Bliskoistočna i sjevernoafrička · Ručak · Večera
Pikantna jetra na aleksandrijski način
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Mekane trakice goveđe jetre brzo pržene na jakoj vatri s češnjakom, zelenim čilijem i kuminom, a zatim osvježene sokom limuna. Pikantni klasik ulične hrane iz Aleksandrije, pripremljen kod kuće s manje ulja i puno paprike.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 15 min
- Ukupno
- 35 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 17% · Masti 36% · Proteini 47%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 g (oko 1,3 lb)goveđa jetra
- 1 1/2 žlice20 gmaslinovo ulje
- 6 češnjeva18 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 2 srednje30 gzelene ljute papričice, tanko narezane
- 1 velika160 gzelena paprika, narezana na trakice
- 1 1/2 žličicemljeveni kumin
- 1 žličicamljeveni korijander
- 1/2 žličicelistići čilija
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
- 1 žličica6 gsol
- 3 žlice45 glimunov sok
- 3 žlice45 gvoda
- 1/3 šalice10 gsvježi peršin, nasjeckan (po želji)
Priprema
- 1
Jetru isperite, osušite papirnatim ručnikom i uklonite opne i tvrde žile.
- 2
Jetru narežite na tanke trakice široke oko 1 cm.
- 3
Jetru pomiješajte s kuminom, korijanderom, listićima čilija, crnim paprom i polovicom češnjaka te ostavite 10 minuta.
- 4
U velikoj tavi s neprianjajućim premazom zagrijte polovicu maslinovog ulja na jakoj vatri.
- 5
Dodajte papriku i zelene papričice te ih pržite uz miješanje 3 minute dok tek ne omekšaju, zatim ih prebacite na tanjur.
- 6
U tavu dodajte preostalo ulje i pržite jetru u dvije ture po 2-3 minute, uz miješanje, dok izvana ne porumeni.
- 7
Vratite svu jetru i papriku u tavu, dodajte preostali češnjak i miješajte 1 minutu.
- 8
Ulijte vodu i polovicu limunovog soka te kuhajte 2-3 minute dok jetra ne bude potpuno pečena na 71 °C / 160 °F, bez ružičastog soka.
- 9
Začinite solju i preostalim limunovim sokom, pospite peršinom i poslužite vruće.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako volite blaži okus, umjesto goveđe jetre upotrijebite tanko narezani goveđi ramstek ili pileće jetrice; pileće jetrice kuhaju se nešto brže.
- Maslinovo ulje zamijenite laganim sprejem ulja kako bi prženje bilo laganije.
- Zelene ljute papričice zamijenite s više zelene paprike za blažu verziju koja je i dalje lijepo hrskava.
- Ako teško nalazite svježe limune, upotrijebite limunov sok iz boce, iako svježi daje svježiji okus.
Čuvanje
Ovo je jelo najbolje jesti odmah, jer podgrijana jetra može postati žilava i zrnata. Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi, pojedite ih u roku od 1 do 2 dana, podgrijte dok se ne zapare i ne zamrzavajte kuhanu jetru.
Priprema unaprijed
Jetru očistite i narežite, a paprike izrežite do jedan dan unaprijed te ih čuvajte odvojeno u zatvorenim posudama u hladnjaku, a začinite i kuhajte neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Pikantna jetra na aleksandrijski način jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (233 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 273 kcal | 117 kcal |
| Proteini | 31,7 g | 13,6 g |
| Ugljikohidrati | 11,6 g | 5 g |
| od čega šećeri | 1,7 g | 0,7 g |
| Vlakna | 1,3 g | 0,6 g |
| Masti | 10,9 g | 4,7 g |
| od čega zasićene | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrij | 690 mg | 296 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
