Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Pikantní restovaná játra po alexandrijsku
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Křehké nudličky hovězích jater prudce opečené s česnekem, zelenými chilli papričkami a kmínem, dochucené šťávou z citronu. Výrazná pouliční klasika z Alexandrie, připravená doma s menším množstvím oleje a spoustou paprik.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Celkem
- 35 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 17% · Tuky 36% · Bílkoviny 47%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 1.3 lb)hovězí játra
- 1 1/2 lžíceolivový olej
- 6 stroužků18 gčesnek, nadrobno nasekaný
- 2 střední30 gzelené chilli papričky, na tenké plátky
- 1 velká160 gzelená paprika, na proužky
- 1 1/2 lžičkymletý římský kmín
- 1 lžičkamletý koriandr
- 1/2 lžičkychilli vločky
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 lžičkasůl
- 3 lžícecitronová šťáva
- 3 lžícevoda
- 1/3 hrnku10 gčerstvá petrželka, nasekaná (volitelné)
Postup
- 1
Játra opláchněte, osušte a odstraňte blány a tuhé žilky.
- 2
Nakrájejte játra na tenké nudličky široké asi 1 cm.
- 3
Promíchejte játra s kmínem, koriandrem, chilli vločkami, pepřem a polovinou česneku a nechte 10 minut odpočinout.
- 4
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na vysokém plameni polovinu olivového oleje.
- 5
Přidejte papriku a chilli papričky a za stálého míchání opékejte 3 minuty, až lehce změknou, pak je přendejte na talíř.
- 6
Do pánve přilijte zbylý olej a játra opečte ve dvou dávkách vždy 2-3 minuty za míchání, až zvenku zhnědnou.
- 7
Vraťte do pánve všechna játra i papriky se zbylým česnekem a míchejte 1 minutu.
- 8
Přilijte vodu a polovinu citronové šťávy a vařte 2-3 minuty, až budou játra propečená na 71 °C / 160 °F a nebude vytékat růžová šťáva.
- 9
Osolte, dochuťte zbylou citronovou šťávou, posypte petrželkou a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud dáváte přednost jemnější chuti, použijte místo hovězích jater na tenko nakrájenou hovězí svíčkovou nebo kuřecí játra; kuřecí játra jsou hotová o něco rychleji.
- Olivový olej nahraďte lehkým postřikem oleje, aby bylo restování méně tučné.
- Zelené chilli papričky nahraďte další zelenou paprikou – vznikne jemnější verze, která bude pořád pěkně křupavá.
- Když nemáte čerstvé citrony, použijte citronovou šťávu z lahve, i když čerstvá má svěžejší chuť.
Skladování
Pokrm je nejlepší hned po uvaření, protože ohřátá játra mohou ztuhnout a být zrnitá. Zbytky dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici, snězte je do 1 až 2 dnů, ohřejte je, dokud nebudou horké a nezačne z nich stoupat pára, a uvařená játra nemrazte.
Příprava předem
Játra očistěte a nakrájejte a papriky nakrájejte až den předem, skladujte je odděleně v uzavřených nádobách v lednici a pak je těsně před podáváním okořeňte a orestujte.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Pikantní restovaná játra po alexandrijsku jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (233 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 117 kcal |
| Bílkoviny | 31,7 g | 13,6 g |
| Sacharidy | 11,6 g | 5 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 0,7 g |
| Vláknina | 1,3 g | 0,6 g |
| Tuky | 10,9 g | 4,7 g |
| z toho nasycené | 2,6 g | 1,1 g |
| Sodík | 690 mg | 296 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
