Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πικάντικο συκώτι αλά Αλεξάνδρεια (Κέμπντα Ισκαντεράνι)
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Τρυφερές λωρίδες μοσχαρίσιου συκωτιού, τσιγαρισμένες σε δυνατή φωτιά με σκόρδο, πράσινες καυτερές πιπεριές και κύμινο, με ένα πικάντικο φινίρισμα από λεμόνι. Το δυναμικό κλασικό street food της Αλεξάνδρειας, φτιαγμένο στο σπίτι με λιγότερο λάδι και άφθονες πιπεριές.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 17% · Λιπαρά 36% · Πρωτεΐνη 47%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 1,3 lb)μοσχαρίσιο συκώτι
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.ελαιόλαδο
- 6 σκελίδες18 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 μέτριες30 γρ.πράσινες καυτερές πιπεριές, σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλη160 γρ.πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 1/2 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.νιφάδες τσίλι (μπούκοβο)
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 3 κ.σ.45 γρ.χυμός λεμονιού
- 3 κ.σ.45 γρ.νερό
- 1/3 φλιτζάνι10 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε το και αφαιρέστε τις μεμβράνες ή τις σκληρές φλέβες.
- 2
Κόψτε το συκώτι σε λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm.
- 3
Ανακατέψτε το συκώτι με το κύμινο, τον κόλιανδρο, τις νιφάδες τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το μισό σκόρδο και αφήστε το 10 λεπτά.
- 4
Ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- 5
Προσθέστε την πιπεριά και τις καυτερές πιπεριές και σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, και μετά βγάλτε τες σε ένα πιάτο.
- 6
Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το συκώτι σε δύο δόσεις για 2-3 λεπτά την καθεμία, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά.
- 7
Επιστρέψτε όλο το συκώτι και τις πιπεριές στο τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- 8
Ρίξτε το νερό και τον μισό χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι το συκώτι να ψηθεί καλά στους 71 °C / 160 °F χωρίς ροζ ζουμιά.
- 9
Αλατίστε, προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο ή συκωτάκια κοτόπουλου αντί για μοσχαρίσιο συκώτι· τα συκωτάκια κοτόπουλου ψήνονται λίγο πιο γρήγορα.
- Αντί για ελαιόλαδο, ψεκάστε ελαφρά το τηγάνι με λάδι για πιο ελαφρύ τηγάνισμα.
- Για πιο ήπια εκδοχή που παραμένει τραγανή, αντικαταστήστε τις πράσινες καυτερές πιπεριές με επιπλέον πράσινη πιπεριά.
- Αν δεν βρίσκετε φρέσκα λεμόνια, χρησιμοποιήστε έτοιμο χυμό λεμονιού, αν και ο φρέσκος δίνει πιο ζωηρή γεύση.
Συντήρηση
Το φαγητό αυτό είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, γιατί το ζεσταμένο συκώτι μπορεί να σκληρύνει και να γίνει αμμώδες. Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες και ζεστάνετέ τα μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε το μαγειρεμένο συκώτι.
Προετοιμασία από πριν
Καθαρίστε και κόψτε το συκώτι και τις πιπεριές έως και μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα χωριστά σε σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο. Αρτύστε και μαγειρέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πικάντικο συκώτι αλά Αλεξάνδρεια (Κέμπντα Ισκαντεράνι) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (233 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 273 kcal | 117 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,7 γρ. | 13,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 11,6 γρ. | 5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1,7 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,3 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 10,9 γρ. | 4,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 690 mg | 296 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
