °ف دون عصارة وردية.
- 9
تبّل بالملح وباقي عصير الليمون، ثم انثر البقدونس وقدّمها ساخنة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم شرائح رفيعة من لحم الخاصرة البقري (السيرلوين) أو كبدة الدجاج بدلًا من الكبدة البقري إذا كنت تفضّل نكهة أخف، مع العلم أن كبدة الدجاج تنضج أسرع قليلًا.
- استبدل زيت الزيتون برشّة خفيفة من الزيت لتكون القلية أخف.
- استبدل الفلفل الأخضر الحار بكمية إضافية من الفلفل الرومي للحصول على نسخة أقل حرارة مع الاحتفاظ بالقرمشة.
- استخدم عصير ليمون معبأ إذا صعب عليك إيجاد ليمون طازج، لكن الطازج يمنح طعمًا أكثر انتعاشًا.
التخزين
يُفضَّل تناول هذا الطبق طازجًا، لأن الكبدة قد تصبح قاسية ومحببة عند إعادة تسخينها. ضع أي بقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال يوم إلى يومين، وسخّنها حتى يتصاعد منها البخار، وتجنّب تجميد الكبدة المطبوخة.
التحضير المسبق
يمكنك تنظيف الكبدة وتقطيعها وتقطيع الفلفل قبل يوم واحد، واحفظ كل منها على حدة في وعاء مغطى في الثلاجة، ثم تبّل واطبخ قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كبدة إسكندراني بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (233 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 273 سعرة | 117 سعرة |
| البروتين | 31.7 غ | 13.6 غ |
| الكربوهيدرات | 11.6 غ | 5 غ |
| منها سكريات | 1.7 غ | 0.7 غ |
| الألياف | 1.3 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 10.9 غ | 4.7 غ |
| منها مشبعة | 2.6 غ | 1.1 غ |
| الصوديوم | 690 ملغ | 296 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
