Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Гостра смажена печінка по-александрійськи
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Ніжні смужки яловичої печінки, швидко обсмажені на сильному вогні з часником, зеленим перцем чилі та кмином, а наостанок збризнуті лимонним соком. Яскрава класика вуличної їжі Александрії, приготована вдома з меншою кількістю олії та великою кількістю перцю.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 17% · Жири 36% · Білки 47%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 1.3 фунта)яловича печінка
- 1 1/2 ст. л.20 голивкова олія
- 6 зубчиків18 гчасник, дрібно нарізаний
- 2 середніх30 гзелений перець чилі, тонко нарізаний
- 1 великий160 гзелений болгарський перець, нарізаний смужками
- 1 1/2 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.мелений коріандр
- 1/2 ч. л.пластівці чилі
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 ч. л.6 гсіль
- 3 ст. л.45 глимонний сік
- 3 ст. л.45 гвода
- 1/3 склянки10 гсвіжа петрушка, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте печінку, обсушіть і видаліть плівки та жорсткі судини.
- 2
Наріжте печінку тонкими смужками завширшки приблизно 1 см.
- 3
Перемішайте печінку з кмином, коріандром, пластівцями чилі, чорним перцем і половиною часнику та залиште на 10 хвилин.
- 4
Розігрійте половину оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на сильному вогні.
- 5
Додайте болгарський перець і чилі та обсмажуйте, помішуючи, 3 хвилини, поки злегка не зм'якнуть, потім перекладіть на тарілку.
- 6
Влийте решту олії та обсмажте печінку у два заходи по 2-3 хвилини, помішуючи, до рум'яної скоринки.
- 7
Поверніть усю печінку й перець у сковороду, додайте решту часнику та перемішуйте 1 хвилину.
- 8
Влийте воду та половину лимонного соку й готуйте 2-3 хвилини, доки печінка не просмажиться до 71 °C / 160 °F і не залишиться рожевого соку.
- 9
Посоліть, додайте решту лимонного соку, посипте петрушкою та подавайте гарячою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо хочете м'якший смак, замініть яловичу печінку тонко нарізаною яловичою вирізкою або курячою печінкою; куряча печінка готується трохи швидше.
- Замість оливкової олії використайте трохи олії зі спрею, щоб страва була легшою.
- Для м'якшого варіанту замініть зелений перець чилі додатковим болгарським перцем — хрусткості все одно буде вдосталь.
- Якщо свіжих лимонів немає, візьміть готовий лимонний сік, хоча свіжий дає яскравіший смак.
Зберігання
Цю страву найкраще їсти одразу, бо розігріта печінка може стати жорсткою й зернистою. Залишки покладіть у закритий контейнер і в холодильник протягом 2 годин, з'їжте за 1–2 дні, розігрійте до появи пари й не заморожуйте приготовану печінку.
Приготування заздалегідь
Почистити й нарізати печінку та перці можна за день наперед — зберігайте їх окремо в закритих контейнерах у холодильнику, а приправте й обсмажте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Гостра смажена печінка по-александрійськи» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (233 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 273 ккал | 117 ккал |
| Білки | 31,7 г | 13,6 г |
| Вуглеводи | 11,6 г | 5 г |
| з них цукри | 1,7 г | 0,7 г |
| Клітковина | 1,3 г | 0,6 г |
| Жири | 10,9 г | 4,7 г |
| з них насичені | 2,6 г | 1,1 г |
| Натрій | 690 мг | 296 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
