食材
4 人份- 600克（约1.3磅）牛肝
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 6瓣18 克大蒜，切末
- 2个（中等大小）30 克青辣椒，切薄片
- 1个（大）160 克青椒，切条
- 1 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜籽粉
- 1/2茶匙辣椒碎
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 3汤匙45 克清水
- 1/3杯10 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
牛肝冲洗干净，用厨房纸吸干，去除筋膜和较硬的血管。
- 2
将牛肝切成约1厘米宽的细条。
- 3
牛肝中加入孜然粉、香菜籽粉、辣椒碎、黑胡椒粉和一半蒜末拌匀，腌10分钟。
- 4
大号不粘锅中倒入一半橄榄油，大火烧热。
- 5
放入青椒和青辣椒翻炒3分钟至刚变软，盛出备用。
- 6
锅中倒入剩余的油，将牛肝分两批下锅，每批翻炒2-3分钟至表面上色。
- 7
将全部牛肝、青椒和青辣椒倒回锅中，加入剩余蒜末翻炒1分钟。
- 8
倒入清水和一半柠檬汁，煮2-3分钟，至牛肝中心温度达到71 °C / 160 °F、完全熟透且没有粉红色汁水。
- 9
加盐和剩余柠檬汁调味，撒上欧芹，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果喜欢口味温和些，可用薄切牛西冷或鸡肝代替牛肝；鸡肝熟得稍快一些。
- 用少量喷雾油代替橄榄油，让煎炒更清淡。
- 用更多青椒代替青辣椒，辣味更温和，依然爽脆。
- 如果买不到新鲜柠檬，可用瓶装柠檬汁，但新鲜柠檬汁味道更清新。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为牛肝回热后容易变老、口感发沙。剩菜请在2小时内放入带盖容器冷藏，1至2天内吃完，加热至热透冒气，煮熟的牛肝不建议冷冻。
提前准备
牛肝可提前最多一天修整切片，辣椒和青椒也可提前切好，分别放入带盖容器冷藏，上桌前再调味烹炒。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录亚历山大风味香辣爆炒牛肝，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（233 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 273 千卡 | 117 千卡 |
| 蛋白质 | 31.7 克 | 13.6 克 |
| 碳水化合物 | 11.6 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 1.7 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 1.3 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 10.9 克 | 4.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 690 毫克 | 296 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
