Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Tumis Hati Pedas ala Aleksandria
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Irisan hati sapi yang empuk ditumis di api besar dengan bawang putih, cabai hijau, dan jintan, lalu disegarkan dengan perasan lemon. Hidangan jajanan kaki lima khas Aleksandria yang mantap, dibuat di rumah dengan lebih sedikit minyak dan banyak paprika.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 17% · Lemak 36% · Protein 47%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 1,3 lb)hati sapi
- 1 1/2 sdm20 gminyak zaitun
- 6 siung18 gbawang putih, cincang halus
- 2 buah sedang30 gcabai hijau, iris tipis
- 1 buah besar160 gpaprika hijau, potong memanjang
- 1 1/2 sdtjintan bubuk
- 1 sdtketumbar bubuk
- 1/2 sdtcabai bubuk kasar (chili flakes)
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1 sdt6 ggaram
- 3 sdm45 gair jeruk lemon
- 3 sdm45 gair
- 1/3 cangkir10 gpeterseli segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Bilas hati, keringkan dengan tisu dapur, lalu buang selaput dan urat yang keras.
- 2
Iris hati tipis memanjang selebar sekitar 1 cm.
- 3
Aduk hati dengan jintan, ketumbar, chili flakes, merica hitam, dan setengah bagian bawang putih, lalu diamkan selama 10 menit.
- 4
Panaskan setengah minyak zaitun dalam wajan antilengket besar dengan api besar.
- 5
Masukkan paprika dan cabai hijau, tumis selama 3 menit hingga sedikit layu, lalu pindahkan ke piring.
- 6
Tambahkan sisa minyak ke wajan dan tumis hati dalam dua tahap, masing-masing 2-3 menit sambil diaduk, hingga bagian luarnya kecokelatan.
- 7
Masukkan kembali semua hati dan paprika ke wajan bersama sisa bawang putih, lalu aduk selama 1 menit.
- 8
Tuang air dan setengah air jeruk lemon, masak selama 2-3 menit hingga hati matang merata mencapai 71 °C / 160 °F dan tidak ada cairan merah muda.
- 9
Bumbui dengan garam dan sisa air jeruk lemon, taburi peterseli, lalu sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan has luar sapi iris tipis atau hati ayam sebagai pengganti hati sapi jika Anda suka rasa yang lebih ringan; hati ayam matang sedikit lebih cepat.
- Ganti minyak zaitun dengan semprotan minyak tipis agar tumisan lebih rendah lemak.
- Ganti cabai hijau dengan tambahan paprika hijau untuk versi yang tidak terlalu pedas namun tetap renyah.
- Gunakan air jeruk lemon kemasan jika lemon segar sulit ditemukan, meskipun yang segar memberi rasa lebih segar.
Penyimpanan
Hidangan ini paling enak disantap selagi segar, karena hati yang dipanaskan ulang bisa menjadi alot dan berpasir. Simpan sisa makanan di wadah tertutup dalam kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak, habiskan dalam 1 hingga 2 hari, panaskan hingga benar-benar panas dan beruap, dan jangan membekukan hati yang sudah dimasak.
Siapkan lebih awal
Bersihkan dan iris hati serta potong paprika dan cabai hingga sehari sebelumnya, simpan terpisah dalam wadah tertutup di kulkas, lalu bumbui dan masak sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tumis Hati Pedas ala Aleksandria dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 273 kkal | 117 kkal |
| Protein | 31,7 g | 13,6 g |
| Karbohidrat | 11,6 g | 5 g |
| termasuk gula | 1,7 g | 0,7 g |
| Serat | 1,3 g | 0,6 g |
| Lemak | 10,9 g | 4,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 690 mg | 296 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
