Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Pittige gebakken lever uit Alexandrië
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Malse reepjes runderlever, heet aangebraden met knoflook, groene pepers en komijn en afgemaakt met een frisse scheut citroen. Dé pittige streetfoodklassieker uit Alexandrië, thuis gemaakt met minder olie en volop paprika.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 17% · Vet 36% · Eiwit 47%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 1.3 lb)runderlever
- 1 1/2 el20 golijfolie
- 6 teentjes18 gknoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote30 ggroene pepers, in dunne ringetjes
- 1 grote160 ggroene paprika, in reepjes
- 1 1/2 tlgemalen komijn
- 1 tlgemalen koriander
- 1/2 tlchilivlokken
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 tl6 gzout
- 3 el45 gcitroensap
- 3 el45 gwater
- 1/3 kopje10 gverse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de lever af, dep hem droog en verwijder vliesjes en taaie aders.
- 2
Snijd de lever in dunne reepjes van ongeveer 1 cm breed.
- 3
Meng de lever met de komijn, koriander, chilivlokken, zwarte peper en de helft van de knoflook en laat 10 minuten staan.
- 4
Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
- 5
Voeg de paprika en groene pepers toe en roerbak 3 minuten tot ze net zacht zijn, en schep ze dan op een bord.
- 6
Doe de rest van de olie in de pan en bak de lever in twee porties elk 2-3 minuten al roerend bruin aan de buitenkant.
- 7
Doe alle lever en de paprika terug in de pan met de rest van de knoflook en roer 1 minuut.
- 8
Giet het water en de helft van het citroensap erbij en bak 2-3 minuten tot de lever gaar is tot 71 °C / 160 °F en er geen roze vocht meer uitkomt.
- 9
Breng op smaak met het zout en de rest van het citroensap, bestrooi met de peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dun gesneden runderlende of kippenlevertjes in plaats van runderlever als je een mildere smaak wilt; kippenlevertjes zijn iets sneller gaar.
- Vervang de olijfolie door een dun laagje olie uit een spray voor een lichtere versie.
- Vervang de groene pepers door extra paprika voor een mildere versie die nog steeds lekker knapperig is.
- Gebruik citroensap uit een fles als verse citroenen lastig te vinden zijn, al geeft vers sap een frissere smaak.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, want opgewarmde lever kan taai en korrelig worden. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, warm ze door tot ze gloeiend heet zijn en vries de gebakken lever niet in.
Vooraf maken
Maak de lever schoon en snijd hem, en snijd de paprika en pepers tot een dag van tevoren; bewaar ze apart en afgedekt in de koelkast. Kruid en bak alles pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pittige gebakken lever uit Alexandrië met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 273 kcal | 117 kcal |
| Eiwit | 31,7 g | 13,6 g |
| Koolhydraten | 11,6 g | 5 g |
| waarvan suikers | 1,7 g | 0,7 g |
| Vezels | 1,3 g | 0,6 g |
| Vet | 10,9 g | 4,7 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 690 mg | 296 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
